伏天要吃点“热”食！山西人可以吃点啥？

今天，我们正式踏入了为期30天的“三伏天”（至8月18日），一年中最为酷热难耐的阶段已拉开帷幕，小暑与大暑的暑气叠加，“热在三伏”之说，诚不我欺。

然而，就在这人人避暑贪凉、渴求冰饮之时，山西人的餐桌上，却常常少不了一碗热气腾腾、甚至吃得人微微发汗的羊肉汤。这般看似“火上浇油”“反其道而行之”的举动，究竟藏着怎样的养生奥秘？小编这就带你一探究竟~

“以热制热”？三伏天为啥适合吃羊？

俗话说：“入伏一碗汤，赛过午时方”“伏羊一碗汤，不用开药方。”

在很多人印象中，羊肉是冬日进补的首选，但其实，在一年中最炎热、体力消耗最大的三伏天，喝上一碗热腾腾的羊汤，同样能带来意想不到的养生效果。

图源：中国黄河电视台

《本草纲目》里李时珍就曾记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

在中医看来，炎热时节适当吃些温补之物，反而能将体内积存的寒气逼出，达到“冬病夏治”的目的，对体质虚寒的人尤其有益。

遍地“羊咩咩”，山西的「养羊地图」

深谙此道的山西人，不仅懂得伏天吃羊的益处，更将这份养生传统，与脚下这片孕育优质羊肉的土地完美结合。从品种选择到精细饲养，从气候条件到饮食习惯，山西这片土地孕育出了各具特色的优质羊肉。

大同·广灵大尾羊

广灵大尾羊是从蒙古草原“迁徙”而来的古老品种，至今已有千年历史。在广灵优越的自然环境中，它们肉质细嫩、产肉率高，不仅耐寒耐粗饲，适应性也极强，被誉为北方高原上的“硬汉羊”。

图源：中国黄河电视台

大同·阳高长城羊

生长在长城乡的阳高羊，饮山泉、食百草，三季放牧、四季出产。这片世界公认的优质肉产带，孕育出的羊肉鲜嫩多汁、毫无膻味，滋补又鲜香，是晋北人的骄傲。

图源：大同市文化和旅游局

朔州·右玉羊肉

右玉羊肉鲜嫩爽口、肥瘦均匀，炖汤清香扑鼻，喝一口都能感受到草原的辽阔与野性。其肌肉紧实，富含多种矿物质，吃着香、补得足，是舌尖与身体的双重享受。

图源：山西广播电视台

忻州·岢岚柏籽羊

岢岚的羊吃的是柏树籽、柏叶，肉质细腻、无膻味，鲜香自然。这里还有一整条“柏籽羊一条街”，汇聚了地道做法，是来到岢岚必尝的地方风味。

图源：中国黄河电视台

晋城·沁水黑山羊

沁水黑山羊生活在太行山腹地，饮山泉、食药草，肉质鲜美、营养丰富，被誉为“肉食珍品”。独特的自然条件，造就了这一口沁人心脾的好滋味。

图源：太行日报

山西人舌尖上的羊肉盛宴

一方水土养一方羊，也成就一方风味。

有了这些得天独厚的优质食材，山西人便将伏天吃羊的智慧，化作了灶台上升腾的烟火气，演绎出一场场精彩的“舌尖盛宴”。

太原·小店牺汤

作为太原小店的传统美食，牺汤以其清亮汤色、顺滑口感和微酸清香令人胃口大开。讲究选料与长时间熬煮，最大程度保留羊肉鲜美与营养。每年举办的“牺汤节”更是地方文化的集中展现，人们在浓郁汤香中感受风土人情，唤醒味觉记忆。

图源：中国黄河电视台

朔州·右玉盐煎羊肉

朔州的这道菜只用上好羊肉、羊油、盐和少许水慢火焖煎，以极简烹饪锁住肉香与营养。随着水汽翻滚、肉汁渐浓，一把葱段下锅激发扑鼻香气，将羊肉的鲜美推向极致，虽无多余调料却令人一口难忘。

图源：中国黄河电视台

晋中·鱼羊包

晋中的鱼羊包完美诠释了“鱼羊为鲜”的古老智慧，鱼肉去腥、羊肉去膻，两者融合鲜香四溢，浓郁而不腻。刚出笼的热包子香气扑鼻，咬开可见馅中藏着老汤，汁多味足，需“提着走、吸着吃”，细品之下回味无穷。

图源：山西卫视

长治·壶关羊汤

在长治人心中，壶关羊汤是浓而不腻的暖胃圣品，汤底饱含羊骨羊肉精华，香气扑鼻。切好的羊肉丝浇上熬制数月的老汤，再搭配羊肉浇头即成“全羊汤”，地道吃法还需配上脆皮水煎包，一口肉汤一口饼，满足感十足。

图源：中国黄河电视台

一些小Tips

选购新鲜羊肉的小窍门：看颜色摸手感，鲜肉色鲜红亮泽，手感微粘；色暗干爽者慎选；挑骨头看嫩度（带骨羊肉适用），骨粗多质老，骨细则羊嫩肉更鲜。

这几类人群建议少吃羊肉：体质偏热者；热症发作期患者；皮肤敏感/病患者；血脂高者。

这一碗碗伏天里的羊肉汤肴，早已超越了简单的饱腹之需，它盛着的，是穿越时光的养生智慧，是风土人情的生动写照，更是属于山西的、独一无二的伏天滋味与生活态度。

从顺应天时的“冬病夏治”古训，到对表里山河孕育珍馐的极致运用，再到融入日常烟火的代代巧思，它凝结着山西人对自然节律的深刻理解，对本土物产的虔诚敬意，以及根植于生活的从容智慧。

当酷暑的热浪与羊肉的温补在舌尖相遇，碰撞出的不仅是令人难忘的鲜美，更是一份根植于黄土高原的从容热忱。

来源：人说山西好风光