面包店的秘密：新鲜面包晚上全扔了，浪费背后其实有苦衷

前段时间，上海一家很火的面包店，被拍到一筐筐完好无损的面包晚上被丢进黑色垃圾袋。

说实话，看到这么多还没到期的面包直接进垃圾桶，很多人都觉得很可惜。

这些面包既没有打折卖，也没有送给有需要的人，而是被当成垃圾处理了。

有人说，这是不是商家浪费太严重？其实，背后的原因远比我们想的复杂。

面包和蛋糕这类新鲜食品，如果不加防腐剂，保质期非常短，往往1到2天就得下架。

一旦超过这个时间，不管你是降价卖还是捐出去，如果有人吃了出问题，商家都要担全部责任。

《食品安全法》规定，哪怕是临期打折卖或者捐赠，商家都要证明“这东西一定没问题”。

但面包这种短保食品，保质期太短了，出了门谁还能保证后续安全？

一旦出事，赔钱、被罚、口碑全没了，尤其对网红店来说，风险实在太大。

除了法律风险，还有运营成本。

比如说，打折卖面包并不简单，得重新定价、贴标签、管理库存，而且还可能出现顾客专门等着临期打折才买的现象。

捐赠面包也不容易，需要联系公益组织、包装、运输，流程多、耗人力，稍有耽搁就过期。

对于人手有限的门店来说，直接扔掉反而最省事，责任也最清晰。所以，很多商家其实是“非不为也，实不能也”。

但话说回来，面包虽然是小东西，食品浪费却是大事。这不仅关系到一家店的经营，更关乎国家粮食安全和社会节约风气。

现在的处理办法，说白了就是用垃圾袋把面包和食品安全风险“一刀切”地切开了，但这其实也反映出临期食品安全治理的短板。

很多国家其实已经有比较成熟的做法。比如英国，法律规定食品临期后必须打折卖，否则商家可能被罚款。

澳大利亚、新西兰也要求临期食品多次大幅降价。国外法律明确禁止“直接扔掉”，鼓励在安全期限内尽可能利用。

相比之下，我国对临期食品的处理还没有统一的国家标准，相关法律也没那么细致。

不过，临期食品不等于过期食品。尤其最近几年，大家消费观念变了，越来越多人愿意买临期食品。

打折买回来，既省钱又不浪费资源。很多年轻人甚至在小红书、豆瓣上自称“临食工”，分享临期食品的“捡漏”经验。

而且，临期食品市场也在慢慢成长，线下有专门的临期食品店，线上还有盲盒、福袋玩法，渠道越来越多样。

根据中国连锁经营协会的数据，2026年临期食品市场规模有望达到471亿元。

但和市场需求相比，法律、社会、公众对临期食品的处置其实还没准备好。

临期食品的标准，目前还只是各省市出台了一些地方管理办法，全国没统一标准。

比如北京2012年就有临期食品专区销售的规定，浙江、广州也有相关办法，但每个地方的标准都不一样。

2021年《反食品浪费法》虽然提到要分类管理、特别标识临期食品，但具体怎么操作，还没有特别细致的体系。

所以，商家更怕出食品安全问题，反而不敢大胆处理临期食品，宁愿扔了，也不愿冒风险。

每一粒麦子的起点都是土地，每个面包的终点应该是餐桌，而不是垃圾桶。

让临期食品物尽其用，不仅能减少资源浪费，也能让更多人受益。

只要各方共同努力，完善标准，优化流程，临期食品的归宿一定能变得更合理、更温暖。