春节待客别光上硬菜！这4道凉拌菜解腻下酒，客人夸你会办事

满桌鸡鸭鱼肉堆得像小山，刚开席十分钟，客人的筷子就停了，一个个喊着腻得慌。这时候要是没盘清爽凉菜救场，哪怕酒席再贵，背地里也得被吐槽“不会办事”。别看凉拌菜不起眼，它可是春节餐桌上的定海神针，专治各种油腻不开胃。

2026年2月14日早上7点42分，做美食的行家阿胖就提了个醒，春节待客别光顾着炖大肉，备好四道懒人凉拌菜，关键时刻能救急。

先说这凉拌黄瓜，绝对是救场王中王。不用动火，不用等待，哪怕客人已经坐齐了，转身拿两根黄瓜，削皮拍碎，两分钟就能上桌。这菜谐音“黄金”，寓意财源滚滚，听着就顺耳。做这道菜有个关键动作，黄瓜拍碎后得先淋上一层芝麻香油，油膜一锁，水分就不跑了，吃起来永远脆生生的。料汁里蒜末、米醋、生抽一兑，爱吃花生的撒上一把，一口下去，清爽得能把嗓子眼里的油全刮干净。

喝酒的爷们最懂五香花生米的好，这可是“下酒神器”。花生米寓意“长生果”，五香寓意“五福临门”，讨个好口彩。这菜得提前备，花生泡发了，锅里加水，八角、桂皮、小茴香、香叶那些香料往里一扔，多放盐煮出味，花生下锅煮个三四分钟就得捞，千万不能久煮，就是要那个脆劲儿。再切点焯过水的芹菜丁、胡萝卜丁拌匀，红绿配着花生，看着就喜庆，提前煮好放冰箱，随吃随拿，省事又体面。

想给餐桌撑面子，少不了凉拌猪耳朵。这菜口感最绝，脆骨弹牙，越嚼越有劲，比纯肉解馋，比素菜硬气。买回来的猪耳朵得先煮一道去腥，切成细条，拌上香菜蒜黄。调料汁也有讲究，蒜末、生抽、米醋、辣椒油缺一不可，再配点红辣椒丝，红油亮堂地往上一浇，看着就流口水。大鱼大肉吃腻了，夹两筷子猪耳朵，立马开胃。

最后这道凉拌芹菜，那是真的“顺意”。过年大鱼大肉吃多了，肠胃最需要这口翠绿。芹菜通“勤”，寓意勤快发财，撕掉老筋，切开划成细条，开水里焯上一分半钟，捞出过凉水，还得用力颠簸控干水分，这样拌出来才不水灵灵的，吃着爽脆。加点蒜黄红椒配色，香油生抽一拌，满盘生机勃勃，看着就舒坦。

这四道菜往桌上一摆，解腻、下酒、吉利全齐了。春节待客，别把自己累得团团转，切切拌拌一会儿就是一桌好菜，主家落个轻松，客人吃得开心，这才是过年的聪明劲儿。