文|泡芙

编辑|江娱迟

本文内容均是根据权威资料，结合个人观点撰写的原创内容，文中标注文献来源及截图，请知悉。

前言

谁没在常去的餐厅充过卡？想着图个优惠，还能跟店家处成“熟客”，往后吃饭也多份自在。

可西贝的老顾客却撂下狠话说“充值花完就拉黑”，这事听着就透着委屈，导火索竟只是一盘西兰花，还是冻了两年的！

明明是奔着“放心”才充值，怎么就成了被糊弄的“冤大头”？冻食材在餐饮圈不算新鲜事，为啥西贝这事就炸了锅？

连锁品牌越开越多，品控就非得“打折扣”吗？预付费里的信任，咋就成了商家放松警惕的理由？

西贝事件的思辨

西贝餐厅的事情肯定有人知道了，说实话，做食品的，最主要的就是不能踩红线，餐饮行业拼到最后就是拼信任，西贝端出冻两年的西兰花、扩张时品控跟不上、拿预付费当“放松借口”，本质上是踩了“让人放心吃饭”的红线。

不过这事要是换几个角度看，可能会有不同声音，或许有人会说，现在谁家餐饮不用冻食材啊？冻货又不是不能吃，没必要盯着西贝这盘西兰花上纲上线。

这话其实没说错，冷链技术这么普及，不管是连锁快餐的冻肉，还是火锅店的冻海鲜，都是行业里常见的操作，毕竟冻食材能减少浪费，还能压一压采购成本，对商家来说是合理的成本控制。

但关键不在“用冻食材”，而在“冻了两年”和“藏着不说”，绿叶菜这东西，最佳保存期撑死30天，冻两年不光营养早跑没了，口感也差得远，搞不好还可能有安全隐患。

更要命的是，西贝没跟顾客说“这西兰花冻了两年”，反而当成新鲜食材端上来，这就不是“正常成本控制”了，而是把老顾客当“不知情的冤大头”。

餐饮里的“放心”，从来不是“能吃就行”，而是“知道这东西安全、新鲜，才敢放心吃”，故意隐瞒食材保质期，本身就是把信任扔在地上踩。

并且，西贝本就是凭借着新鲜现做才有那么多顾客慕名前来，店面也因此不断扩张，但问题的核心是，扩张得有个前提，品控能力得跟得上扩张速度，而不是让品控“给扩张让路”。

餐饮的底线

连锁餐饮的核心应该是“复制放心”，比如一家店能保证食材新鲜，开100家店也得一样，要是为了开更多店，把“新鲜”这最基本的要求丢了，门店开得越多，失信的人就越多，最后反而把招牌砸了。

还有人可能会说：“预付费模式又不是西贝独创的，800万用户充值、沉淀20亿资金，这说明顾客信它啊，怎么能说它拿预付费当放松品控的温床？”

这话有一定道理，预付费对商家来说能稳定客流、沉淀资金，对顾客来说可能有优惠，本来是双赢的事，这么多用户充值也确实是信任的证明。

但正因为预付费是“信任押金”，商家才更该绷紧品控这根弦，要是觉得“钱已经到账了，食材稍微差点也没人发现”，那就是把信任当儿戏了。

这背后多少是因为有些商家抱着“钱到手就将就”的心态？现在的预付费就从“信任证明”变成了“失信导火索”，顾客充钱是因为信你，你却用不新鲜的食材回报，下次谁还敢把钱存你这？

其实这些不同声音，说到底都是在纠结“餐饮行业能不能在成本、扩张、模式创新和信任之间找平衡”。

但不管怎么平衡，有个底线不能破，餐饮的本质是“让人放心吃饭”。

冻食材能用，但得在保质期内、得跟顾客说清楚，扩张能搞，但品控得同步跟上，预付费能做，但得对得起顾客的信任。

西贝的问题，不是某一个环节的小失误，而是把“信任”当成了可以妥协的选项，觉得成本太高就牺牲食材新鲜，觉得扩张要紧就放松品控，觉得钱到账了就糊弄顾客。

一些店面能开那么长时间不是因为店多、模式新，而是每天都用新鲜食材，老板记得每个熟客的口味。

华为为啥能在5G领域站稳脚？不是因为会玩“文字游戏”，而是实打实砸钱搞研发、保证质量。

结语

西贝的西兰花事件，不是一家店的“失误”，而是给整个餐饮行业敲了警钟，成本能算、门店能扩、模式能创新，但顾客的信任算不来、买不到，碎了就再也拼不回去。

毕竟咱们去餐厅，吃的是饭，更是踏实，下次你再充值、再点菜时，或许会多问一句，这新鲜吗，这不是挑剔，是在帮所有商家记着，餐饮终究是良心活，“放心”才是最该焊死在招牌上的俩字，面对西贝这次爆发的危机，你怎么看？