煮汤圆，切忌水开就下锅，少了重要2步，难怪破皮露馅，还粘连

眼看着春节就一个多月了，相信很多朋友都和我一样开始备年货了吧。冰箱塞得满满当当，上层是冻着的鸡鸭鱼肉，中层码着海鲜和半成品，最下层专门腾出来放饺子和汤圆，这俩可是我们家过年的“刚需”。

尤其是汤圆，简直是全家都爱的：早上起来煮一碗，暖乎乎的开启一天；下午孩子放学饿了，煮几个当加餐；晚上一家人看电视，再热一碗当夜宵，咬一口糯叽叽、甜滋滋的，浑身都暖和。

说起汤圆最早能追溯到宋代。听老人说，当时在明州，也就是现在的浙江宁波，兴起了一种新奇的食物，用黑芝麻、猪油、白糖做馅，外面裹上糯米粉，煮熟了之后又香又甜。因为这种糯米球在锅里煮的时候，一会儿浮起来，一会儿沉下去，所以当时人们叫它“浮元子”，后来才慢慢改名叫“元宵”或者“汤圆”。

还有一个关于汤圆的传说，特别感人。相传在汉武帝时期，宫中有一位叫元宵的宫女，因为离家太远，常年见不到家人，每天都以泪洗面。大臣东方朔知道了之后，很同情她，就想了个办法。他告诉汉武帝，正月十五这天会有火神下凡，要想避免灾祸，就得让家家户户张灯结彩，煮汤圆供奉火神。汉武帝听了之后，就下令照做。元宵姑娘趁机在元宵夜走出皇宫，终于和家人团聚了。从此以后，正月十五吃汤圆、挂灯笼的习俗就流传了下来。

不过说真的，煮汤圆这事儿，我之前踩过不少坑，估计不少姐妹也有同感。有时候超市打折，想着多囤几袋，往冷冻室一塞就忘了。等下次想起来吃，要么是开封后没密封好，汤圆粘成一坨；要么是煮的时候状况百出：有的皮煮得软趴趴的，根本立不起来，扁塌塌的像没睡醒；有的表皮直接裂了口子，馅料全流到汤里，变成“漏馅汤圆”；最糟的一次，煮着煮着“砰砰”几声，好几个直接爆开，一锅水全变成了浑浊的糯米糊，连汤都没法喝。

一开始我还以为是汤圆质量不好，后来跟小区里的阿姨们聊天才知道，问题根本不在汤圆本身，是我煮的方法错了！核心就是一句话：煮汤圆千万别直接下锅！难怪煮出来的口感差，还总破皮。摸索了好多次，我总算总结出了一套万无一失的方法，今天就把这些实用经验分享给大家，保证煮出来的汤圆个个圆滚滚、Q弹入味，馅料十足还不爆皮。

第一，选购要走心，新鲜和包装都重要

咱们买汤圆，首先得挑新鲜的。我每次去超市，都会先翻包装袋上的生产日期，尽量选最近一周生产的。新鲜的汤圆，包装袋里冰霜少，拿出来的时候个个干爽，表皮摸起来有弹性，不是那种干巴巴的。要是冰霜多，说明冷冻过程中可能化过再冻，表皮容易裂，煮的时候肯定容易破。

另外，一定要选带独立托盘的包装！这点太关键了！之前我图便宜买过那种散装称重的，或者没有托盘的袋装汤圆，回家一倒出来全粘在一起，硬掰的话直接就把皮撕破了。带托盘的就不一样，每个汤圆都单独放着，互不粘连，拿取的时候也方便，煮之前不用费劲分开，大大减少破皮的可能。还有就是尽量选口碑好的老牌子，比如缸鸭狗、赖汤圆这些，用料实在，口感也稳定，不像有些小牌子，皮厚馅少，还容易煮烂。

第二，煮前必做：冷水泡10秒，这步千万别省

这是我从小区张阿姨那学来的秘诀，之前我从来不知道还有这一步，难怪煮不好。具体做法特别简单：煮汤圆前，先接一盆常温的冷水，把冷冻的汤圆倒进去，泡10秒钟就捞出来，沥干水分再下锅煮。别小看这10秒，作用可大了！

首先，冷冻的汤圆表皮容易有细小的裂纹，咱们肉眼可能看不见，泡冷水的时候，表皮会充分吸水，这些小裂纹就会自然合拢，煮的时候就不容易漏馅了；

其次，冷冻汤圆温度特别低，直接放进开水里，温差太大，表皮瞬间受热膨胀，里面还是冰的，很容易爆裂开。泡10秒能让汤圆稍微回温，减少温差，避免“热胀冷缩”导致的爆裂；最后，经过冷水浸泡，汤圆内外受热会更均匀，煮出来的皮是Q弹的，不是软塌塌的，馅料也能跟皮同步熟透，不会出现皮熟了馅还是冰的情况。

第三，煮的时候要有耐心，“点冷水”和“轻推”缺一不可

汤圆下锅也有讲究，一定要等水完全烧开，再把沥干水的汤圆放进去。刚放进去的时候，汤圆会沉在锅底，这时候要用勺子的背面轻轻推动几下，别用勺子尖，容易戳破表皮。推动的目的是防止汤圆粘在锅底，一粘锅底，再想动就容易破了。

等水再次沸腾，汤圆开始慢慢浮起来的时候，关键步骤来了，加冷水“点汤”。第一次加小半碗冷水，等水再次烧开，再加小半碗，总共加两次就行。这一步是为了让汤圆内外受热更均匀，皮和馅能一起熟。要是一直用大火煮，表皮很快就熟了，但里面的馅料还没化，继续煮的话，表皮就会煮烂。

加两次冷水，能让温度慢慢升上来，煮出来的汤圆皮Q弹，馅料软糯，还不容易变形。另外，整个煮制过程中，火别太大，保持中小火沸腾就行，大火容易煮得太急，导致汤圆爆开。一般来说，加完两次冷水后，汤圆会全部浮在水面上，而且变得圆滚滚、胀鼓鼓的，这时候就说明煮好了，可以捞出来吃了。

注意事项：

1、煮好的汤圆一定要趁热吃，凉了之后皮就会变硬，口感差很多。盛汤圆的时候，我建议大家顺便舀几勺煮汤圆的汤水，老辈人常说“原汤化原食”，这话真不假。糯米制品不好消化，喝几口原汤，能帮助消化，而且原汤里带着点糯米的清香和馅料的甜味，特别好喝。

2、至于调味，就看家里人的口味了。我家孩子喜欢甜一点的，我就会在碗里加一小勺桂花糖或者白糖，搅拌一下，桂花的香气混着汤圆的甜味，特别香。我和老公喜欢吃原味的，就直接盛出来吃，能尝到糯米本身的清香和馅料最纯粹的味道。有时候我还会在煮汤圆的时候加几颗红枣或者枸杞，既能增加甜味，又显得更喜庆，适合过年的时候吃。

3、还有个小提醒，盛汤圆的时候要用宽口的碗，用勺子轻轻舀，别使劲戳。咬的时候也要注意，刚煮好的汤圆馅料温度很高，容易烫嘴，尤其是给孩子吃的时候，一定要先咬一个小口，放放热气再吃，别着急。

每次跟北方的亲戚聊天，都会说到汤圆和元宵的区别。很多人都分不清，其实这俩虽然都是糯米做的，却是完全不同的两种食物，背后是南北饮食文化的差异。我之前去北京探亲，特意买了当地的元宵尝了尝，跟我们南方的汤圆差别真不小。

咱们南方的汤圆，是“包”出来的。就像包包子一样，先把糯米粉加温水揉成光滑柔软的面团，然后揪成一个个小剂子，用手捏成薄皮，再把准备好的馅料放进去，捏紧封口，搓成圆滚滚的小球。这种方法做出来的汤圆，表皮光滑细腻，皮薄馅多，口感软糯。而且汤圆适合冷冻保存，买回家放冰箱里，想吃的时候随时煮，很方便。

北方的元宵，却是“摇”出来的，做法比汤圆复杂多了。首先要把馅料做好，比如芝麻馅、花生馅，然后切成一个个小方块。接着准备一个大竹筛，里面放上干糯米粉，把馅料小块放进去，一边摇一边往里面喷水，让馅料在糯米粉里不断滚动，一层一层裹上糯米粉。

摇一会儿就要停下来检查，不够圆的要手动搓一搓，再继续摇，重复十几次，直到裹上的糯米粉够厚，变成圆滚滚的元宵才算做好。这种方法做出来的元宵，表面有一层细细的糯米粉，摸起来有点粗糙，有细微的凹凸感。而且元宵的皮比较厚，吃起来有嚼劲，不像汤圆那么软糯。最重要的是，元宵不适合冷冻，最好是现做现吃，放久了容易开裂，口感也会变差。

简单总结一下：汤圆皮薄软糯、适合冷冻；元宵皮厚有嚼劲、适合现做现吃。虽然做法和口感不一样，但不管是南方吃汤圆，还是北方吃元宵，都是希望一家人团团圆圆，这层寓意是一样的。

这些年我走亲访友，也尝过不少地方的汤圆，每个地方的都有自己的特色。今天就给大家盘点一下全国十大特色汤圆，有机会的话，大家也可以尝尝，感受一下不同地方的饮食文化。

1. 宁波猪油汤圆

代表品牌：缸鸭狗

这可是南方汤圆的经典代表，我每次去宁波都会特意买几袋带回家。它的馅料是黑芝麻加猪油做的，猪油和芝麻的香气融合得特别好，口感滑润又不油腻，咬一口，馅料会慢慢流出来，甜而不腻。而且它的皮特别薄，煮出来晶莹剔透的，一看就有食欲。缸鸭狗是老牌子了，做了几十年的汤圆，味道特别正宗。

2. 成都赖汤圆

代表品牌：赖汤圆

赖汤圆在四川特别有名，有一百多年的历史了。它最出名的特点是“四不”：不浑汤、不粘筷、不粘牙、不腻口。我第一次吃的时候就惊艳了，皮特别有弹性，咬起来Q弹软糯，芝麻馅香浓醇厚，而且不会粘在牙齿上，吃完嘴里干干净净的。四川人喜欢吃甜的，赖汤圆绝对是他们过年必备的甜点。

3. 上海鲜肉汤圆

代表品牌：七宝老街汤圆

一开始我还不习惯吃咸的汤圆，直到尝了上海的鲜肉汤圆，才发现咸汤圆也这么好吃！它的馅料是新鲜的猪肉做的，还加了一点点酱油调味，咸鲜可口，煮出来的汤圆里面还有满满的汤汁，咬一口汤汁迸发出来，特别鲜。我们家孩子本来只吃甜汤圆，现在也爱上了这种鲜肉汤圆，有时候早上会煮几个当早餐，方便又好吃。七宝老街的鲜肉汤圆最有名，都是现包现煮的，新鲜得很。

4. 潮汕鸭母捻

代表品牌：当地手工制作

潮汕的鸭母捻，名字很特别，形状像鸭蛋，比普通的汤圆要大一些。它的馅料种类很多，有绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻等，我最喜欢吃芋泥馅的，绵密香甜，带着芋头的清香。潮汕人吃鸭母捻的时候，还会在汤里加银耳、红枣、莲子，煮出来的汤又甜又滋润，冬天喝特别舒服。这种汤圆一般都是当地手工作的，味道最正宗。

5. 北京元宵

代表品牌：稻香村

这就是典型的北方元宵，是“摇”出来的。它的馅料特别丰富，什锦馅是最经典的，里面有核桃仁、瓜子仁、芝麻、山楂、花生等十多种配料，口感层次特别丰富，又香又甜，还带着一点点山楂的酸味，吃起来不腻。稻香村的元宵是北京的老字号，每到元宵节，排队买元宵的人都排到大街上，可见有多受欢迎。

6. 苏州五色汤圆

代表品牌：黄天源

苏州的五色汤圆颜值特别高，用天然食材染色，有绿色（菠菜汁）、红色（红曲米）、黄色（南瓜泥）、紫色（紫薯泥）、白色（原味）五种颜色，看起来就像五彩的小球，特别好看。而且每种颜色都有淡淡的蔬果清香，比如绿色的有菠菜的清香，黄色的有南瓜的甜香。馅料一般是芝麻或豆沙的，甜而不腻，大人小孩都喜欢。黄天源是苏州的老牌子，做的五色汤圆特别正宗。

7. 武汉炸汤圆

独特吃法

武汉的炸汤圆特别有特色，是把煮熟的汤圆裹上面包糠，然后放进油锅里炸至金黄酥脆。炸好的汤圆外酥内糯，外面的面包糠香香脆脆的，里面的皮还是软糯的，馅料是流沙状的，甜香浓郁。我们家每年过年都会做几次炸汤圆，孩子特别爱吃，不过炸的时候要注意火候，别炸糊了，而且刚炸好的汤圆很烫，吃的时候要小心。

8. 台湾珍珠汤圆

代表品牌：桂冠

台湾的珍珠汤圆特别小巧，比普通的汤圆小一半还多，圆滚滚的像珍珠一样。它的口感特别Q弹，咬起来很有嚼劲。一般不会单独吃，而是和红豆汤、花生汤搭配在一起，或者放进奶茶里，做成珍珠奶茶汤圆，特别受年轻人喜欢。桂冠的珍珠汤圆口感很稳定，我家冰箱里经常囤着，想喝奶茶的时候就加几颗。

9. 西安元宵

代表品牌：老孙家

西安的元宵继承了北方元宵的传统工艺，“摇”得特别扎实，皮厚馅足，吃起来很有嚼劲。馅料主要是芝麻和花生的，香气特别浓郁，而且甜度适中，不会太甜腻。老孙家是西安的老字号，不仅羊肉泡馍有名，元宵也做得很好吃，是关中地区元宵节必备的美食。

10. 云南糖腿汤圆

独特风味

云南的糖腿汤圆绝对是“黑暗料理”中的惊喜！它的馅料是宣威火腿丁加白糖、玫瑰糖做的，咸甜交织，还带着淡淡的玫瑰香气，吃起来特别有特色。一开始我还担心火腿和糖搭配会奇怪，尝了之后发现特别好吃，火腿的咸香中和了糖的甜腻，玫瑰糖又增加了香气，口感很丰富。这种汤圆是滇式点心中的特色，去云南旅游一定要尝尝。

其实不管是哪种汤圆，甜的还是咸的，煮的还是炸的，都藏着当地人对生活的热爱，也承载着中国人对团圆的期盼。

最后，祝大家在新的一年里，就像这汤圆一样，圆圆满满、甜甜蜜蜜；祝每个家庭都能团团圆圆，幸福美满！

#冬日生活打卡季#