这三道菜，不贵、不花哨，却是一代又一代，最踏实、最暖心的年味。学会它，今年除夕，你家的餐桌，就有了传家的底气。

第一宝・红烧肉

烟火气・寓意：红红火火

• 少油 + 冰糖，中小火，只晃锅、不铲动。
• 等到糖化成枣红色、冒细泡、飘焦香，立刻下五花肉。
• 快速翻炒，每块都裹上红亮颜色。
• 一定要加开水，一次加够。
• 大火烧开转最小火，盖盖慢炖 ≥1 小时，不频繁开盖。
• 最后大火收汁，汤汁挂肉、油亮颤巍。

第二宝・清蒸鲈鱼

年味：年年有余・寓意：富足顺遂

• 刮净腹内黑膜 + 贴骨血。
• 葱姜水抹一遍，腌 10 分钟，不用重料酒。
• 水大开、汽十足再上锅。
• 盘底垫葱 / 筷子，架空蒸鱼，熟得均匀。
• 一斤左右：大火蒸 8 分钟，焖 2 分钟。
• 蒸出的腥汤全部倒掉。
• 换新葱姜丝，热油一泼 “刺啦” 响。
• 蒸鱼豉油沿盘边淋，不直接浇鱼身。

第三宝・香油鸡

年味：大吉大利・寓意：全家安康

鸡 = 吉，这道菜，求的是平安、团圆、顺遂。

• 水烧至虾眼水（将沸未沸）。
• 鸡三提三放，再完全浸入。
• 最小火浸18–20 分钟，不滚、不沸。
• 出锅立刻泡冰水，鸡皮爽脆弹牙。

灵魂料汁

• 沙姜末 + 蒜末 + 香菜根 + 洋葱粒。
• 烧滚热油一泼爆香，再加生抽、少许糖。
• 沙姜是灵魂，缺一味，差一味。

斩件码齐，淋上料汁，

金黄透亮，香气直接封神。

今年除夕，把这三道菜端上桌，笑着跟家人说一句：“这是咱们家的 —— 传家吉祥三宝。”