咖啡香里“硝烟”起！南宁咖啡大赛展现行业新活力

9月12日至14日，2025中国咖啡冲煮/杯测大赛城市赛中部（南宁）赛区举行，近50名选手齐聚一堂，以精湛技艺演绎咖啡的无限可能。这场赛事，不仅是一次技艺的比拼，更成为观察中国咖啡消费变迁与地域文化发展的窗口。

技艺角逐：6分钟的专业呈现

12日上午10时，比赛正式开始。4号选手曲世源在候场区低声练习，默诵一段精心准备的讲稿。登台后，他从磨豆、萃取到冲泡，动作流畅、讲解清晰，不到6分钟，便将亲手制作的咖啡报送评委。评委从技术规范性、风味呈现和表达感染力等多维度对他进行评分。

冲煮大赛现场。

“我从高二开始接触咖啡，跟随老师学习两年，对咖啡文化有一定理解。”曲世源赛后告诉记者。他介绍，比赛统一使用相同豆源，胜负关键取决于冲煮技艺——“磨粉粗细、萃取时间、水粉比例甚至注水手法，每一个细节都影响最终风味。”

风味捕捉：杯测赛场上的敏锐挑战

14日上午，咖啡杯测比赛开始。现场，两位选手正品尝咖啡，一旁的工作人员负责计时，每轮结束后迅速更换咖啡样品。

杯测大赛现场。

本次比赛设6组咖啡，每组3杯，其中2杯口味相同，另一杯独特，选手需在短时间内找出差异。一位谢姓选手表示，他已参加过4次此类赛事，包括南宁2次、北海1次及厦门总决赛。

中国咖啡联盟委员会委员强华表示，这项赛事由中国咖啡联盟发起，至今已成功举办十届，是国内咖啡行业规模最大、参与度最高的专业比赛之一，每年吸引1500—3000多名咖啡师参赛。“今年城市赛将选拔5人晋级中部区域半决赛，最终选出6人进入全国总决赛。”她指出，“咖啡师的专业水准折射出一座城市咖啡行业的发展水平。就我在南宁的调研来看，本地咖啡文化正蓬勃成长，值得点赞”。

赛场上，选手品鉴咖啡。

咖啡市场变迁：从“小资”情调到大众化饮品

作为大赛承办方的海岸咖啡，是南宁本地资深的咖啡品牌代表。其工作人员提到，近年来南宁的咖啡消费持续升温，尤其受到年轻人、上班族和自由职业者青睐。咖啡师的专业能力被视为行业核心——不仅需掌握扎实的基本功，更需对咖啡怀有深刻的理解与热爱。真正优秀的咖啡师能够凭借萃取技术、产地知识以及文化传递能力，赢得顾客信赖。

从工艺看，意式咖啡依赖机器压力萃取，手冲咖啡则更突出产地风味，无压力干预，更能展现咖啡豆本身的丰富层次与香气。而咖啡的风味是复合体验，既有“愉悦的苦”，也有需避免的“负面风味”，这些特征在咖啡树种植与处理阶段已奠定基础。

“自在周末”玩咖COFFEE市集。

“南宁的咖啡市场一直在扩张。”一位咖啡供应链商家告诉记者，2017年以前，南宁仅有约20家咖啡门店，消费形态以商业咖啡为主，多数店铺依靠空间与环境吸引顾客，单杯销量有限导致价格偏高。当时中国人年均咖啡消费量仅约3杯，与欧洲国家年均300余杯差距巨大。如今，南宁的咖啡门店数量增长至约1200家。2025年，全国人均咖啡消费预计提升至10杯，折射出国内市场的快速扩张与消费者接受度的不断提高。咖啡产地的格局也在悄然变化。过去中国咖啡豆以云南为主产区，如今广西百色等地逐渐加入种植行列，形成更多元的本地供应链。例如南宁本土品牌“玛雅柠檬茶”就曾在百色寻找咖啡豆资源，体现出国内产区与产业链的持续优化。

咖啡市集。

夜幕降临，赛场旁的咖啡市集渐渐热闹起来。暖黄色的灯光下，家长带着孩子悠闲散步，母亲们聚在一起聊着孩子的教育，父亲们则走向摊位，一边品尝咖啡，一边与摊主交流风味心得。

“咖啡早已不是从前那种‘小资’符号了，它正从轻奢走向大众化。”一位摊主笑着说道，“你可以选择几块钱一杯的瑞幸，也可以为环境体验走进星巴克——咖啡正在变得日常、自由而多元。”

不必等到深夜，快乐就在这一杯咖啡的香气中缓缓升腾。