味道掌门｜钟楼湾的云南姑娘

北京的鼓楼下，钟楼边，有家叫哈尼个旧的小菜馆，到今年已经进入第14个年头了，掌门人是来自云南省红河州个旧市的彝族姑娘，文娟。文娟从家乡云南红河州带来了红米线，北京的胡同烟火让这碗红米线落地生根。

文娟

【钟鼓楼下一抹“红”】

云南省红河州个旧市，位于云南省东北部，这里锡矿资源丰富，据说在2000多年前的汉代，就已经有采矿活动，是世界闻名的“锡都”。“个旧”这个名字，一种说法是彝语“矿石多”的意思，另一种说法是彝语“荞麦多、农作物多”的演变，其实无论哪种解释，都是在讲这座四季如春的小城，物产丰富。梯田红米是红河州的特产，所含的营养物质远远高于当地所产的白米，用红米制作成的米线，呈现自然的淡红色，软滑中又饱含韧劲，米香味更浓。不过因为红米线成本相对较高，且又小众，所以在北京很是少见。在北京做了14年的云南菜，文娟发现基本上只有在自己家才能吃到红米线，所以，她把凉拌红米线做成了自己的招牌。

别看是简单的凉拌米线，调料里大有讲究。辣椒油是文娟自制的，里头有不少种云南特有的香料，调味还要用到云南特有的卤汤汁和一种当地的甜酱油。在北京开店，文娟特意调整了一些料的配比，还加入了北京本地老字号品牌，六必居出品的原酿酱油，来增加香气。六必居的原酿酱油采用精选优质非转基因大豆，经过多道工序精制而成。不使用焦糖色、防腐剂、甜味剂以及增鲜剂，保持高盐稀态发酵酱油的固有风味特点，酱香浓郁，味道鲜美，滋味醇厚。

拌制好的红米线，米香中透着微微的甜，淡淡的辣，丝丝的咸，层次丰富，是来自小城个旧的地道风味！

【个旧炊锅新亮相】

最近一段时间，由于各种原因，店里的不如以前忙碌，周围的朋友、邻居热心地建议文娟把成本价格高的红米线，换成普通米线，有的提议上外卖，既能多些收入，也贴合现代人的快节奏生活，可文娟始终没同意，她有自己的坚持，红米线是她坚守了13年的特色招牌，上外卖她怕影响了菜品的口味，辜负了这么多年攒下的好口碑。除了特色的红米线，文娟还把老家的另一种特色美食“炊锅”带到了钟鼓楼下。

炊锅是文娟老家逢年过节家里餐桌的主角，锅里是用了十几个小时炖出来的鸡汤，再煮上自己做的肉丸，香肠、腊肉、酥肉、豆皮、蛋卷，一锅有荤有素，一家子人围着好不热闹亲切。

【胡同里的人情味儿】

文娟今年47岁，之前做的是旅游工作，2010年，文娟带着家乡的旅游团，第一次来到北京，她发现当时的北京人对云南菜的认识仅仅停留在一碗过桥米线上，这一块有很大的发展空间，于是，这位果敢的彝族姑娘决定要把个旧风味带到北京，要在首都做好家乡美食。2011年，她在钟楼湾胡同里，盘下了一间小店，认真做了十几年的家乡菜。

文娟很喜欢钟鼓楼，也很喜欢自己小店所在的胡同，虽在闹市却不吵不闹，静谧而又充满了烟火气。当时独自来北京开店的文娟，普通话都还讲不利落，在满是京腔的胡同里，原本就内向的她，一开始很担心融不进这里的生活，是北京人的包容和热情，让文娟在这里扎下了根。店里忙不过来的时候，街坊大姐就来帮忙，自己分身乏术的时候，邻居大哥也能来搭把手。文娟的真诚，和胡同里街坊们的热情，让文娟很快融入了北京的胡同生活。如今十几年过去了，隔壁院的大哥帮着帮着，已经成了店里的主厨，几位邻家的大姐来着来着，也成了店里的一员，每天大家一起吃饭，一起工作，早已在不知不觉中成为了一家人。文娟也在这里成了家，5年前还有了可爱的女儿文静。

【胡同小店的坚守与突围】

文娟有两个坚持，一个是坚持不做外卖，因为她觉得网购其实会增加自己的成本，还不如让来店里消费的食客多得点实惠。最重要的是，网购减少了人与人之间的交流，冲淡了生活里最诱人的烟火气。另一个坚持就是要保持品质食材，做好家乡味。

【人情味永远是底牌】

文娟的个旧风味餐厅在鼓楼和钟楼之间，站在屋顶上和钟鼓楼合影非常出片，这是全北京罕见的打卡地。想到就干，这是文娟的一贯风格，她装修了屋顶，于是，从现在起，北京多了一个钟鼓楼的打卡地。

在拾掇屋顶的时候，文娟突然发觉，自己在这里工作生活了14年，竟然一次都没有真正登上过钟鼓楼。钟鼓楼竟然是她生命里“最熟悉的陌生地”。站在钟楼上远眺京城，近观自己的小店，让文娟心里生出新的希望和力量，守住这家小店，就是守护了自己的梦想，守住了自己最爱的人间烟火和情谊。

哈尼个旧

店铺地址：钟楼湾胡同48号（钟楼东门）

内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTVi 生活公号，部分图片来自网络。

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