解锁青岩古镇的“舌尖密码”：藏在石板巷里的百年老味道~

一、卤猪脚：古镇的“镇街之宝”，一口就上头

在青岩，卤猪脚是绝对的“C位美食”。几乎每个游客都会捧着油亮亮、红润润的猪脚，在古城门下大快朵颐。这道美食的起源，与古镇的军事历史深深相连 —— 明清时期，青岩是黔中重要军事要塞，士兵们习惯将猪脚卤煮后随身携带，既耐储存又入味饱腹。随着时间流转，这一行军智慧渐渐飘进寻常百姓家，化作如今街头巷尾弥漫的浓香。

正宗的青岩卤猪脚，制作极见功夫。须选用当地散养土猪的后脚，先焯水去腥，再投入八角、桂皮、草果、丁香等十余味香料，以传承数代的老卤水慢炖三四小时。那锅老卤，是时间的结晶，越陈越香，愈炖愈醇。炖至筷子轻触即透、皮糯肉烂却不散形时，方算火候到位。出锅前刷一层秘制红油，撒上翠绿葱花，光是色泽就已勾人魂魄。

小贴士：猪脚务必趁热享用，凉后易腻。配一碟本地酸萝卜或清爽米豆腐，解腻增味，层次更丰。

二、豆腐圆子：外酥里嫩的“市井味道”，藏着老手艺

穿行于青岩的深巷，常有一缕淡淡豆香萦绕鼻尖 —— 那是豆腐圆子在滚油中绽放的讯号。这道小吃，是青岩人从小吃到大的“家常记忆”，相传起源于清代。当时古镇豆腐坊遍布，有匠人尝试将豆腐调味后揉成圆子油炸，意外成就了一道传承至今的经典。

传统豆腐圆子，精髓全在一双巧手。以青岩本地黄豆磨浆、点卤，制成紧实老豆腐，再以刀反复细剁成泥，佐以花椒、盐与鲜葱拌匀。揉作乒乓球大小的圆子，入纯正菜籽油中初炸定型，复炸至通体金黄。一口咬下，外壳酥脆轻响，内里软嫩含汁，豆香轻柔漫开。

灵魂所在：必配青岩特有的“煳辣椒蘸水”。干辣椒铁锅焙香，手工舂碎，调以蒜末、姜蓉、酱油、醋与葱花，辣中透麻，香而不燥。豆腐圆子蘸此一味，酥软与香辣交融，才算圆满。

三、糕粑稀饭：甜到心里的“暖心甜品”，晨起的仪式感

在青岩，清晨是从一碗糕粑稀饭开始的。这碗甜粥，是许多古镇人数十年不变的早餐选择，温热绵密，既能驱散晨寒，亦能温柔唤醒身心，蕴藏着青岩生活舒缓而淳朴的节奏。

其讲究，尽在“熬”与“配”之间。糯米粉蒸熟后揉成小巧方糕，质地软糯却带嚼劲；米粥则需慢火细熬，不断搅拌至稠滑如蜜。食用时，将糕粑浸入粥中，再撒满花生碎、芝麻、核桃、玫瑰糖、冬瓜糖等辅料。一勺入口，甜而不腻，暖意与香气层层漾开，每一口都是实实在在的满足。

小贴士：糕粑稀饭须趁热享用，凉后渐稠，口感有失顺滑。若好甜味，可多加少许本地玫瑰糖，淡雅花香渗入粥中，别具风味。

四、其他必尝：巷弄里的“隐世之味”

除了三样“王牌”，青岩的幽深巷弄里，还散落着许多低调却动人的滋味。

鸡辣角：家常佐餐小菜，将鸡肉切丁，与干辣椒、花椒猛火快炒而成。鸡肉紧实香韧，辣中透鲜，佐饭拌面皆宜，是许多游客尝后念念不忘的“下饭神器”。

玫瑰酱：以青岩本地鲜玫瑰花蕾，与白糖层层叠叠、缓缓腌渍而成。保留完整花香的酱料，涂抹面包、调入茶水或拌入酸奶，皆是一抹清甜优雅，堪称“可带走的芬芳”。

米豆腐：大米磨浆制成，口感弹润清爽。搭配与豆腐圆子同款的煳辣椒蘸水，酸辣开胃，既可作餐前小点，亦能化解猪脚的浓郁，是当地人智慧的味道平衡。

五、尾声：味觉，是通往记忆的柔软线索

来青岩，不止为看六百年的石墙沧桑，更为品味深巷里流淌的时光之味。卤猪脚的醇厚、豆腐圆子的酥香、糕粑稀饭的温润……每一口，都是百年烟火气的沉淀，是手艺与情感的代代相传。

这些味道，静静藏在弯弯绕绕的巷子里，不张扬，却深情。它们不只是食物，更是古镇生活的注脚，是连接过往与当下的味觉纽带。

下次来到青岩，不妨放缓步伐，让鼻子引领方向——拐进哪条飘香的小巷，推开哪扇半掩的木门，或许就在下一碗热腾之间，你会尝到真正活着的古镇，用舌尖记住这份温暖、踏实的人间烟火。