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文丨周周

编辑丨浮光掠影

今年秋冬的水果圈，苹果算是杀出重围的黑马，北京廊房酒吧一款“解构苹果马天尼”突然刷屏社交平台，14种食材搭配出苹果风味，每日就卖30杯，一杯138元还被网友称作“年度鸡尾酒顶流”。

这款酒能火，外观功不可没，苹果切片和冰块层层叠叠，倒上透亮酒水，杯壁的冰雾在光线下朦朦胧胧，随手一拍都是氛围感照片。

网友们的打卡热情直接带飞了话题热度，相关浏览量很快突破3000万，近7万人参与讨论，这股风很快吹到了其他城市，大连、杭州、南宁的酒吧纷纷跟风上新，有些门店甚至因为苹果不够用，只能临时限购。

临近圣诞，不少酒馆还推出“解构圣诞树”，用苹果、松枝这些材料打造节日款，算是把热度借得明明白白。

本来以为这只是酒吧圈的热闹，没想到很快蔓延到了其他领域，饮品店出了解构苹果气泡美式，烘焙店有了解构苹果三明治，最让人意外的是烤肉店。

苹果包烤肉、菠萝包烤肉这些混搭吃法突然走红，连海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”都跟上了节奏，发起#焰请隐藏吃法话题，点肉就送苹果片。

网友们的评论特别真实，“以后苹果片才是烤肉搭子”“发明这个吃法的人简直是天才”，#苹果不是无聊的水果话题也跟着突破2亿浏览量。

从酒吧到烤肉店，苹果为啥能跨界通吃

苹果能成为全场景顶流，国民认知度是基础，咱们从小吃到大的水果，没人会排斥，不像有些小众水果，还得花时间让大家接受。

不管是老人还是小孩，对苹果的口感都熟悉，品牌用它做创新，风险自然低很多，健康属性也帮了大忙。

现在大家吃东西都看重健康，苹果本身的特性刚好契合，它能生津止渴，搭配其他食材也不会违和。

在烘焙里，它能中和黄油和糖的甜腻，在烤肉里，又能缓解肉类的油腻，这种百搭的健康属性，让它在各个场景都吃得开，更关键的是供应链给了底气。

中国是全球最大的苹果生产国，产量一直稳步增长，而且苹果耐储存，常温下放三四个月没问题，冷库能存更久。

品牌不用担心里季断货，也不用怕原料价格暴涨，全年都能稳定上新，这也是很多品牌愿意押注苹果的原因。

茶咖品牌早就发现了苹果的潜力，蜜雪冰城、皮爷咖啡这些连锁品牌，今年每月都有近10款苹果饮品上线。

茉莉奶白的针王苹果系列卖了一年多，销量超1400万杯，上海限定的微醺款还成了区域爆款。

爷爷不泡茶的红苹果系列更夸张，首月就卖了83万杯，一个月断货三次，衍生的“苹果狗”IP还在社交平台刷了屏。

解构不是瞎折腾，餐饮创新有门道

这波“解构苹果”热潮，其实不是偶然，回头看看今年的爆款，从奶皮子糖葫芦到固体杨枝甘露，都是把大家熟悉的经典元素拆开重组，这种创新方式比找新食材靠谱多了。

现在餐饮行业内卷得厉害，尤其是茶饮赛道，柑橘、莓果类产品早就饱和了，消费者吃腻了工业糖浆的甜腻，开始喜欢清新自然的口感。

品牌不执着于找新食材，转而深挖经典食材的价值，算是找对了破局方向，消费者的需求也变了，不再只追求低价，更看重情绪价值和社交属性。

解构苹果马天尼之所以能火，就是因为它不仅好喝，还能满足打卡分享的需求，大家吃的不是单纯的食物，是新鲜感和仪式感，这种需求被品牌精准捕捉到了。

不过解构创新也不是瞎折腾，核心还是要尊重食材本味，苹果的成功，是因为所有创新都没脱离它本身的酸甜口感。

不管是鸡尾酒还是烤肉搭配，都是在这个基础上做升级，而不是凭空创造。如此看来，餐饮创新不是越奇特越好，而是要扎根产品本质和消费需求。

这颗普通的苹果，能从水果摊走进酒吧、烤肉店，成为全网追捧的顶流，背后藏着餐饮行业的创新逻辑。

未来，这种解构经典的创新方式可能会成为常态，但无论玩法怎么变，只有守住食材本味和消费者需求，品牌才能在浪潮中站稳脚跟。

毕竟大家愿意为新鲜感买单，更愿意为好吃、健康的产品长期买单。

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