来源：央视新闻

“宣汉羊肉格格好吃，没吃都白活了!"

在央视综艺《三餐四季》四川达州篇中，当撒贝宁品尝到第一口宣汉羊肉格格时，忍不住发出这样的赞叹。这句发自肺腑的感慨，瞬间点燃了无数观众对这道巴山风味的好奇与向往。

那么，究竟是怎样的美味，

能让见多识广的“央视名嘴”

给出如此高的评价？

今天，

就让我们一起揭开

达州宣汉羊肉格格的神秘面纱。

一盏竹笼，千年传承

来源：宣汉文旅

来源：宣汉文旅

羊肉格格，又称蒸格格，为当地方言对竹制小蒸笼的亲切称呼。作为川菜中极具地方特色的蒸制小吃，羊肉格格起源于达州、宣汉一带，承载着码头文化与山城记忆，如今早已成为早餐桌上不可或缺的部分。

四重讲究，成就至味

1.讲究用料

精选本地散养山羊肉，仅取肋排与腿肉，肉质紧实无膻。花椒采用宣汉富硒品种，麻香持久；辣椒则选朝天椒，辣而不燥，回味甘畅。

2.讲究器具

蒸笼须以本地韧性佳的楠竹或白夹竹，由老师傅手工劈篾编制。竹香清雅，透气性好，是锁住风味、赋予菜品灵魂的关键。

3.讲究工艺

羊肉切条，配以十余种香料抓揉码味，再均匀裹上由粳米与香料炒香后由石磨碾成的粗米粉。旺火猛汽，蒸制10-15分钟，方能达到肉质鲜嫩入味、素菜绵软吸汁的绝佳口感。

4.讲究吃法

在宣汉，“格格配面”堪称一绝。将麻辣鲜香的格格拌入筋道的小面，便是清晨最踏实暖胃的满足。更有人偏爱 “一笼格格、一碟小菜、二两白酒” 的早酒文化，慢品浅酌，尽显巴山生活的悠然意趣。

非遗风味，一方名片

来源：宣汉文旅

来源：宣汉文旅

2016年，“开江羊肉格格传统手工技艺”被列入达州市非物质文化遗产名录。而“宣汉格格”也已成为当地重要的饮食文化代表。

它不仅是一道菜，更是一张来自大巴山的风土名片。一笼揭盖，热气携带着麻辣鲜香与淡淡竹香扑面而来，瞬间激活所有感官。羊肉嫩滑多汁，麻辣适中，回味绵长；垫底的红薯或芋头吸饱肉汁，绵软香甜。

来源：央视新闻

来源：央视新闻

撒贝宁都点赞的美味，你还在等什么？

百闻不如一尝，

这份承载着山水精华、

匠人匠心与蜀地烟火的美食，

正等待着你的亲身体验。

欢迎来到达州，来到宣汉！
走进街边热气腾腾的格格店，
亲手揭开那一笼期待，

让舌尖告诉你，
什么是“没吃都白活了”的巴山至味！