一口上头！凤溪地红油耙蹄花

　　新派新闻讯 耙蹄花是川渝地区的传统特色美食，以猪蹄为主料，经长时间炖煮至软糯入味，具有鲜明的地域风味和营养价值。在2025年第四届凤溪地万物集夜市暨潍坊夏季海洋大集上，有一家“红油耙蹄花”摊位，每晚都有众多顾客前来光顾，体验这一川渝特色美食的香糯口感。

　　软糯可口的红油耙蹄花

　　6月13日晚，记者从健康东街入口进入凤溪地万物集夜市，没走几步就看到了被食客围起来的“红油耙蹄花”摊位。摊位上摆着几个大盆，盆里是已经做好的、浸泡在红油汤底中的耙蹄花，汤底油亮鲜香，看得人忍不住直咽口水。

　　“耙蹄花看上去满是红油，其实吃起来并不是很辣。肥而不腻、口感软糯、香气扑鼻，咬下去感觉满满都是胶原蛋白，太可口了。”顾客孙女士说。

　　摊主于霞介绍，耙蹄花是一道川渝美食，以猪蹄为主要原料，搭配其他调味品，精心煲煮而成。蹄花的选材也很有讲究，选用肉更多的前蹄，搭配清爽可口的配菜和秘制的红油调料，口味一绝。

　　去年，于霞就曾来凤溪地万物集夜市摆摊，售卖的是炖出来的原味蹄花，口感软糯、汤色浓稠，一经推出就大受追捧。今年回归，为了给顾客带来不一样的口感体验，改为销售红油耙蹄花，这款耙蹄花具有入口即化、香而不腻、好吃开胃的特点，同样特别受欢迎。

　　顾客购买红油耙蹄花。

　　于霞售卖的耙蹄花已经提前制作好，浸泡在红油汤底里，非常入味。她介绍，蹄花做起来并不简单，需要用木柴炉子炖煮3个小时以上，既要保证口感软糯，不能有异味，做好后还需进行冷却处理，确保顾客吃到嘴里后清凉透爽。

　　顾客韩女士表示，去四川旅游时吃过当地的耙蹄花，对它的辣味印象深刻。而在凤溪地万物集夜市吃到的这款耙蹄花，辣度要差一些，口感非常软糯鲜香，感觉更适合北方人的口味，吃了几次还想吃，非常“上头”。

　　于霞连续两年参加凤溪地万物集夜市，使耙蹄花在潍坊打响了知名度，不少顾客慕名前来品尝。最多的时候，一晚就能销售600多个猪蹄，这让于霞一家人信心倍增。“能让咱们潍坊的美食爱好者吃上一口耙蹄花，体验一下潍坊版‘巴适’感，我们觉得挺有成就感。”于霞笑着说。

新派融媒体记者:赵春晖/文图

编辑：孙冠芳

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