最近路边摊比门店还贵这事儿，在网上吵得那叫一个热闹。

微博、抖音上，路边摊为何越来越吃不起的话题动辄上千万阅读，广东博主拍的视频里，一份牛杂41元比连锁店贵5块多，15块的柠檬茶居然比喜茶还贵2块。

可另一边，摊主们也在倒苦水，广州卖茶饮的小玲说15块一杯真没多少利润，佛山卖冰沙的潘先生算过摊位费一晚能到248元。

卖炒田螺的林哥更是陷入涨价没人买，不涨价赔本的死循环，最后干脆挂出了转让牌。

一边嫌贵，一边喊亏，这事儿真就这么矛盾？

或许有人会直接拍桌子说，这不就是宰客吗，没房租还卖这么贵，纯粹想趁机捞一笔！

也有人会疑惑，连锁品牌有规模优势都卖得便宜，路边摊凭啥卖高价？

甚至有人觉得，那些网红路边摊就是搞噱头，所谓的升级根本不值这个价，咱今天就顺着这几个疑问，好好掰扯掰扯。

没房租就该便宜，是不是故意宰客？

不少人心里都有个固有印象，路边摊不用交房租水电，成本就该比门店低一大截，卖得贵就是漫天要价，这话听着有理，但其实早跟不上现在的情况了。

或许有人没留意，现在城市里早就不是随便找个角落就能摆摊的年代了，为了规范管理，大多摊位都被集中规划在夜市营地或集市里，这笔摊位费可不便宜。

佛山的潘先生就说了，他所在的集市人流大，一晚摊位费加水电费能到248元，就算普通集市，月租金也得1800元左右，这还只是明面上的开销，藏在底下的成本更不少。

佛山卖茶饮的李女士给算过一笔细账，办健康证、餐车充电维修、电瓶损耗，每月得300-400元，每天打扫卫生的人工和洗洁精、抹布这些消耗品，每月又得50-100元。

更别提前期投入了，餐车、制冰机、冰箱这些设备一买就是一万五，你想啊，这些钱都得摊进每一杯茶、每一份小吃里，摊主总不能做亏本买卖吧？

就像卖臭豆腐的豆哥说的，以前8块一份，现在涨到15块，真不是故意涨价，而是物价、食材成本都上去了。

要是光看没房租这一点，确实容易觉得摊主在赚黑心钱，但把这些明的暗的成本都算上，就知道不少摊主其实是在被动涨价，不涨覆盖不了成本，涨了又怕丢客源，左右为难。

连锁品牌都卖得便宜，路边摊凭啥溢价？

有人拿博主视频里的例子较真称，连锁店同款牛杂35.5元，路边摊卖41元，味道还不如人家，这溢价哪来的底气？

这话戳中了关键，但咱得先分清，路边摊和连锁品牌的成本逻辑压根不是一回事。

连锁品牌看着卖得便宜，背后藏着规模优势的底气，他们能大批量采购食材，单份食材成本比路边摊低不少。

而且连锁品牌有统一的供应链，仓储、运输成本都能摊薄，更重要的是，连锁店虽然交房租，但能靠多品类销售、会员体系拉平单客成本，哪怕一样小吃赚得少，总利润也能保证。

可路边摊不一样，大多数摊主都是小本经营，一次进不了多少食材，拿不到批发价，新鲜食材的成本更是居高不下。

广州卖牛杂的小琴就说，为了用当天现杀的牛杂，每天凌晨三四点就得去进货，连花生油都是从老家拉的鲜榨油，这些成本都比用冻货、散装油的同行高。

而且路边摊大多靠单一品类走量，一旦销量下滑，只能靠提高单价来补窟窿，自然就出现了比连锁店贵的情况。

再说分量和品质，也不是所有路边摊都价高质次，小琴的老主顾就认她的新鲜牛杂，愿意多花点钱。

不过也确实有摊主像博主吐槽的那样，品质与定价严重不符，所以不是路边摊凭啥溢价，而是得看这溢价花在了食材、用心上，还是单纯的看人下菜碟。

网红包装就是智商税，是不是在收割情怀？

有人吐槽称，以前的路边摊讲实在，现在全搞些花架子，提拉米苏包层纸卖20多，烤红薯加俩料就叫爱马仕，这不就是收智商税吗？

不得不说，这种情况确实存在，这也是路边摊涨价里最该被诟病的部分。

有些摊主确实把网红思维玩得太偏了，心思没放在食材上，全花在了包装和营销上。

就像原文里说的街头豆芽炒牛肉，明明主要是豆芽，就加一点牛肉沫，居然能卖到30元，这溢价确实离谱。

还有些网红摊位，靠着高颜值装修拍照出圈，东西味道一般，价格却翻了好几倍，本质上就是做一次性生意，收割完好奇就跑路，这也难怪消费者觉得被坑。

不过也不能一棍子打死所有网红化的路边摊。

有些摊主的升级是真有价值的，比如有的提拉米苏用的是动物奶油、进口马斯卡彭芝士，比超市里的植脂奶油制品成本高不少，摆盘精致也是为了提升体验。

有的烤红薯选的是稀有的蜜薯品种，又甜又糯，加的麻薯、珍珠也是手工做的，这些确实值得一定的溢价。

关键在于区分真升级和假噱头。

要是食材、工艺没跟上，光靠包装和名字涨价，那就是妥妥的智商税；可要是真在品质上花了心思，愿意为更好的体验多花钱，也是消费者的自由。

只不过现在有些摊主把网红当成了涨价的挡箭牌，才让大家对所有贵的路边摊都产生了抵触。

说到底，路边摊变贵的矛盾，核心还是消费者和摊主的认知鸿沟。

消费者记得的是十年前几块钱管饱的老印象，没看到现在摊位费、食材、设备的成本翻了番，摊主盯着的是每天的成本账本，没考虑到消费者对路边摊性价比的心理预期。

至于那些靠噱头涨价的摊主，或许能赚一时的钱，但终究留不住客人，就像林哥那样陷入恶性循环。

而真正踏踏实实做品质、算明白成本账的摊主，就算价格比连锁店高一点，老主顾也愿意买账。

所以下次遇到贵的路边摊，别急着骂宰客，也可以多问一句食材来源，或者看看明码标价，摊主们也得想明白，涨价不是唯一出路，控制成本、做好品质才是长久之计。

毕竟路边摊的灵魂从来不是便宜，而是实在，不管商家卖多少钱，能让消费者觉得值，才算是一条能走得远的路。