不到2小时进账2万，长沙五星级酒店纷纷摆摊“接地气”

长沙晚报掌上长沙7月10日讯（全媒体记者 范宏欢）7月9日下午4时50分，还未到正式营业的时间，长沙潇湘华天大酒店南侧通道已人头攒动，酱香浓郁的鸭掌、猪脚，爽滑地道的安乡凉面，刚一出摊便被闻讯而来的市民团团围住。

“刷短视频看到推荐就赶来了，没想到五星酒店的地摊这么火！这凉面和酱卤味道太正了！”一位刚买到心仪美食的市民兴奋地说。

近日，五星级酒店摆摊揽客的现象在全国多个城市出现。社交平台上，“酒店摆摊”的话题热度飙升。记者注意到，长沙部分五星级酒店也加入了“摆摊大军”，摆起摊位售卖卤味等美食，以星级品质搭配地摊价格，收获了市民的广泛关注。

有酒店不到2小时进账2万

9日下午5时，记者在长沙潇湘华天大酒店门口看到，一盒盒精致的卤味、点心整齐地码放在摊位上，戴着白色高帽的星级大厨们正忙着制作美食。

记者注意到，美食驿站售卖的品类主要为新鲜热卤、凉面凉菜以及自制面点烘焙。其中，卤鸭肠60元/斤，猪脚18元/边，鸡爪3元/个，鸭脖10元/根，凉皮凉面的价格为8元一碗，肉包、银丝卷等面点2元一个。

“我们所有的菜品均由酒店星级大厨团队亲手制作，确保品质与高端宴席一致。”潇湘华天大酒店行政总厨龚家祥介绍，选品方面，主要聚焦湖南本地特色，如秘制安乡酱卤、手工凉面和卤虾，食材都经过严格筛选，强调健康和新鲜；价格方面主打普惠实惠，面向大众日常更加接地气，适合街头的快速消费。

“销售的火热程度超出了我们的预期，现在才六点多，没想到备货已经快卖完了。”龚家祥补充道，美食驿站每个工作日下午5时准时出摊，晚上7时30分收摊，餐品通常在晚7时前就能全部卖完。原本预计一天的营业额在5000元左右，现在估计要突破2万元了。

家住望城的市民朱先生专程坐车来买卤味，印象里他对五星级酒店一直是“高大上”，没想到这次摆地摊的美食这么亲民实惠。“很不错，希望他们能一直搞下去！”朱先生提着刚买的“战利品”说道。

多家五星级酒店加入“摆摊大军”

记者注意到，除了长沙潇湘华天大酒店的美食驿站，长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店也推出了“金茂烟火移动站”，打造街头美食“精装版”。白天，“晨光·匠心包子铺”售卖地道的中式包点卤蛋，同步供应现磨豆浆、绿豆粥、小米粥等，以及满足快节奏需求的现做西式三明治搭配精选咖啡。到了夜晚，移动餐车又变身 “星级烧烤摊”，专业烧烤师傅现场炭火明烤，食材精选标准与酒店餐厅一致，确保品质不打折。

“没想到在街头，就能吃到五星级酒店的美食，好新鲜的体验感！”来梅溪湖散步的市民周先生带着儿子买了几串烧烤，他表示，“价格跟外面烧烤摊差不多，下次还会过来。”

摆摊的风还吹到了长沙圣爵菲斯大酒店。9日晚，记者在酒店门口看到，卤香四溢的猪手、武冈香干、卤鸭爪等卤味吸引了不少食客聚集。值得一提的是，这家摊位还推出了西瓜椰椰、冰爽荔枝饮等饮品，搭配热辣的卤味，带给市民味蕾上的双重体验。据悉，目前该摊位出摊时间为每周一至周五下午5时30分至7时30分。

位于宁乡的长沙通程温泉大酒店也加入了“摆摊大军”，每天下午4时30分出摊，主要售卖扇子骨、鸡爪、牛排、兰花干子的卤味。“半个小时就卖空了，根本卖不够。”该酒店负责人说道。

摆摊不是降格是“破圈”

为何越来越多的星级酒店主动走下神坛，开始摆摊？

据北京和泰盛典统计显示，2024年，全服务高档酒店的平均餐饮总收入为1020.84万元，较2019年的1655.04万元下降38.3%，不少高档酒店的餐饮业务利润持续承压。

长期以来，星级酒店给大众留下了高高在上、与普通消费者距离遥远的刻板印象。而摆摊这一接地气的行为，能极大地拉近酒店与消费者的情感距离。“放下身段，走上街头，”似乎已成为国内星级酒店的新风口，从一、二线城市一路蔓延到地级市和县城。

“此次创新服务模式并非孤立行动，而是酒店战略转型的关键一环。”潇湘华天大酒店总经理高妮表示，美食驿站希望以严格筛选的健康食材与星级厨艺，用更贴近大众的方式直达市民餐桌。

值得一提的是，除了摆摊售卖美食，越来越多豪华型酒店开始“花式整活”。河南某五星酒店通过短视频预售虎皮肘子，单场直播卖出2万份；北京昆仑饭店推9.9元国宴点心套餐，长沙通程酒店售卖38元盒饭——从“被动等客”到“主动触达”，高端酒店的转型逻辑愈发清晰。

正如长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店经理谢博所说：“摆摊做法不是降格，而是‘破圈’。”这场“接地气”的生意经，或许能为更多传统行业转型提供启示。