西贝餐厅因为预制菜的事情这几天热度居高不下，就因为罗永浩吐槽的一句“西贝全是预制菜”，西贝老板坐不住了。

连夜让后厨开直播自证“清白”，可是聪明反被聪明误，还不如不自证，这下事情越闹越大，人民日报和新华社接连发文，只字不提罗永浩，但是点的就是罗永浩。

这到底是怎么回事？为什么官媒要点名罗永浩？

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怎么定义“预制菜”

9月10日，罗永浩在社交媒体上的一句吐槽，没想到会把餐饮业搞得天翻地覆，他直接用“恶心”2个字将预制菜彻底推到了人们面前，冲突的根源其实不在于预制菜本身的好坏，而在于消费者、企业和监管方对这三个字的理解，压根就不在一个频道上。

在罗永浩和老百姓眼里，“预制菜”代表着不新鲜、不是现做，是厨房里没有“锅气”的产物，当他晒出消费小票，直指菜品几乎全是预制菜的时候，他给人的感觉是花大价钱来餐厅，不是为了吃一份用微波炉加热的速食。

这种认知代表了绝大多数消费者的心声，如果花钱吃预制菜，那还不如自己在家里做饭。

可到了企业这边，预制菜的定义就变得灵活且功利了，西贝的创始人贾国龙面对指控的第一反应是坚决否认，坚称西贝“一道预制菜也没有”，那只是对食材的“提前处理”，他甚至怒斥对方是网络黑嘴。

但是就在之前的采访中，这位创始人还曾高调宣称好菜都是预制出来的，这不是自相矛盾吗！这也说明了企业的投机心理，当预制菜是先进生产力的代表时就拿出来炫耀，当它与不新鲜、没诚意挂钩时，就赶紧撇清关系，发明一个“预加工”的新词来搪塞老百姓。

行业里的支持者，信良记的董事长李剑还为预制菜辩护，他认为现代餐饮业不可能回到以前的田园时代，现在效率是第一位的，他还强调品牌冷冻肉经过严格的低温处理，远比那些可能未经检疫的鲜肉更安全。

这套说辞代表了行业技术派的观点，但在情感上却离消费者越来越远，就在双方争执不下的时候，人民日报与新华社纷纷下场，但是官方不站队，只确立规则，他们明确指出根据法律定义，预制菜指的是经过工业化预加工、需要加热食用的预包装菜肴。

按照这个标准，像清洗分切的蔬菜、速冻饺子馒头这类主食，根本就不算预制菜，这下西贝在法律层面似乎找到了“清白”的依据，但问题的关键是这场风波的核心从来就不是法律条文，而是消费者的信任，法律上的清白并不能洗刷西贝欺骗消费者。

“自证”变“翻车”

西贝显然没有意识到这一点，还在后厨开了许多的直播，原本想用来自证“清白”，最后却变成了大型“翻车现场”，这直播中暴露出的问题远比是不是预制菜要严重得多。

而且贾国龙最初的回应就充满了火药味，他不仅公开了罗永浩的消费记录，还在社交媒体上进行人格侮辱，这瞬间失去了网友们对西贝的同情，紧接着西贝宣布全国门店后厨开放参观，并计划直播复刻罗永浩当晚所点的菜单，想用具体行动来破坏谣言。

但是在直播镜头下，新鲜熬制的鸡汤被发现原来是浓缩汤包兑水而成，来自特定产地的儿童餐西兰花，被曝出是保质期长达2年的冷冻产品，更让人咋舌的是他们引以为傲的羊肉，被披露一年只进行一次集中采购。

这些细节都让消费者觉得可怕，食材问题可是关乎到人们的生命健康，不仅如此，后厨的操作乱象则彻底击碎了西贝高端餐饮的品牌形象，厨师们不戴帽子、不戴口罩，手上戴着手表手镯就直接下厨炒菜。

杭州一门店的厨师长甚至在镜头前坦承，后厨20多号人里，只有四五个人有厨师证，而他本人也无证上岗，甚至还有员工竟然用处理食物的漏勺去处理下水道的污物，然后又若无其事地将其放回锅内。

这一连串的自曝让西贝的辩护变成了自我毁灭，网友们的焦点迅速从预制菜转移到了更重要的食品安全和管理漏洞上，西贝不仅没把自己摘干净，反而还暴露了更多更致命的缺点，其实老百姓真正在乎的最基本的知情权和选择权。

把选择权还给消费者

就在西贝口碑暴跌的时候，麻六记抓住了这波流量，他们直接开启后厨直播，镜头里厨师们颠勺炒菜，大火升腾，这才是厨房应该有的“烟火气”，所以麻六记直播间单日观看人数轻松超过2万，短短2天内销售额突破250万，他们用最直观的行动赢得了消费者的信任投票。

其实公开自己是预制菜的米村拌饭凭借着极高的性价比，也获得了消费者的大量认可，他们的成功说明预制菜本身并不可怕，可怕的是欺骗，把选择权交还给消费者，反而能赢得尊重。

反观西贝的行业盟友们，还做出一种高高在上的“教育”姿态，非但没有说服消费者，反而加剧了对立情绪，那既然预制菜降低了成本、提高了效率，为什么菜品的价格一分没降？

官媒的发文其实也是在暗示，预制菜的法律定义和老百姓的理解不同，所以一旦罗永浩和贾国龙在法庭上对峙，罗永浩胜诉的可能性是会很小的。

更有大量的网友支持罗永浩，即使罗永浩的官司要输，但也会一直力挺老罗的！因为她推动了中国餐饮的进步，也有网友说其实没有人在意预制菜的问题，而是店里价格的问题，卖着现炒的价格，可端上桌的却是预制菜，这都直接欺骗到消费者头上了，老百姓肯定不愿意！

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