寒冬腊月，又到了涟水人灌香肠的时候啦！

朔风渐紧，冬意愈浓，

每年冬至前后，

灌香肠、晒香肠，

便是涟水人冬日里

最具烟火气的仪式。

街巷里忙碌的身影，

手上沾着肉香与料香，

脚下踩着细碎的寒风，

每一个动作里，

都裹挟着对新年的向往，

也藏着对阖家团圆的热切期盼。

2025年12月30日，记者走进涟水新世纪菜场，刚到门口，浓郁的肉香与料香便扑面而来。各家香肠加工店早已是一派热火朝天的景象，案板上的鲜肉码得整整齐齐，绞肉机嗡嗡作响，前来加工香肠的市民络绎不绝，询价声、谈笑声交织在一起，热闹非凡。

猪肉铺前，摊主们忙得脚不沾地，洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌装，一道道工序有条不紊，指尖翻飞间，满是生活的热气。精选的新鲜五花肉或后腿肉，肥瘦相间恰到好处，搭配上店家秘制的香料，在匠心灌制下，转眼就成了一串串油光发亮的香肠。

“一到年底，灌香肠的人就挤破了门，现在店里已经做了5000多斤，平均每天要灌七八百斤呢。”经营户李跃华一边麻利地捆扎香肠，一边笑着说道，年底的香肠生意，让他每天的收入都十分可观，眼下第二批香肠也已提上了制作日程。

记者留意到，菜场里的肉制品摊位，几乎都提供香肠半加工服务。顾客选好肉、敲定口味后，摊主便会将肉切成均匀的肉条，按精准比例加入食盐、白酒、冰糖、花椒等调料，快速翻拌，让每一丝肉纤维都充分入味，静置腌制数小时后，再将肉馅灌入洗净的肠衣中，最后用绳子分段扎紧，一串串饱满的香肠便成型了。

近期肉价十分亲民，每斤约12元，加工费也仅需每斤3元，还包配调料。本味、五香、广式、麻辣等多种口味，满足了不同市民的味蕾需求，不管是老人还是孩子，都能找到自己喜欢的那一款。

按照往年的惯例，香肠加工生意会持续到腊月中旬。毕竟香肠需自然阴干，灌好后还得在通风处晾晒十天到半个月才能享用，提前订制，才能赶上新年的团圆饭。挂在通风处的香肠，在朔风的吹拂下慢慢脱水收紧，色泽变得愈发红润诱人，香气也一天比一天醇厚。

在涟水，灌香肠从来不止是一项吃食的制作，它承载着游子的思乡情怀，凝聚着一年的辛劳与丰收，更代言了独属于这座小城的，浓得化不开的年味。

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融媒体记者 | 高婉莹