义乌第二届江西小炒大赛开赛 60名选手炒出腾腾锅气

潮新闻客户端 记者 黄云灵 陈佳琪 龚书弘

12月20日，义乌市城镇职业技术学校内香气四溢，锅铲碰撞声此起彼伏，义乌市第二届江西小炒比赛在此火热开赛。

记者 陈佳琪/摄

据记者了解，来自义乌全市近60家江西小炒门店选手同台竞技，用90分钟的激烈比拼展现赣菜鲜辣本色与匠心技艺，为“世界超市”奉上了一场充满烟火气的美食盛宴。

因一场演唱会上的意外互动，江西小炒被调侃为“义乌特产”。走在义乌的街道上也不难发现，“江西特色”“赣乡土菜”“弋阳土菜”……大量在义乌扎根的江西老乡，将家乡味带到了新城市。数据显示，义乌全市有近3000家“江西小炒”，从2024年末至今年10月底，新增门店超过300家。

而本次比赛是义乌第二次举办江西小炒大赛。据悉，比赛以“人间烟火味，江西小炒鲜”为主题，旨在弘扬江西小炒饮食文化，促进餐饮从业者交流提升。作为义乌江西小炒行业的“年度大考”，赛事不仅吸引了众多资深餐饮从业者踊跃参与，更成为展现赣味魅力、推动地域饮食文化交融的重要载体。

记者在比赛现场看到，选手们需完成两道指定菜与两道特色菜的烹制。其中，指定菜“辣椒炒肉”和“芋母丝炒牛肉”由主办方统一提供食材，考验的是赣菜基本功，选手们通过猛火快炒锁住食材本味。“牛肉得用淀粉和蛋清腌制，芋母丝先煸炒定型才不会碎，这都是江西小炒的老规矩。”一位参赛选手郑先生一边颠勺翻炒，一边分享烹饪诀窍。

特色菜环节，选手们自备的食材涵盖全国各地的山野风味与家常好物，有的坚守“鲜辣提鲜”传统，匠心烹制米粉蒸肉等经典赣味；有的则融入义乌本地口味创新，推出梅干菜烧鸡爪等融合菜品，在保留赣菜精髓的同时，尽显饮食文化的包容特质。

记者 陈佳琪/摄

主办方表示，本次大赛组建了由5位专业餐饮专家构成的评委会，从色、香、味、形、器等多维度进行综合评分，全程保障评选公平公正。

经过激烈角逐，大赛最终产生一等奖1名、二等奖3名、三等奖6名及若干优秀奖，分别颁发最高1万元的奖金与精美礼品。义乌市江西商会监事会主席周立新介绍，江西小炒的魂是锅气。首届大赛举办后，义乌江西小炒门店新增近1000家，遍布全市各主街，期待本届赛事后，江西小炒能延续增长势头，进一步扎根义乌餐饮市场。

“名厨铸就名店，名店服务人民。”义乌市餐饮宾馆行业协会会长王文庆表示，超过50万在义江西人是江西小炒的“守护者”与“传播者”。本次比赛不仅为从业者搭建了交流切磋的平台，更让“鲜辣入味、平价亲民”的江西小炒深度融入城市肌理，既安抚了异乡人的乡愁，也悄然改变着义乌人的饮食习惯，有望推动鲜辣美食迎来发展热潮，让更多人感受赣菜的魅力。

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