从霍记倒闭到西贝风波：餐饮生意的 死穴从不是菜品 真诚才是救命药

霍记面馆已经倒了。

它的倒闭，不是自己菜品质量，而是它的网红老板在网络上死不认输、倔强像个打不死的小强，他看起来能说会道，实际上给人印象就是街头混混，一点文化都没有。

其实，事情反转的时候，只要霍记老板真诚认个错，这件事完全可以平稳落地，但老板的一身“匪气”，自以为可以凭自己巧言花语可以逆袭过关，结果硬是把好端端的一个面馆给干趴下。

和霍记面馆不同，西贝遭遇“预制菜风波”，但西贝创始人贾国龙危机应对，有完全不同于霍记面馆的一面，也有雷同于霍记老板的一面，让人唏嘘不已。

有媒体报道称，西贝创始人贾国龙在群内的表态：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”贾国龙称，西贝今后将“打明牌”，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。

假如到此为止，西贝的贾国龙的发言可谓“典范”。

但没想到，贾国龙的发言，截图只呈现了一半。另一半内容为：“罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了。但他打醒了我，算变相的帮西贝进步。让大家担心了，谢谢大家的关爱。”

结果，西贝风波再起。

若说霍记的倒下是 “无知者无畏” 的悲剧，西贝的预制菜风波则是 “知而不行” 的唏嘘。

预制菜，消费者现在还没有形成统一的共识，有人支持，有人反对，这时候商家应该是真实告诉大家自己饭店有没有预制菜，当被人指出的时候，应该大方承认，毕竟国家也没有不允许预制菜。

对此，9月13日晚间，新华社发布文章《不怕你预制，怕你不告诉我》。文章认为，各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。当“锅气”成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，“预制菜”如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。

前前后后，西贝的预制菜风波上演了一出言语翻车现场。

贾国龙先是高调否认使用预制菜，放言 “官司一定要打”，开放后厨却曝出冷冻羊肉过期、漏勺通下水道等问题；转头又在群内道歉称 “应对有错，改”，承诺 “打明牌向胖东来学习”，看似危机公关典范。但私下辱骂罗永浩 “网络黑社会” 的言论曝光，瞬间撕碎体面伪装，不仅让日均营业额暴跌 300 万，更暴露了公关话术与真实态度的致命割裂。

如果说，霍记面馆倒下，是没有文化不知道危机应对，而西贝风波，贾国龙不是没有文化，也不是不知道危机应对，而是内心掩饰不了对罗永浩的 “憎恨”，不说罗永浩是黑社会，不能解心中郁闷之气。

霍记用恶语将小事闹成 “大公审”，西贝用双面话术将信任危机拖入持久战，本质上都是低估了言语的重量。

餐饮危机中，没有什么 “公关技巧” 能掩盖真诚的缺失 —— 霍记的倒闭证明口无遮拦会致命，而西贝的挣扎则警示：言语的体面从来不在漂亮承诺里，而在言行如一的敬畏中。

霍记输在不懂认错，西贝输在藏不住戾气，本质都是少了颗对消费者的虔诚心。

老板有没有文化、会不会搞公关，从来都不是餐饮生意的关键。少一点算计，多一点坦诚；少一分戾气，多一分敬畏，才是能让门店长久走下去的根本。

应对负面风波，我们的企业还有很多短板要补，这方面我们应当参考跨过公司对负面新闻的处理方法，千万不要凭感情用事。