【走进21℃的城市·寻味安顺】一口安顺麻饼，吃出记忆里的中秋味道

【来源：掌上安顺】

中秋将至，安顺各大超市和糕点店已摆满了各式各样的月饼，其中，“安顺麻饼”是许多安顺人的“心头好”，每逢中秋，总要买上几个，尝一口老安顺的味道，才算真切地感受了一番味蕾上的团圆之旅。

安顺麻饼又叫安顺洗沙月饼，这款拥有200多年历史的安顺传统名点，以其独特的制作工艺和口感著称。据《续修安顺府志》中记载，安顺所产的麻饼以其卓越品质闻名于世，不仅在本地深受喜爱，更畅销至邻近府州，成为中秋佳节的必备之选。

熙春麻饼

安顺百花串食品有限公司是一家传承了百年的综合性传统食品企业，如今已有七代人的传承。“熙春麻饼”正是“百花串”的招牌产品，生产制作工艺始创于清朝道光年间，传承至今已200余年，荣获贵州老字号、贵州省名牌产品、贵州省名点等称号。

刚出炉的麻饼

秋高气爽的时节，记者走进安顺百花串食品有限公司的生产车间，扑面而来的是月饼烘烤的香气。捏饼师傅张兴顺介绍：“每个麻饼必须控制在83克，烘烤时才能受热均匀。”

熙春麻饼用料上乘，再经当地特殊洗沙工艺制作，馅料沙香绵软、色泽红润。采用土灶烘烤熙春麻饼，令酥皮与馅料保留更好的口感，酥壳咬破、满口生香，每年中秋是最忙的时候，一天要捏大约3万斤。

超市里热销的麻饼

过去，麻饼是百姓中秋餐桌上的“硬通货”，油纸包裹着塞进竹篮，走亲访友时带上两斤，便是最实在的心意。如今，企业在包装上融入了黄果树瀑布等文化元素，传统麻饼成了兼具美味与颜值的文化载体，不仅本地人爱吃，还成了游客带往全国的伴手礼。眼下，在安顺的街头巷尾，总能看到摆放在柜台上的口味多样的安顺麻饼，根据馅料的不同，分为洗沙、火腿、叉烧、水晶和白糖等多个类别，其中尤以洗沙麻饼最受大众欢迎。

从最初的手工作坊到如今的现代化企业，从油纸包裹到精美礼盒，安顺麻饼的生产制作工艺技术或许会随着时代不断推陈出新，但不变的始终是藏在安顺人记忆里的那道独特的中秋味道。又是一年中秋来到，摆放在家家户户的餐桌上的那一枚枚酥脆的安顺麻饼，正不断续写着属于这座城市的中秋印记。

安顺市融媒体中心记者

陈婷婷

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