端午的味道，是记忆也是未来

“小时候，母亲包的粽子总是带着箬叶的清香，碱水糯米金黄透亮，咬一口满嘴回甘。如今超市里的粽子五花八门，却总觉得少了点什么……”

端午节，不仅是吃粽子的节日，更是一场传统与现代美食的博弈。50岁以上的朋友，或许怀念手工粽的质朴，但也想尝试更健康的吃法。今天，我们就从古法碱水粽到低糖养生粽，从五毒饽饽到艾草香囊粽，带您找回记忆中的味道，同时拥抱新时代的健康饮食！

传统端午美食——老祖宗的智慧不能丢

1. 古法碱水粽：汨罗江的千年传承

“粽子放碱，是个技术活——放多了苦，放少了散。”

汨罗粽子作为端午源头，最讲究的就是碱水调配。传统做法是用草木灰水浸泡糯米，使粽子呈现金黄色，口感更Q弹。

家庭版碱水粽做法：

圆糯米500g、食用碱3g（或草木灰水）、新鲜粽叶

[彩虹]步骤：

食材：糯米500g、食用碱6g、食用油12g、棉线、粽叶

做法：

1糯米➕食用碱➕食用油拌匀，加入没过糯米2-3厘米的水浸泡隔夜，第二天用清水冲洗2遍，沥干水备用.

2干粽叶用清水泡一个晚上，第二天早上用开水烫5分钟，洗干净沥干水备用.

3包粽子：粽叶卷成漏斗形，放入糯米压紧实，长出来的粽叶往前包，两边粽叶收紧，用绳子捆好即可.

4粽子加水放入高压锅大火烧开小火煮一个小时

为什么老人爱吃碱水粽？

- 碱能中和胃酸，帮助消化。

- 传统工艺，无添加剂，更符合老年人的健康需求。

2. 五毒饽饽：清代达官贵人的“暗黑料理”

清代人会在饽饽上盖蝎子、蜈蚣图案，寓意‘以毒攻毒’！”

五毒饽饽是北方端午的特色点心，用面粉制成，表面印有蝎子、蜈蚣等图案，象征驱邪避毒。

简易版五毒饽饽：

[彩虹]食材准备

酥心：熟猪油，面粉

水皮：熟猪油，面粉，清水，白糖

馅心：山楂，黑芝麻，核桃

酥心制作：面粉，猪油，放置案板混合成团，酥心制成

水皮制作：面粉，白糖，猪油，分2-3次加入清水，混合成面团，软硬度应与酥心一致

馅心制作：我用的是自己熬制的山楂馅儿，喜欢吃酸一点。黑芝麻馅儿，为了丰富口感，加入核桃碎（把核桃仁擀碎就可以啦）

第一次开酥：揉面垫撒上少许面粉，将水油皮面剂压扁，包上酥心，团成团，压扁，擀成长条形状的薄皮，从上到下卷起来，此为开酥。放置到保鲜盒内，以防面皮干燥。

包馅：将面皮包上提前做好的山楂馅团，或者黑芝麻核桃馅团，注意最后收口处朝下，轻轻按压成饼状，微微整理形状接近正圆，放置在烤盘中。

五毒饼，是哪五毒呢？蜈蚣、蟾蜍、蝎子、蛇、壁虎。将各自的印章印在生胚上，放入烤箱，上下火200度，烤制15分钟，出炉。五毒饼制成。

古人将五毒印在食物上，有着以毒攻毒的寓意，祈求消病强身。在端午节，除了吃粽子，也可以做一款老少皆宜的五毒饼哦~

适合老年人的改良版：

- 可加入南瓜泥或紫薯，增加膳食纤维。

- 减少糖分，适合血糖高的朋友。

现代端午美食——健康新吃法，让传统更养生

3. 低糖紫米粽：三高人群也能放心吃

现代人更注重健康，碱水粽虽好，但糖友需谨慎。

传统粽子高糖高碳水，不适合糖尿病或肥胖人群。我们可以用紫米、燕麦、赤藓糖醇替代部分糯米，降低升糖指数。

[彩虹]低糖紫米粽配方：

做法：

1️⃣荔浦芋头250g，紫薯一个，上锅蒸20分钟蒸熟

2️⃣蒸熟后捣成泥，加入15g代糖和20g奶粉搅拌均匀备用

3️⃣300g紫米浸泡一晚后上锅蒸40分钟，蒸好后倒入20g代糖搅拌均匀（多搅一会更粘稠）

4️⃣粽叶开水烫一烫后清洗干净，剪去两角，窝成一个漏斗状

5️⃣放入一层紫米，一层芋泥，一团乳酪，最后再铺一层紫米封顶，铺好后包起来用绳子缠绕固定就完成啦！

紫米富含花青素，抗氧化。

燕麦增加饱腹感，减少血糖波动。

4. 艾草香囊团：驱蚊养胃两不误

“艾草不仅能驱蚊，还能暖胃！”

汨罗人用艾草制作香囊、枕头，我们也可以把艾草融入粽子，既养生又应景。

艾草团做法：

准备材料：新鲜艾草、食用碱、糯米粉、成品红豆馅。

1.艾草洗净，去杆留叶，加少许食用碱煮30min（见图p2-p3）。

2.煮后艾草捞出放置揉面盆中，加入糯米粉。揉制成偏干的面团（见图p4）。

[彩虹]注意点：

因前期在煮制过程中，加入食用碱，故可让艾草达到糊烂的状态，完全揉入面团中。

揉制成偏干的面团，可避免在蒸制过程中塌陷。

3.包馅，我买的成品红豆馅（见图p5）。

4.上锅蒸制30min即可。

热食艾香软糯，冷食嚼劲十足。

传统VS现代，哪种更适合你？

您的选择是？

如果怀念老味道，推荐古法碱水粽。

如果注重健康，试试低糖紫米粽或艾草团。

让端午的味道代代相传

“包粽子不仅是手艺，更是一份情怀。”

无论是坚守传统，还是拥抱创新，端午美食的核心是**健康与文化**的平衡。50岁以上的朋友们，不妨带着孙子孙女一起包粽子，讲讲屈原的故事，让这份记忆永远鲜活！

您更喜欢传统粽子还是现代改良版？欢迎在评论区分享您的端午美食故事！