10块钱麻辣烫“消失”了，如今人均消费30元！麻辣烫咋越吃越贵？

​现在去吃碗麻辣烫，动不动就三十块起步，以前那种十块钱大碗的日子好像一去不复返了。很多人都在吐槽，说麻辣烫怎么越来越贵了，吃一顿人均消费都快赶上火锅了。其实麻辣烫本来是街头小吃，起源于四川那边，早年船工纤夫随便煮点野菜小虾，加辣椒花椒就对付一口。现在，全国到处都是连锁店，价格翻了好几倍。

麻辣烫最早在四川流行，但真正火起来是在东北，尤其是哈尔滨。90年代工厂倒闭，一堆人失业，就开始摆摊卖这个，门槛低，一锅汤几样菜就能干。杨国福就是从这儿起步的，2000年他和老婆在街头推车卖小吃，三年后开了第一家店。那时候一碗才几块钱，顾客主要是工人和居民，吃得实惠。

张亮后来也跟进，2008年左右开店，两人还是亲戚，杨国福是张亮的表姐夫。东北人口外流，把麻辣烫带到全国各地，门店像雨后春笋一样冒出来。现在杨国福有6900多家店，张亮6400多家，加起来跟肯德基在中国的门店差不多。市场规模也大得吓人，2024年麻辣烫行业规模1488亿元，2025年预计超1565亿元，甚至有预测到2300亿元。东北三省占了全国28.8%，黑龙江最多，4.1万家企业。

那么价格为什么伤涨呢？最直接的原因是成本上去了。原材料贵了，尤其是冬天蔬菜肉类涨价，门店跟着调。比方说猪肉菜价一波动，餐饮店就敏感得很。人工费和房租也水涨船高，一线城市店面月租几万，员工工资从几千涨到上万。以前小摊随便搭，现在进商场、CBD，租金翻倍。杨国福高层李双印说过，行业规范了，开店门槛高了，设备标准化、管理成本都加进去了。

而且麻辣烫从脏乱差的路边摊，摇身一变成网红店。门店装修日式风、工业风，食材从普通菜换成澳洲肥牛、龙虾。定价方式也变了，从按碗几块到按斤称重，荤素同价，一斤二三十块。

有人测过，同样分量，按斤的比按碗贵17块。杨国福和张亮带头这么干，客单价从十块拉到四十块。张亮本人说过，麻辣烫行业没文化，做低端丢人，得高端化，从一个人手里赚十块比从十个人赚一块高级。结果消费者觉得贵得不值，40块一碗还没吃饱。2025年，杨国福人均消费29.3元，比麦当劳肯德基还高点。

除此之外，市场竞争也加剧了。头部品牌杨国福、张亮占大头，但第二梯队像刘文祥、小谷姐姐也有上千家店。新品牌涌现，下沉市场和健康升级成增长点。地域特色麻辣烫崛起，细分布局，产品高端靠拢。资本进来，加盟费一笔不小，以前夫妻店投资低，现在加盟统一规范，成本摊到价格上。

而且食品安全就是个大坑。杨国福屡次被爆问题，2021年7月门店老鼠咬食材继续用，抹布洗菜擦鞋，猪肺不洗下锅。2024年5月广东中山店老鼠爬菜区，2025年3月江苏苏州店又现活鼠。消费者吃出铁丝、虫子、头发，投诉一大堆。

2022年1月，北京食品安全检查，杨国福17家门店上榜，排名第三。2025年，杨国福豆芽28.8元一斤，比山姆贵，网友热议，说贵过有机豆芽三倍。总部回应全国售价不统一，考虑房租人工，但消费者不买账。

张亮也差不多，2024年北京消协通报，14家门店有问题。加盟店卖假羊肉，检出猪肉成分，门店私采食材，下架整改。2023年8月，北京门店用不合格餐具，2024年5月杭州店后厨不卫生。蜜雪冰城、王婆大虾这些也上榜，但麻辣烫品牌特别多。

不过虽然麻辣烫贵了，但市场还火。年轻人是主力，需求分层，有人爱健康草本口味，杨国福2025年8月上麻辣香锅，甄选20味草本香辛料。欧洲中产也盯上，杨国福海外近200家，柏林最近冒出四五家。

但国内消费者吐槽多，87%网友觉得价格高，小脏摊消失了，取而代之是高端包装。业内说，消费升级是趋势，品质提高，环境好，但贵不是问题，低质高价才气人。

因此，麻辣烫贵了因为多方面原因叠加，成本、升级、竞争、市场扩张。品牌野心大，想高端化，但食品安全这些硬伤得解决。希望商家多内卷品质，别让麻辣烫变奢侈品。

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