北京必吃十大美食！本地人私藏不踩雷，吃货闭眼冲

来北京玩要是没吃对东西，那可太亏了！这座城的美食藏着老祖宗传下来的讲究，也透着胡同里的烟火气。

今天就给大伙儿盘点10样必吃的北京美食，每样都有本地人认证的地道吃法，照着吃准没错！

1. 北京烤鸭——美食界的"顶流担当"

甭管是谁来北京，第一顿十有八九得是烤鸭，这可是北京美食的门面担当。

正宗的北京烤鸭分挂炉和焖炉两派，全聚德的挂炉烤鸭是老招牌，1864年就有了，地道的“老字号”，是京味美食招牌名片。

烤炉改过之后能同时烤十几个鸭子，烤出来的鸭皮呈枣红色，油光锃亮的，用筷子一挑都能滴油。

吃烤鸭得讲究仪式感：片鸭师傅刀工得利落，能片出皮脆肉嫩的"柳叶条"。

卷饼的时候，先搁几片鸭皮，再搭点鸭肉，配上葱丝、黄瓜条，抹上甜面酱，要是敢尝试，加根山楂条解腻效果绝了。

鸭皮蘸白糖入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，一口下去满是老北京的讲究。

如今它依旧是很多人来京的“打卡必选项”，咬下那口酥脆，才算尝过了地道的京城味。

2. 铜锅涮肉——老北京的"暖身神器"

一到秋冬，北京街头的铜锅涮肉店就开始冒热气，这可是老北京人刻在骨子里的爱吃。

跟南方火锅不一样，铜锅涮肉讲究"清水锅底"，就放几片姜、几段葱，最多加两颗海米，目的就是突出羊肉的鲜嫩。

选羊肉得看部位，"上脑"肥嫩、"小三叉"瘦中带油，最好是现切的，薄得能透光，在沸水里"七上八下"涮十几秒就能吃。

蘸料是灵魂，麻酱得泄得稠稀适中，加韭菜花、腐乳、辣椒油，再来点葱花蒜末，一口下去鲜香爽滑。

3. 老北京炸酱面——胡同里的"家常味道"

在北京人的餐桌上，炸酱面绝对是"刚需"，家里来客、自己解馋都离不开它。

真正地道的炸酱面，面条得是"锅挑儿"，就是刚出锅不过水的热面，筋道弹牙，方砖厂69号的炸酱面连谢霆锋都来打卡，他家面条现煮现捞，口感特扎实。

炸酱得用五花肉丁慢火熬40分钟，干黄酱和甜面酱按比例调，熬到肉丁出油、酱香浓郁才算成。

菜码也得丰富，黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、青豆嘴，堆得跟小山似的，拌匀了每根面条都裹着酱汁，配着免费的腊八蒜，解腻又提味。

4. 卤煮火烧——烟火气的"硬核美味"

卤煮火烧绝对是北京小吃里的"个性担当"，爱的人爱得发疯，第一次吃的人可能得适应适应。它是把猪肠、猪肺、炸豆腐放进老汤里炖，再加入切成小块的火烧，咕嘟咕嘟炖到食材都吸饱汤汁。

门框胡同的百年卤煮最有名，肥肠炖得入口即化，火烧软而不散，老板切卤煮的时候"哐哐"几下就装碗，热乎气儿直冒。吃的时候加两勺蒜泥和辣椒油，一口下去咸香浓郁，冬天吃一身汗，夏天吃也停不下来。

5. 爆肚——考验功夫的"脆嫩担当"

爆肚是老北京小吃里的"技术活"，讲究一个"快"字，火候差一秒口感就天差地别。新鲜的牛肚或羊肚分好多种，肚仁最嫩，6只羊才出一盘，烫7秒就得捞起；百叶最脆，切得细如发丝，涮10秒刚好。

爆肚冯是百年老字号，墙上还挂着老舍先生的题字，吃爆肚得配特制的麻酱小料，加了腐乳和韭菜花，香得醇厚。入口"咯吱"响，脆嫩得像在嚼嫩黄瓜，再配个芝麻烧饼，老北京的仪式感立马就有了。

6. 北京炒肝——老北京的"早餐硬核选择"

别被"炒肝"的名字骗了，这玩意儿不是炒的，是熬出来的！主要食材是猪大肠和猪肝，加入多种香料熬煮，再用水淀粉勾芡，汤汁浓稠得能挂勺。姚记炒肝在鼓楼边儿开了几十年，"要想吃炒肝，鼓楼找姚记"这话可不是白传的，美国前副总统拜登都来打过卡。

吃炒肝有讲究，不能用勺子舀，得端着碗顺着边儿吸溜，这样才能尝到最浓郁的香味。肝和肠处理得特干净，一点怪味没有，蒜香混着酱香味儿直钻鼻子。一定要配他家的猪肉大葱包子，皮薄馅大，咬开爆汁，蘸着炒肝吃简直绝配。

7. 豆汁儿配焦圈儿——老北京的"灵魂CP"

这对组合绝对是北京美食的"试金石"，能接受的人都说香，第一次喝的人可能会被那股酸馊味惊着。豆汁儿是用绿豆发酵做的，酸中带点回甘，尹三豆汁儿是关晓彤都推荐的，还有便携版能带走。

焦圈儿是环形的油炸食品，色泽金黄，酥得掉渣，和油条完全不是一个味儿。喝豆汁儿得就着焦圈儿，再来点辣咸菜，咂摸两口就知道其中滋味了。老磁器口豆汁店的焦圈儿现炸现卖，配着他家的麻酱烧饼吃，就是老北京最地道的早餐。

8. 驴打滚——软糯香甜的"甜品代表"

驴打滚这名字听着接地气，味道却特别治愈。它是用黄米面裹着豆沙馅，再撒上一层黄豆面，因为最后工序像野驴撒欢打滚而得名。白记年糕的驴打滚堪称YYDS，豆沙馅不齁甜，黄豆面软糯，豆馅的绵密和颗粒感并存。

入口绵软黏牙，豆香和甜味融合得刚好，本地人常买着当下午茶。

这驴打滚软糯到能拉丝十厘米！黄豆粉香到跺脚，黑芝麻馅儿直接爆浆流心，芝麻香超浓但甜度刚好不腻人。糯叽叽星人必囤，追剧时来一块，幸福感直接爆表～哪怕不来北京也必须要网购尝尝。

9. 门钉肉饼——爆汁的"肉香炸弹"

门钉肉饼因形似古代城门上的铜钉而得名，个头比普通肉饼大一圈，7块钱一个，两个就能管饱。宝瑞门钉肉饼是出了名的好吃，外皮煎得金黄酥脆，内馅是牛上脑肉和大葱，肉汁多到得先吸一口再咬。

老食客都知道要抢"头锅饼"，热乎的才够香，外皮脆得掉渣，肉馅紧实多汁。配一碗小米粥解腻，简直是完美搭配。要是逛胡同累了，来两个门钉肉饼，立马满血复活。

10. 豌豆黄——细腻丝滑的"宫廷点心"

豌豆黄原本是宫廷小吃，现在成了人人都能尝到的美味。它是用豌豆磨碎、去皮、煮烂、糖炒、凝结而成，色泽金黄，透着光亮。护国寺街的豌豆黄入口即化，豆香浓郁，甜度刚好不压味。

夏天吃冰镇豌豆黄，像在吃甜品，解腻又爽口；冬天吃热乎的，配着姜茶特舒服。很多本地人过年会买盒装的当伴手礼，说比稻香村的更纯。在茶馆里点一盘豌豆黄，配着茉莉花茶，就能体验到老北京的慢生活。

其实北京的美食远不止这10样，但这每一样都藏着北京的味道记忆。

逛故宫、爬长城之余，钻进胡同里找找这些美食，才算真的读懂了这座城。

吃的时候别拘小节，跟着本地人学吃法，保准让你不虚此行！

如果没去北京，现在网购也很便利，无论如何都得尝一尝首都的美食！