红烧牛肉，掌握了这几步，在家也能做出一道年夜饭“硬”菜！

红烧牛肉，掌握了这几步，在家也能做出，让家人停不下筷子的年夜“硬”菜！

随着春节的脚步临近，年夜饭的菜单也开始被大家惦记起来。在众多节日菜肴中，红烧牛肉以其浓郁醇厚的味道和红润诱人的色泽，总能成为餐桌上最受欢迎的一道硬菜。

中国人过年，餐桌上的每道菜都有讲究。红烧牛肉作为一道经典大菜，代表着富足与丰盛。牛肉炖得酥烂入味，色泽红亮，寓意着来年的红红火火。

今年，让我们一起学会这道既显手艺又不失美味的红烧牛肉，掌握了这几步，在家也能做出和饭店大厨一样好的红烧牛肉，为年夜饭添上一道拿手菜，让家人赞不绝口！

炖好的牛肉连汤带肉浇在米饭上，就是经典的红烧牛肉盖浇饭，暖心又管饱。

下面分享下这道菜肴的详细做法：

【红烧牛肉】所需材料：牛肋条肉2斤、油盐适量、白糖1汤匙、葱1根（切段）、姜1块（切片）、花椒十几粒、八角2个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.红烧牛肉选用牛腩或者牛肋条肉，牛腩其肥瘦相间、筋膜丰富，炖煮后软烂入味且汤汁浓稠。若偏好油脂香气可选牛肋条，脂肪均匀分布，炖后油脂融化释放奶香，肉质酥软且酱香浓郁，适合重口味红烧。

1.把牛肉切成3-4厘米的块。

2.锅内加入水，牛肉放入冷水锅中，加入1勺料酒、几片姜片、葱段，大火烧开焯水，撇去浮沫。

3.把牛肉捞出，牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。

4.锅中放少许食用油，加入白糖，小火慢慢翻炒至白糖融化，呈深褐色并冒出泡泡（注意不要炒糊，否则会发苦）。下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5.下入牛肉，再加入1勺料酒、生抽、红烧酱油，继续翻炒至牛肉均匀上色。

6.把炒好的牛肉放入砂锅中，没有砂锅就直接用锅炖，加入热水，水量要没过牛肉，再加入几片山楂，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖1.5 - 2小时（根据牛肉老嫩调整，至能用筷子轻松戳透）。

7.到时间后，根据口味加盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可（保留少许汤汁拌饭更香）。

小贴士：

1. 牛肉焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬。

2. 炒糖色是红烧牛肉上色的关键，火候要小，耐心翻炒，颜色过浅则成品不红亮，过深则发苦。

3. 炖牛肉的时间一定要足够，尤其是牛腩，充分炖至软烂才能体现出红烧牛肉的精髓。

4.炖煮过程中注意观察水量，如需加水一定要加热水，避免牛肉遇冷收缩变硬。待牛肉酥软后，开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。