西贝破局：中央厨房到门店现做的自我革命，助学守护5937孩子梦想

> 一场关于食品生产工艺的争议，没有让西贝莜面村陷入消极防御，反而成为其回归餐饮初心、全面升级的契机，展现出中国企业在批评中自我革新的正能量。

9月15日，西贝发布致歉信，深刻意识到“西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异”，承诺在10月1日前完成九大调整，包括所有使用大豆油烹调的菜品改为使用非转基因大豆油，多项菜品改为门店现做。

这些改进措施包括：烤羊肉串将在门店现切、现串、现烤；儿童餐牛肉饼将在门店现做；酥皮肉夹馍卤肉将调整为生肉在门店现卤等。

---

## 01 中央厨房到门店现做，餐饮模式的自我革命

西贝在这场风波中没有选择回避问题，而是积极回应顾客关切。西贝在致歉信中表示：“将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。

这标志着西贝从标准化、工业化的中央厨房模式，向**更透明、更贴近顾客的传统餐饮模式回归。这样的转变需要投入大量人力物力，但却体现了西贝对顾客需求的尊重和重视。

除了生产工艺的调整，西贝还承诺与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。这展现了一家餐饮企业对食品品质的更高追求。

## 02 八年公益路，2915万助学金守护梦想

在这场关注食品工艺的舆论风波背后，许多人不知道的是西贝多年来一直在默默践行企业社会责任。就在9月10日，西贝为1273位伙伴的1780位子女发放了210.35万元子女助学金。

这是西贝贝爱公益助学项目启动的第8个年头。从2017年至2025年，西贝持续未间断地向需要帮助的伙伴子女提供助学资金，帮助伙伴子女完成学业梦想。

贝爱助学金设立的目的是为帮助西贝伙伴解决子女上学的后顾之忧，改善子女教育条件。截至今年9月，西贝贝爱助学金累计已发放2915万余元，惠及5937名西贝伙伴子女。

## 03 苔花如米小，也学牡丹开

西贝北京金源店伙伴张亚慧的儿子晨旺是贝爱助学项目的受益者之一。他的梦想是长大以后去北京上大学，当一个全球出名的画家，希望自己的作品能出现在国家美术馆。

当被问到为什么想去北京时，他说：“因为妈妈在北京金源店上班，这样我想她的时候就不用视频了，可以直接去找她。这次暑假妈妈带我去北京的国家图书馆了，平时我和同学都只能去学校门口的三维书店看书”。

在一次回访中，他给贝爱的伙伴朗读了自己喜爱的诗《苔》：“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。”

## 04 爱的能量环：从内部到外部的善循环

贝爱公益前身是西贝爱心互助金，成立于2007年，创立初衷是帮助西贝伙伴/家属解决急难等问题。2021年11月西贝爱心互助金更名为西贝·贝爱公益，在继续为西贝伙伴提供应急救助的同时代表西贝餐饮集团践行社会责任。

西贝的发展蓝图中多次强调“爱”的理念：“从心出发·爱顾客：用我们的好产品幸福顾客，一切为了顾客！从心出发·爱伙伴：帮助伙伴成长是对伙伴最大的爱，成长的人生就是喜悦人生。从心出发·爱自己：全力以赴，做最好的自己。”

西贝创始人贾国龙曾强调“西贝只有一项真正的资源：人”，集团也始终践行“从心出发·爱伙伴”的承诺——帮助伙伴成长是对伙伴最大的爱，而守护伙伴子女的教育，正是“成长的人生就是喜悦人生”的生动体现。

“如果爱的行动没有增加，一切都不会改变”是西贝发展蓝图中对“爱”的解读，也是西贝爱伙伴的行动指南。如今，“西贝爱伙伴，伙伴爱顾客，顾客爱西贝”的能量环已逐渐成型。

---

西贝承诺在10月1日前完成全国门店的调整。

所有使用大豆油烹调的菜品将改为使用非转基因大豆油；儿童餐的牛肉酱将在门店现炒；烤羊肉串将在门店现切、现串、现烤。

这些改变背后，是西贝“如果爱的行动没有增加，一切都不会改变”的企业理念。从食品工艺的改善到员工子女的教育支持，一家企业的正能量正由此循环起来。