济南：和府捞面一碗面的“预制”风波

近日，有顾客在济南和府捞面就餐时发现，后厨只有面条是现煮的，汤底、浇头等核心食材均来自拆袋加热的预制料理包，与店内“慢熬汤底”、“匠心现炒”的宣传形成巨大反差。

该品牌人均消费约30-50元，定位中高端，就是一包浓稠的褐色调料包，挤进面碗，再浇上一勺滚烫的汤，就成功出餐了一碗29元的‘草本酸辣肥牛面’。

加上近日西贝贾国龙和罗永浩的对于预制菜的口诛笔伐，让预制菜再次推上风口浪尖。但是预制菜为什么突然有了这么大的争议，主要还是大众对预制菜的定义和行业对预制菜的定义出现了偏差。

官方定义：聚焦“工业化预包装菜肴”

我们先看一下官方对预制菜的定义，根据市场监管总局等六部门2024年3月发布的通知，预制菜的核心特征包括：

• 原料：一种或多种食用农产品及其制品。
• 工艺：经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸等）。
• 形态：制成预包装菜肴，不添加防腐剂，需加热或熟制后方可食用。
• 排除项：不包括主食类（速冻面米、方便食品等）、仅简单加工的净菜，以及连锁餐饮企业中央厨房向自有门店配送的菜肴。

我们注意最后一点，只要是为自家连锁门店配送、不在零售市场流通的菜肴，即便由中央厨房工业化生产，就不算“预制菜”，这就是西贝和和府捞面的模式，也是众多品牌连锁的模式，中央厨房统一配送，并不在官方定义的预制菜行列之内。

公众认知：“非现场现炒”即预制

而在消费者眼中，预制菜的范围要宽泛得多，就比如罗永浩吐槽的，几乎全是预制菜还这么贵！

在消费者的认知里任何“带包装、提前做好、只加热就能上桌”的，都算预制菜。或者说只要不是从生食材开始现场烹饪，缺乏“锅气”，就感觉被欺骗了。

其实大家并不反对预制菜，只是大家对预制菜的定义出现了偏差，贾国龙有错吗？贾国龙只是在法律层面上理解的预制菜和民众在消费观上理解的预制菜出现了偏差，产生了冲突，最终的结果贾国龙可能会赢，但只是赢了官司，缺输了人心，罗永浩或许会输，但是罗永浩的观点恰恰击中了民众对健康饮食的迫切需求，我们不反对预制菜，但是我们要吃的明白。

回到和府捞面，如果你真的是纯手工现擀面，现熬汤，加上商场的租金成本、人员成本，30一碗，又或者50一碗，可能也就认了，但是你告诉我是塑料袋加热的，那岂不是外卖小作坊的模式了。

或许真正的预制菜只有外卖小作坊会用了，这种连锁餐饮大都有中央厨房配送，他们是不会承认自己是预制菜的。