TA，或是肇庆年味的“绝对主角”｜广货行天下·肇庆一桌菜

【编者按】

要问最会吃的广东人，哪里最多好吃的？农业大市、湾区粮仓——肇庆，需要拥有姓名！

端州裹蒸粽、高要罗氏虾、德庆贡柑、封开杏花鸡……每一道地理标志产品，都是肇庆山水与农人智慧的结晶；每一个县域特色，都承载着地方文化与产业振兴的生动实践。

当“广货行天下”春季行动的号角吹响，岭南风物迎来新一轮的绽放时刻。肇庆以一桌匠心独具的乡土盛宴，回应着时代的召唤。即日起，南方+肇庆频道正式推出“广货行天下·肇庆一桌菜”系列策划，旨在以美食为媒、以县域为基，深入挖掘肇庆“土特产”资源，讲好肇庆故事，传递肇庆温度，让“肇字号”农产品走出湾区、行销天下。

我是裹蒸，来自肇庆。

我长得四四方方，身穿宽大油润的柊叶，全身蒲草捆扎，形成敦实的五角身形，像一座碧绿的小小山丘。

我的内心，是层层叠叠的诚意：软糯的糯米、金黄起沙的脱衣绿豆，还有那一块肥瘦相间、腌得咸香地道的黑猪腩肉。

我的成型，需要历经八到十小时的猛火洗礼，直到叶的清香、肉的脂香与米的谷香，在蒸汽氤氲中彻底交融，浑然一体。

我的故事很长，长到可以追溯至秦代的田间地头。逢年过节我都要站上家家户户的桌头。

在肇庆人心里，我早已超越了“食物”的范畴，是游子行李箱里沉甸甸的乡愁，是餐桌上那团火热升腾的蒸汽，是刻进城市记忆里的年节图腾。

现在，请你听听我的故事。

裹蒸。卢逸轩 摄

裹蒸≠粽子？始于春节不止端午

在肇庆，春节的仪式感，是从一缕蒸腾的烟、一阵穿透巷弄的清香开始的。这股香气，并非来自寻常的年糕或腊味，而是一颗颗碧绿扎实、形如小山包的——裹蒸。

清代诗人吟咏：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”这意味着，肇庆人起初吃裹蒸的习俗是发生在春节，而非端午。这也是肇庆人执着于“裹蒸不是粽子”的源头。

“未吃裹蒸唔算过年。”因为裹蒸每个棱角都篆刻着岭南人对生活的期待：它方正的塔形恰似蒸蒸日上的图腾，饱满的内在寓意日子越过越厚实，蒸煮时升腾的袅袅热气，裹挟着丰收的感恩与新年的祝福。

穿越千年岁月，裹蒸早已成为独属于肇庆的，一份不容置喙的深情。

裹蒸出锅。广东新闻广播 供图

一门手艺，千年根脉

这般被郑重对待的深情，催生了无数专注的守护者。

肇庆裹蒸老品牌肥仔伟创始人梁伟明，在多年实践中也成了其品牌的代言人，人称“肥仔伟”，出生在裹蒸世家。

肇庆裹蒸品牌“肥仔伟”创始人梁伟明。卢舒曼 摄

他记忆里最鲜明的年味，是奶奶在灶台前包裹蒸的身影，以及那独一无二、让邻里交口称赞的家传风味。奶奶告诉他：“这裹蒸口味并非我研发的，而是祖先一代代传下来的。与其说我做得好，不如说是这个手艺传承得好。”这句话，让肥仔伟立志要成为裹蒸传承链条上，最牢固的一环。

于是，从1990年村口小店里的首次试水，到拖着产品走遍车站码头，向天南海北的旅客讲述裹蒸背后的文化与乡情，肥仔伟将裹蒸从家宴，推向了更广阔的世界。

2014年，梁伟明（坐）成为裹蒸制作技艺省级非遗代表性传承人。图为他指导工人裹蒸制作技艺。端州区文化馆 供图

他深知，守旧不等于守成。于是，现代真空锁鲜技术被引入，让这份时令美味得以跨越山海，慰藉无数游子的乡愁。到他这里，家族的“根”，扎得更深、更稳了。

如今，裹蒸成为国家地理标志产品，被世界城市合作组织美食委员会评为“万粽之王”。裹蒸制作技艺也成为广东省级非遗。肥仔伟也成为省级非遗代表性传承人。

梁伟明把裹蒸接力棒“传”到儿子梁家敬手中。肥仔伟供图

传承并未止步，当接力棒传到了儿子梁家敬手中，这位在互联网时代成长起来的“80后”传承人，为古老的技艺注入了全新的时代理解。

在他看来，“让传统活在当代的餐桌上，才是最好的传承。” 于是，野米、杏鲍菇、鲍鱼、元贝……这些新颖的食材，开始与传统配方巧妙搭配，诞生出令人耳目一新的产品。

他的创新，不是颠覆，而是用新时代的语言，与古老的灵魂对话。让传统在年轻人中也变得“好吃、好玩、好分享”，这门千年技艺，才算真正活了下去。

新式裹蒸粽开始在市场热销。端州区文化馆 供图

为什么春节必须有裹蒸？

为什么在肇庆，春节与裹蒸的关联，远比端午来得深刻？

对笔者而言，答案早已超越了味蕾的记忆，藏在春节前那十天八天里。

这是一场关乎“年”的集体仪式——全家老小围坐在一起，共同完成洗叶、备料、包裹、扎绳、守火的全过程。柴火噼啪作响之间，混杂长辈絮絮的叮咛，裹着后辈生涩却认真的动作，照亮孩童嬉闹穿梭的身影。

锅中裹蒸相互簇拥，像是描绘一种具象的“团圆”。卢舒曼 摄

最终，在一锅持续滚沸、缭绕十数小时的蒸汽里，全家人共同完成一幅关于团圆、丰足与安康的朴素画卷。而后，这些温润扎实的裹蒸，又被赠予亲朋邻里，传递美好的新春祝福。

裹蒸，“裹”的从来不只是食物，而是一场庞大的情感接力，还是时间慢炖里“蒸”出的一副具象“团圆”。

文案：卢舒曼

海报：张雅

统筹：吴帆

策划：赵进

【作者】 卢舒曼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端