《食疗本草》——鲍鱼:滋阴补肾

鲍鱼为“四大海味”之一，自古被列为海中珍品。其治虚劳，补五劳七伤，尤宜病后补益。

鲍鱼味咸入肾、肝经，有滋阴益肾、平肝潜阳、明目清热之效。适合于肾阴不足、肝火上炎、目疾眩晕等症，尤宜老年人、慢性病者食补。

鲍鱼富含优质蛋白、牛磺酸、碘、硒及维生素A，有助增强免疫力、保护视力、调节血压、促进代谢。

其低脂肪、低胆固醇的特性，使其成为高血脂与心血管病患者的理想补品。

适宜:肾虚腰酸、视物昏花、体质虚弱、病后恢复者;中老年人及孕产妇尤宜。

忌食:脾胃虚寒、寒湿困脾、消化不良者慎食。鲍鱼忌与寒凉食物(如冬瓜、绿豆)同食，以防腹泻。

温馨提示:鲍鱼性滋润不燥，常与鸽肉、乌鸡、花胶同炖，滋补力更佳。干鲍需充分泡发，鲜鲍则宜快火蒸制保其嫩滑。

食疗搭配推荐:

(1)鲍鱼炖乌鸡

《随息居饮食谱》称其“专补虚劳，兼清肝火”。为滋阴补肾传统药膳，

【烹饪技法与精髓 】

鲍鱼后放保其嫩滑。慢火炖煮出味，乌鸡先焯去血水，

【食材 】

鲍鱼、乌鸡、枸杞、红枣、姜片

【做法】

乌鸡切块焯水，鲍鱼去壳切片。与枸杞、红枣、姜片一同放入炖盅，加水炖煮1.5小时。

【功效 】

滋阴益肾、养血补虚，适合病后调养、视力减退者，

【注意事项 】

体寒者可配少许党参温补，避免单用偏凉。

(2)鲍鱼花胶汤

广府传统补身靓汤，历代富贵人家冬令进补常用。

【烹饪技法与精髓 】

鲍鱼炖前略煎，花胶需泡发完全，文火炖3小时以上方可出胶。

【食材】

鲍鱼、花胶、红枣、姜片、黄芪

【做法】

花胶泡发切段，鲍鱼洗净切片。所有材料加水炖3小时，汤清而胶浓。

【功效 】

补肾养颜、润燥强身，适用于气血不足、皮肤干燥、神疲乏力。

【注意事项】

不宜与寒凉食物同食，花胶炖熟方可消化。

(3)鲍鱼粥

粤港常见滋养早粥，《饮膳正要》载其“调胃生津，开脾益气”。

【烹饪技法与精髓 】

粥需小火慢熬至米油融汤，鲍鱼后放炖熟不老。

【食材 】

鲍鱼、大米、姜丝、葱花

【做法】

大米煮粥，鲍鱼切片待粥熟时入锅炖10分钟，撒葱花出锅。

【功效】

养胃润肺、滋阴安神，适合病后调养、胃阴不足者。

【注意事项 】

忌与寒凉瓜类、辛辣佐料同煮，影响补益效果。