播客｜53岁帅大厨：不追流量的浪，只护灶火的暖

欢迎大家收听澎湃有戏出品的《有戏·小河之约》播客第1期，本期主播小河邀请到的是沪上名厨帅晓剑。这个“火急火燎”的男人刚从一场流量风暴里走出来——烹饪竞技综艺《一饭封神》把他那家藏在上海长乐路的小店推到了聚光灯下：285平方米的空间，33个台位，原本平稳的生意迎来“泼天的流量”。店里的固定电话和他的手机变成了“热线”，从早响到晚，有的电话甚至不是订位，只是来问“这是不是帅大厨的店”“帅大厨在不在”……

他没慌着“趁热打铁”，反而做了两个干脆的决定：关了线上预订，拔了座机电话线。有人劝他趁流量开新店，他一口回绝：“我没有扩店的打算。”理由全是“技术人”的考量：“首先要在乎自己的口碑；其次，新店会分散精力，技术和菜品稳定性肯定打折扣；再者，客人去了新店想跟我合影，我不在，他们会落空的。”

流量没改变他的节奏，店里还是两点钟让厨房下班，四点半再开工，九点钟收工，只是多添了些厨师和服务员，“就想让来的客人都吃好，体验感好一点”。他说自己对“捕捉商机”不敏感，比起开分店挣钱，更怕砸了手里的招牌——那是他从18岁包厨房、19岁当厨师长，一步步拼出来的。

他说，自己今年虚岁53了，但他还是那个“技术人”。不追流量的浪，只护灶火的暖，小心翼翼守护着味道里的人与情。

海报制作：王璐瑶

【音频】流量退去，帅大厨的灶火依然

【嘉宾介绍】

帅晓剑 帅帅精致家常味创始人，曾担任《锋味》《顶级厨师》等美食节目总顾问，曾获2012年世界最佳大厨称号。

【时间轴】

00:47 对厨师行业又爱又恨的地方是什么

06:45 中餐和西餐就好比中医和西医

11:10 如何看待各式各样的融合菜

14:40 一条鱼怎样才能做得“嫩”

21:50 经验老到的大厨为何在比赛中淘汰

27:00 “人类对美食没有忠诚度……”

30:15 因“味”爱上一座城

35:52 土豆丝这道菜让帅大厨打脸

43:30 怎样延续自己对烹饪的热爱

48:55 特别反感别人讲“正宗”二字

52:28 灶台旁“一烫顶三鲜”

澎湃新闻记者 黄河 徐储立

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