今日腊月初四尾牙祭，要摆上桌的4道吉祥菜，为来年讨个好彩头

进入农历腊月以后，年味越来越浓，可以说是三天一小节，五天一大节，今天是农历腊月初四，是传统习俗中的“尾牙祭”。

“尾牙祭”是我国东南沿海地区的重要传统习俗，起源于古代人对土地公的崇拜与祭祀。相传尾牙这天，土地公会巡查人间善恶，家家户户都会摆上酒菜祭拜，既是感恩一年来的庇佑，也是为了祈福来年风调雨顺、阖家安康。

随着时代的变迁，现在这个习俗更多是图个团圆、感恩和祈福的好彩头。这天的菜不必追求山珍海味，但一定要有一个好意头。下面就和大家聊聊今日腊月初四“尾牙祭”，有钱没钱都要摆上桌的4道吉祥菜，寓意美好，为来年讨个好彩头！

一、清蒸鲈鱼——年年有余

俗话说“无鱼不成席”，尾牙祭这天的餐桌上一定少不了一道鱼。鱼与“余”谐音，寓意着“年年有余”，日子越过越富足。从营养角度看，鱼肉富含优质蛋白质，而且性质相比牛羊肉更加温和不燥，可以在寒冬为我们补充营养、抵御严寒。

食材：鲈鱼、葱姜、料酒、小米辣、蒸鱼豉油、热油

做法：

1、鲈鱼内外都清洗干净，放适量葱姜和料酒，抓匀腌制15分钟，然后去掉中间的鱼骨，两侧切花刀。摆盘后上锅蒸15分钟左右。

2、时间到取出来，倒掉底部蒸出来的水，这个水很腥，一定记得倒掉，上面摆上小米辣和葱丝。

3、适量蒸鱼豉油加少许清水化开，浇到鱼身上，再泼上热油激发出香味即可。

二、红烧肉——红红火火

红烧肉是很多人都爱吃的一道硬菜，我们这边办喜事的餐桌上几乎都会有这道菜，红烧肉红彤彤的色泽，寓意着日子“红红火火”。红烧肉软糯不腻，入口即化，肉质不柴不塞牙，男女老少都能吃。

食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、桂皮

做法：

1、五花肉洗净后切成小块，冷水下锅，放点葱姜、料酒，煮出血沫后捞出控水，锅中不要放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后盛出备用。

2、锅中留底油，放入几颗冰糖炒出糖色，然后放入五花肉，再加1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、2勺生抽，翻炒均匀，然后倒入足量的开水，加一点葱姜、八角、香叶、桂皮，中小火焖煮30分钟。

3、时间到放入鹌鹑蛋，再煮20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

三、蚝油生菜——四季生财

生菜与“生财”谐音，寓意“四季生财”。这道蚝油生菜做法简单，清爽解腻，在吃腻了各种荤菜后，吃点生菜，不仅开胃爽口，还能补充膳食纤维和各种维生素。

食材：生菜、生抽、蚝油、食盐、蒜末、小米辣、食用油

做法：

1、先调料汁：碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少许食盐，再加点清水搅匀备用。

2、锅中油热后倒入蒜末、小米辣爆香，然后倒入料汁炒匀。

3、生菜掰开清洗干净，锅中水开以后放点盐和油，放入生菜烫10-20秒左右，然后捞出控水摆盘，上面淋上刚熬好的料汁即可。

四、麻婆豆腐——福气满满

豆腐谐音“兜福”，寓意把福气兜住，来年福气满满。吃腻了大鱼大肉，来一盘麻婆豆腐，香辣下饭，开胃解腻，荤素搭配，营养均衡，冬天吃，还能暖身驱寒。

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、蒜末、小米辣、生抽、老抽、白糖、淀粉水、花椒面、葱花

做法：

1、豆腐切成小块，锅中水开后加少许盐，放入豆腐块焯水2分钟，然后捞出控水备用。

2、锅中油热后倒入肉末炒至变色，加一勺豆瓣酱、适量蒜末、小米辣，翻炒出红油和香味，加入一碗水煮开。

3、然后加生抽、老抽、白糖调味，倒入豆腐，再加适量淀粉水，煮至浓稠后加适量花椒面翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

这几道菜虽然简单，但是却都有一个好兆头。祝大家新的一年，财源滚滚，福气满满，万事顺遂！