狗不理跌落神坛，从一天卖6万个到无人问津，它为何不火了？

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曾经的天津狗不理包子，因为春晚小品里的一句话“皮薄，馅大，十八褶像一朵花”而风靡全国。巅峰时期一天能卖6万包子，单店月营业额高达30万元，被誉为“包子行业的LV”。

如今，狗被忽视，却陷入了“连狗都忽视”的尴尬境地。天津当地人避之不及，外国游客兴趣不大，甚至因未按时报告被市场监管部门列入异常经营名单。

从宫廷御点到无人问津，狗不理为什么会这么走。

狗忽视的悲剧始于对“老字号价值”的误读。

1858年，“狗”的高贵朋友因为忙得没时间招待顾客而被邻居开玩笑说“狗卖包子，不理人”和“狗不理人”。这个名字既幽默又幽默，记录了创始人专注于工艺和繁荣生意的初衷。

“狗不理包子”是天津卫里最接地气的存在。它出生在市场的烟花中，因邻居的宣传而受欢迎。

但当资本进入游戏时，日常生活中最常见的食物被迫穿上“奢侈品”的外套。

当新主人喊出“做老品牌，不做老企业”的口号时，他把“百年历史”当成了涨价的硬通货，“狗不理包子”的荣耀逐渐耗尽。

八个小包子卖到100元，美其名叫“进口面粉” 猪肉是专门做的，但食客咬开的那一刻就明白，粘稠的馅料，厚厚的面团，连最基本的“爆汁”味道都没有了。

更具讽刺意味的是，“狗不理包子”的新业主在宣传“非物质文化遗产技术”的同时，通过特许经营扩张快速赚钱。短短几年，“狗不理”在全国各地蓬勃发展。然而，数量并不代表质量。大多数特许经营店甚至不能达到18个褶皱的标准。

这也导致了第一次尝到这个连慈禧太后都说好的“老字号”的人失望，甚至有人怒斥“狗不理包子”狗不吃。

继承百年，去过春晚，被国家列入非物质文化遗产名录的“狗不理包子”就这样走进了死胡同。

虽然“狗不理包子”的味道不如以前，但它的名气还是有的。大多数人还是想体验一下“宫廷御用”的味道，所以来这里的食客络绎不绝。

但真正让“狗不理”失去人心的不是它的味道，而是它强横的态度。

2020年，一位探店博主吐槽天津总店包子“又贵又难吃”，以换取店铺报警称“侵犯名誉”的不是道歉整改。

这一事件在网上引起了很大的争议，网友表示，这个老字号早已失去了闻过就喜的心胸，只留下店大欺客的傲慢。

看评论区，网友吐槽集中在三点:服务冷脸，投诉无门，反馈被删。

曾经去天津旅游的网友说:“进店后，服务员把菜单扔到桌子上，问了两句就不耐烦了。”还有当地人亲自指责自己太咸了，不懂老手艺。

然而，面对各种言论，“狗不理”给出的解释是“传统工艺就是这样”，把老字号的傲慢表现得淋漓尽致。

餐饮的本质是“与人打交道”，但狗不理顾客，把顾客当成“必须仰望品牌的观众”。当一家店连顾客的声音都听不进去的时候，离“无人问津”就不远了。

老字号创新迷失

“狗不理”不是没想过自救，而是走偏了方向。它不是从自己身上找原因，而是思考如何继续“吸血”，做出一堆“骚操作”。

卖一杯38元的馒头咖啡，推出贴有“狗不理”标的面膜，甚至打算开高端火锅店。这些跨境看似时尚，却暴露出“狗不理”对传统和创新的双重误解。

这种看似寻求生存的新方式，本质上是抬头做生意，最终撞上了南墙。

真正的老字号创新是在保持根基的基础上寻求变化。就像北京护国寺小吃一样，它保留了驴子滚动和艾窝窝的旧工艺品，并推出了低糖版和迷你版，以吸引年轻客户。

广州陶陶居不仅卖了百年传承下来的虾饺，还做了符合中国人口味的新茶点。然而，狗忽视的创新失去了“包子”的核心。

“狗忽视”从祭坛上摔下来的故事戳中了许多老品牌的痛点。他们总是认为“老招牌”可以作为食物吃，但他们忘记了消费者想要的永远不是“历史”，而是“历史上的好味道”。

如果狗不理想翻身，可能应该放下“包子行业LV”的架子，回到天津的胡同，搭个摊位，让老师傅自己包几笼18个褶的包子，卖个实价。

毕竟，能让人永远记住的老字号，从来都不是博物馆里的展品，而是能让人天天想，常吃的人间烟火。

信息来源：从一天卖6万到没人问津，“狗不理”包子为什么不火？