争议过后，预制菜亟须规范发展

近日，罗永浩吐槽西贝预制菜的事件持续发酵，相关话题频频冲上热搜。价格涨幅高达40%的高级“预制菜”，撕裂的是食客信任网络中最脆弱的那根丝线。而当预制菜裹着现制的外衣堂而皇之占据餐厅厨房中心时，整个食品行业规范的巨大缺口赫然显现。

预制菜潜入餐厅堂食领域，暗藏的最大症结是标准与规范的全面滞后。眼下，我国尚未建立起统一的预制菜定义和分级分类标准体系，行业呈野蛮生长之势。无论是餐厅后厨与仓库比例、现制与预制菜品的平衡，还是消费者知情标识规定，均停留在混沌之中。许多餐厅菜单依然使用“手工现烹”“厨师特制”等语义含混之辞，对于背后是否依赖预制料包却讳莫如深。法律虽有告知义务，但具体界限依然模糊不清，消费者因此陷入真假难辨的消费迷雾，知情权形同虚设。监管层面亦面临困境：食品生产与终端供应归属不同环节监管，导致标准对接困难；地方标准各自为政，跨地域连锁品牌适用标准千差万别。西贝之“变”撕开的，不过是行业无序一角。

预制菜成为餐饮运营模式的“隐形主角”，更是消费者权益天平上的巨大失衡。商家“堂食价”与“外卖价”之间惊人的差价，已严重背离了成本逻辑。当食客付出堂食溢价，换来的却依然是流水线食品与匆忙翻热的简单动作，其间暗含的剥削与欺骗性质不言而喻。这种利益收割的本质，正是建立在整个链条对消费者知情权的巧妙绕开之上。美食文化需要火候熬制与技艺传承，当餐企都拥抱同质化、高效化的预制包，厨艺的个性表达与地域珍馐的独特味道，将消泯在千篇一律的“标准化美味”幻影里。

面对预制菜的“侵袭”，当务之急是将餐饮行业的运行规范之网细密织牢。政策法规亟需规范：推行预制菜的强制分级分类标示制度，制定全国统一的预制菜产品定义标准和生产安全标准，理清生产到流通环节的全程监管责任链条。菜单上需精准标注不同预制比重的菜品标识，在尊重信息平等的基础上让顾客自主选择。

同时，餐厅自身需主动担当。那些高举“现制”“传承”旗帜的餐饮品牌，需拿出匹配其定价的诚意——要么明确标识预制产品、厘定合理价位，还原透明选择空间；要么恪守承诺，确保“现做”的本真内涵，不可玩弄文字游戏欺瞒食客。构建“阳光餐桌”，让食客睁眼就餐，才是尊重之道。

规范重塑不是拒绝发展进步，而是守护产业生命的水位线。美食的本质，不仅是满足胃的生理需要，也是心灵深处的温暖寄托与信任契约。唯有标准透明、权责清晰、监管有力的现代食安规范体系成熟建立，预制菜才能真正为餐饮发展注入健康能量，“西贝”们的道路也才能避免在迷失味觉中一路走到黑。

“饮食男女，人之大欲存焉。”餐桌不仅供果腹之需，更是情感连结、价值认同的精神场域。西贝风暴不过是一个开始，一场重构食品安全体系与企业责任的时代命题已经推到了我们面前——答案不存于急进的科技浪潮中，而藏于对伦理与人心的持久坚守里。