昨天降温，下班裹着羽绒服往家赶，一进门就闻到一股浓郁的肉香，瞬间浑身的寒气都散了大半。我妈正站在灶台前，拿着勺子轻轻搅动锅里的羊肉炖萝卜，白雾顺着锅盖边缘冒出来，飘得满屋子都是。

小时候总不爱吃羊肉，觉得有股膻味，每次我妈做这道菜，都得单独给我盛一碗只放萝卜的。直到有一年冬天，我感冒发烧，没胃口吃任何东西，我妈就蹲在厨房，慢火炖了两个多小时，把羊肉炖得软烂脱骨，萝卜炖得入口即化，还特意撇掉了所有浮油。

那天我抱着碗，连汤带肉吃了满满一碗，吃完浑身发热，睡了一觉感冒就好了大半。从那以后，我就彻底爱上了这道家常硬菜。它没有什么复杂的技法，也不用昂贵的食材，却藏着最朴素的温暖，不管是天冷暖身，还是日常解馋，都是我家餐桌上的常客。相信很多朋友也和我一样，对这道羊肉炖萝卜，有着说不出的偏爱，今天就把我家吃了十几年的做法，毫无保留分享给大家，新手也能零失败。

做羊肉炖萝卜，不用追求多贵的食材，家常的搭配，反而最对味。这些食材，都是我每次去菜市场，熟络的摊主推荐的，吃着放心，做出来也地道。

首先是羊肉，我一直买菜市场张阿姨家的羊排或者羊腿肉，都是新鲜现杀的，肉质鲜红，没有淤血和异味，摸起来不粘手。张阿姨跟我家认识好几年了，知道我不爱吃太肥的，每次都会特意给我挑瘦肉多、带一点点筋的部位，说这样炖出来不腻，还越嚼越香。一般买两斤就够一家人吃一顿，太多了炖不透，口感会差很多。

然后是萝卜，首选白萝卜，不是那种脆生生的青萝卜，就是最普通的白皮白萝卜，水分足、甜度高，吸味能力超强，炖完之后，比羊肉还好吃。我每次都让摊主帮我挑中等大小的，太老的萝卜会发柴，太嫩的又容易炖烂，中等大小的刚好，切厚片炖出来，外软里嫩，吸满羊肉的汤汁。

调料就更简单了，都是家里厨房常备的：生姜、大葱、大蒜，用来去膻增香；干辣椒、八角、香叶，不用多，一点点就够，多了会掩盖羊肉本身的香味；还有料酒、生抽、少许冰糖，料酒用来去膻，生抽提鲜，冰糖中和口感，不让菜发苦。盐一定要最后放，这个细节很重要，后面会跟大家细说。

其实这道菜的食材，没有什么特别的讲究，都是我们日常能买到的普通食材，但正是这些普通的食材，搭配在一起，才能炖出最地道的家常味，这大概就是美食的魅力吧——不用刻意雕琢，平凡中自有风味。

详细烹饪步骤

很多朋友做羊肉炖萝卜，要么炖出来膻味重，要么羊肉发柴、萝卜不入味，其实不是食材的问题，而是步骤没做对。跟着我这6步来，保证每一次都能做出软烂脱骨、不膻不腻的羊肉炖萝卜。

第一步：处理羊肉。我们将买好的羊肉，用清水冲洗干净，然后切成3-4厘米左右的大块，不要切太小，炖的时候会缩水，切大块炖出来，吃着更过瘾。这一步的技巧要点在于，羊肉一定要冲洗干净，尤其是缝隙里的血水，最好用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样能有效去除一部分膻味，不然会影响整体的菜肴口感。

第二步：焯水去膻。锅里加入足量的清水，放入切好的羊肉，再加入3片生姜、少许料酒，开大火煮沸。煮沸后，会看到锅里浮起一层浮沫，这层浮沫就是羊肉里的血水和杂质，一定要彻底撇干净，撇不干净的话，炖出来的羊肉还是会有膻味。撇完浮沫后，再继续煮3分钟，让羊肉里的杂质充分煮出来，然后捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用（切记不要用冷水冲，不然羊肉会遇冷收缩，变得发柴）。

第三步：炒香打底。锅里倒入少许食用油，油热后，放入3片生姜、2段大葱、3-4瓣大蒜，再放入1个八角、1片香叶、2个干辣椒，开小火慢慢煸炒，炒出调料的香味，直到大葱变得微微发黄。这一步的技巧要点在于，一定要用小火慢炒，不要用大火，不然调料容易炒糊，会发苦，影响整道菜的味道。

第四步：煸炒羊肉。把沥干水分的羊肉，倒入锅里，转中火慢慢煸炒，煸炒至羊肉表面微微发黄，析出少量油脂。这一步非常关键，既能进一步去除羊肉的膻味，还能让羊肉的香味充分激发出来，炖出来的羊肉会更香、更不腻。煸炒的时候，不用炒太久，表面发黄就可以，炒太久会让羊肉变得紧实，炖不软烂。

第五步：慢火慢炖。往锅里加入足量的温水，水量要没过羊肉，不要加冷水，冷水会让羊肉收缩发柴。然后加入1勺生抽、少许冰糖，搅拌均匀，大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢火炖1.5小时。这一步的技巧要点在于，全程小火慢炖，不要中途加水，如果实在需要加水，一定要加温水，而且炖的时候，每隔20分钟，轻轻搅拌一下，防止羊肉粘在锅底。

第六步：加入萝卜，调味出锅。炖1.5小时后，打开锅盖，会闻到浓郁的羊肉香味，此时羊肉已经变得比较软烂了。把切好的白萝卜厚片，倒入锅里，搅拌均匀，再加入适量的盐，继续盖盖，小火炖30分钟，直到萝卜变得软烂，能轻松用筷子戳透，汤汁变得浓稠，裹在羊肉和萝卜上，就可以关火出锅了。出锅前，还可以撒少许葱花点缀一下，香味会更浓。

相信很多朋友做这道菜的时候，都会遇到一些小问题，比如“为什么我炖的羊肉还是有膻味？”“萝卜炖不烂，还不入味怎么办？”，今天就结合我多年的经验，跟大家聊聊这些常见疑问，解开大家的困惑。

疑问1：炖羊肉，到底要不要焯水？很多人觉得焯水会流失羊肉的营养和香味，其实不然。新鲜的羊肉，虽然看着干净，但里面还是有很多血水和杂质，这些杂质就是膻味的主要来源。焯水不仅能去除这些杂质，减少膻味，还能让羊肉炖出来更干净、更入味，所以焯水这一步，一定不能省。

疑问2：为什么炖的羊肉发柴，咬不动？其实原因很简单，要么是火候没掌握好，要么是盐加早了。如果全程用大火炖，羊肉会快速收缩，肉质变得紧实发柴；如果盐加早了，盐会让羊肉的蛋白质凝固，锁住水分，导致羊肉炖不软烂，发柴咬不动。所以一定要记住，全程小火慢炖，盐要最后30分钟加。

疑问3：萝卜炖不烂、不入味，怎么解决？很多人喜欢把萝卜和羊肉一起下锅炖，其实这样不对。羊肉需要炖1.5小时才能软烂，而萝卜炖30分钟就够了，如果一起下锅，萝卜会炖得过于软烂，甚至炖化，失去口感；如果炖的时间太短，萝卜又不入味、发柴。所以正确的做法是，先炖羊肉1.5小时，再加入萝卜，继续炖30分钟，这样萝卜既能炖软烂，又能充分吸满羊肉的香味。

写到这里，我又忍不住想炖一锅羊肉炖萝卜了，想想那软烂的羊肉、吸满汤汁的萝卜，还有那暖乎乎的汤汁，真的太解馋了。

其实家常美食，从来都没有固定的做法，每个人家里，都有自己独特的做法，哪怕是一点点小改动，都能做出属于自己家的味道。不知道你们家做羊肉炖萝卜，有什么小技巧？是喜欢用羊排还是羊腿肉？有没有加什么特别的食材，让这道菜更好吃？

还有，你们做这道菜的时候，有没有遇到过什么难题？比如膻味去不掉、羊肉发柴之类的，都可以在评论区告诉我，我们一起交流探讨。另外，如果你也喜欢这道家常硬菜，欢迎收藏起来，试着做给家人吃，相信家人一定会喜欢，也别忘了分享给身边喜欢吃羊肉的朋友哦～

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