奶皮子糖葫芦风靡济南，20元一串的网红美食能火多久？

　　这个秋天，一股“奶皮子糖葫芦”的风从北刮到南，席卷全国。在济南，从老字号糖葫芦店到连锁干果品牌，纷纷上新这款融合了内蒙古奶皮子与冰糖葫芦的“跨界美食”。它究竟有何魅力？价格如何？是否只是一阵风？记者近日走访了济南多家门店，一探究竟。

销量放缓价格渐亲民，连锁品牌入场

　　近期，济南不少售卖奶皮子糖葫芦的店门口都排起了长队，由于是现做现卖的形式，不少人排队半小时才能吃上。大学生小雨花费15元买了一串晴王奶皮子糖葫芦，她说，“单独给我吃我是不会吃的，但是这么一组合我必须要尝尝。”

　　在济南大观园李记糖葫芦，老板李惠成告诉记者，店里从10月底开始推出奶皮子糖葫芦系列，目前有山楂、草莓、晴王葡萄三种水果可选，搭配冷萃酸奶和奶皮子，售价在15元至25元之间，也可以定制其他水果的糖葫芦。“日均销量稳定在200根以上，周末能突破300根。”

　　在盛文甘栗（经六路店），店长透露，他们于10月底跟进上新，价格更为亲民：“晴王奶皮子糖葫芦15元，草莓的20元，山楂的是10块。”她表示，尽管热度略有回落，但高峰期单店日销量仍能突破200串。11月以来，随着更多连锁品牌加入，奶皮子糖葫芦的价格逐渐“被打下来”。早期动辄三四十元的奶皮子糖葫芦，回落至10元到20元区间，吸引了更多市民尝鲜。

　　消费人群也在悄然变化，“一开始都是年轻人来买，来打卡的，现在更多是家长带孩子，或者给家人带一份。”盛文甘栗（经六路店）店长观察到。

原料奶皮子价格暴涨，供应链承压

　　火爆的市场背后，原料奶皮子的价格正经历一轮过山车式的波动。

　　“奶皮子价格涨了三倍。”李惠成在采访中坦言。这一说法与全国趋势一致。据大象新闻报道，有消费者反映，电商平台上的奶皮子从10月底的10元/张，涨至11月初的42元/张，且“一天一个价”，部分商家甚至出现断货、砍单现象。

　　奶皮子究竟是什么？顾名思义，它是以鲜牛奶为原料制作的民族特色乳制品，蒙古语称“乌如木”。其制作需将鲜奶煮沸后微火慢煮，反复扬奶至起泡，待冷却后表面凝结出蜂窝状麻面圆饼，经阴干形成黄色饼状成品。简而言之，吃奶皮子就是换一种方式喝牛奶。

　　今年以来，奶皮子被创新应用到多个领域：奶皮子酸奶随处可见，瑞幸推出“奶皮子拿铁”，乐乐茶推出“雪顶山楂草莓奶皮子”，再到如今的奶皮子糖葫芦，似乎即将迎来一个“万物皆可奶皮子”的时代。

　　据一位奶皮子工厂人士表示，工厂订单供不应求，价格极高但又极不稳定。由于无法预判热度持续时间，不能盲目扩大产能，至今奶皮子仍处于缺货状态。尽管乳业分析师宋亮指出“我国牛乳产量过剩，上游供给不成问题”，但短期内，奶皮子的稀缺性与价格波动，仍是摆在商家面前的一道难题。

从“网红”到“长红”的思考

　　“现在热度已经在慢慢下降了。”李惠成说。他回忆，去年“一米长糖葫芦”火了约半个月，而今年奶皮子糖葫芦因“口感更丰富，分量适中”，热度周期预计会更长。这并非糖葫芦第一次“出圈”。近年来，从“一米长巨型糖葫芦”到“花朵造型糖葫芦”，再到今年的“奶皮子+冷萃酸奶”组合，冰糖葫芦几乎每年都会以新身份重回大众视野。

　　这些能够迅速走红的单品，似乎掌握了一套共通的“流量密码”。一方面保留了冰糖葫芦核心的形态与制作工艺，没有改变其作为传统小吃的根本身份，降低了消费者的接受门槛；另一方面通过在食材搭配与口感上做“加法”，创造了打卡价值。

　　然而，消费者的好奇心是强烈的，但也是易变的。当猎奇的心理得到满足，当更长的排队时间与可能并不匹配的体验形成反差，这种热情能否转化为持续的复购，将是摆在所有创新者面前的现实考题。

　　随着热度渐退、原料成本走高、同质化竞争加剧，这款秋冬限定美食能否从“网红”走向“长红”，仍需市场与时间的检验。对于商家而言，若想将短暂的“网红”流量转化为持久的“长红”口碑，或许需要在保障产品创新节奏的同时，着力从出餐效率与消费体验上下功夫，才能让这份冬日里的甜蜜，既能惊艳市场，也能细水长流。（文/图 济南日报·爱济南记者：宋钰）