年夜饭你会做什么硬菜

年夜饭硬菜：红烧肘子与油焖大虾的双重盛宴

年夜饭，是一年中最具仪式感的一餐，每一道菜都承载着对新年的美好期许。在我心中，红烧肘子和油焖大虾这两道硬菜，是年夜饭上不可或缺的经典，它们不仅味道绝佳，更有着团圆美满、红红火火的好寓意。

红烧肘子：软糯香醇，福气满满

食材准备

要做出美味的红烧肘子，食材的选择至关重要。我会挑选一个肥瘦相间、个头适中的猪肘子，这样的肘子炖煮后口感软糯，肥而不腻。再准备一些葱、姜、蒜，它们是去腥增香的好帮手；八角、桂皮、香叶等香料能为肘子增添独特的风味；冰糖则能让肘子色泽红亮，味道更加醇厚；此外，还需要适量的生抽、老抽、料酒和盐。

制作步骤

1. 处理肘子：将猪肘子用火燎去表面的猪毛，这一步能让肘子的口感更加纯净。然后用清水浸泡片刻，刮去焦糊的部分，洗净后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除肘子的腥味和血水。

2. 炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色的液体。当糖色冒出小泡，颜色变得红亮时，迅速倒入适量开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。炒糖色是红烧肘子的关键步骤，它能让肘子色泽诱人，味道香甜。

3. 炖煮肘子：将处理好的肘子放入砂锅中，加入炒好的糖色、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，再倒入适量的生抽、老抽和料酒，加水没过肘子。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2 - 3个小时。在炖煮过程中，要不时地翻动肘子，确保它均匀受热，同时也能让调料更好地渗透到肉中。

4. 收汁装盘：当肘子变得软糯，用筷子能轻松插入时，说明已经炖煮好了。此时，将肘子捞出装盘，锅中剩下的汤汁大火收汁，待汤汁变得浓稠时，浇在肘子上，再撒上一些葱花点缀。一道色泽红亮、软糯香醇的红烧肘子就大功告成了。

菜品寓意

红烧肘子色泽红亮，象征着新的一年红红火火；软糯的口感寓意着生活富足、安逸。一家人围坐在一起，分享着这道美味的红烧肘子，感受着团圆的温暖和幸福。

油焖大虾：鲜香弹牙，喜气洋洋

食材准备

油焖大虾的关键在于虾的新鲜度。我会挑选个头较大、虾体饱满、虾壳有光泽的鲜活大虾。此外，还需要准备葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐和番茄酱。

制作步骤

1. 处理大虾：将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背第二节处挑出虾线。这一步不仅能去除虾的腥味，还能让虾的口感更加清爽。处理好的大虾用料酒和少许盐腌制10分钟，既能去腥又能入味。

2. 煎制大虾：锅中倒入适量的油，油热后将腌制好的大虾放入锅中，用中小火煎制。煎至一面变红后，翻面继续煎，直到大虾两面都变得金黄酥脆，盛出备用。煎制大虾能让虾的外皮更加酥脆，锁住虾肉的水分和鲜味。

3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，然后加入适量的生抽、白糖、盐和番茄酱，翻炒均匀，炒出香味。番茄酱的加入能为油焖大虾增添独特的酸甜口感，让味道更加丰富。

4. 焖煮大虾：将煎好的大虾放入锅中，与调料充分翻炒均匀，让每一只大虾都裹满调料。然后加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让大虾充分吸收调料的味道。

5. 收汁装盘：打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠时，将大虾盛出装盘，撒上一些葱花点缀。一道色泽鲜艳、鲜香弹牙的油焖大虾就做好了。

菜品寓意

大虾在年夜饭中象征着吉祥如意、喜气洋洋。鲜红的虾身寓意着新的一年生活红红火火，事业蒸蒸日上。一家人品尝着油焖大虾，感受着虾肉的鲜美和调料的香甜，心中充满了对新年的美好憧憬。

年夜饭上，红烧肘子和油焖大虾这两道硬菜，就像两颗璀璨的明珠，为餐桌增添了无尽的光彩。它们不仅满足了家人的味蕾，更传递着浓浓的亲情和对新年的美好祝福。让我们在这美味的佳肴中，迎接新的一年的到来，共同开启幸福美好的新篇章。