叮咚买菜开启“广东火锅季”，“手工鲜切”成消费新趋势

深圳商报·读创客户端首席记者 陈小慧

10月30日，叮咚买菜在深圳正式启动以“鲜”为主题的“广东火锅季”，并推出多款“手工鲜切”新品，同步上线多款粤式及地方创新锅底，让家庭火锅也能吃出餐馆级的“刀工鲜味”和地道风味。

上线多款“鲜品”，“手工鲜切”成消费趋势

记者注意到，本次叮咚买菜推出的“广东火锅季”新品中，包括潮汕手工鲜切牛肉、手工鲜切脆皮鸡，并推出潮汕手工鲜切牛肉、手工鲜切脆皮鸡等多款新品。其中，潮汕手工鲜切黄牛系列甄选广西黄牛，屠宰后22小时内加工上架，仅售卖两日，确保“鲜切即上桌”。叮咚买菜方面介绍，整个系列涵盖了吊龙、三花趾、肥牛、五花趾等多个部位，每片牛肉由潮汕师傅逆纹理手工切割，厚度精确控制在0.8至1毫米之间，薄如十张A4纸叠起，涮8秒即熟。

“机器切割讲究效率，手工切割讲究口感。”叮咚买菜华南商品开发总监刘胜兵表示，“潮汕人吃牛肉，不是吃酱料，而是吃刀工。这种讲究，是火锅的灵魂，也是广东人的坚持。”

除了牛肉，叮咚买菜平台今年推出的鲜切脆皮鸡系列，选用养殖超200天的清远阉鸡。人工分部位切割后，涮烫15秒即可出锅。“确实有鸡味”“手工切的能吃出来”成为评论区的高频词。

与此同时，叮咚买菜还上线“湾区认证”鲜鱼系列，来自肇庆鼎湖山泉水养殖区，水质通过四级净化，达到国家地表水Ⅱ类标准。草鱼、彩虹鲷、鲫鱼等均为活水饲养，前仓鲜切、冷链直达，做到“新鲜看得见”。

“广东消费者更讲究‘鲜’，我们希望用‘鲜切、本味’，让消费者在家即可复刻线下餐饮场景的‘鲜’。”刘胜兵表示，传统餐饮界的“潮汕手工鲜切牛肉”“手工鲜切脆皮鸡”，正在被平台的供应链以更高效率、更标准化的方式复刻到家庭餐桌。

推出创新锅底，地方特色成新增长点

除了“鲜切”食材外，叮咚买菜还将本地化风味延伸到“锅底”环节，拼“鲜”也能拼“风味层次”。叮咚买菜顺应本地饮食习惯，推出多款粤式及创新锅底——既有清补路线的文昌椰子鸡锅底、石橄榄锅底、五指毛桃锅底，也有地域风味浓郁的新派锅底云南野生菌菇锅底、贵州红酸汤锅底、柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅、王老吉凉茶牛油锅底、冯四孃跷脚牛肉锅。

为搭配“鲜切主角”，平台同步推出潮汕牛肉丸、荆州鱼糕、蟹黄鱼丸、大颗粒黑虎虾滑等火锅伴侣，并搭配沙茶酱、沙姜、潮汕小香芹、红头香葱等本地特色蘸料，让家庭火锅也能吃出地道层次感。

叮咚买菜食品研究院总监赵文涛指出：“当前，国内火锅市场已步入存量竞争阶段。云贵酸汤、有料锅底、特色清汤锅底等细分品类增长迅速，而‘鲜’正成为消费选择的核心关键词。鲜切肉类、地标食材与地方锅底，正在成为新的增长点。”

数据显示，目前全国火锅市场保持增长态势。2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%；2025年达6500亿元，同比增长5.3%。在火锅餐饮中，川渝派系火锅仍处于主导地位，门店数占比为31.5%；北派、粤式、云贵火锅快速增长。

在家打火锅成新需求，平台供应链提速

随着消费者餐饮习惯的变化，“家庭火锅”正成为新的消费趋势。据艾媒咨询2025年中国火锅行业消费数据显示，超过70%的中国用户更倾向在家享受火锅场景。在叮咚买菜平台，“火锅”“火锅食材”“火锅底料”已成为华南地区搜索的高频词之一。

为了让消费者吃上新鲜食材，叮咚买菜进一步提高供应链效率。在广东区域，叮咚买菜已形成“产地直采、区域加工、本地履约”的运营模式。华南商品团队结合广东人口味研发新品，实现从“源头到锅底”的全链路本地化决策。从广西牧场屠宰到华南加工中心入仓仅需22小时，全程冷链运输、温控可视，销售周期不超过48小时，实现“鲜切即上桌”。

可以看出，在全国火锅市场竞争激烈、口味趋同的当下，叮咚买菜选择以“手工鲜切”为突破点，用供应链的速度与地域的温度，为广东消费者打造“极致鲜”的火锅体验。平台数据显示，潮汕牛肉“手工鲜切”系列上线后销售额同比增长130%，成为本地用户“火锅开锅清单”的新宠。“手工鲜切”，正成为广东家庭火锅的新关键词。

（图片由受访企业提供）