“张大妈，屋里饭香啦！是不是又用猪油炒菜了？”“小赵，你鼻子真灵，还记得小时候的味道不？猪油渣拌饭，你肯定馋了吧！”

暮秋时节，树叶飘零的院子里，张大妈一如往年，忙着熬制冬天用的猪油。厨房里飘满了那种久违的 肉香，一旁的小孙子在灶台边等着油渣出锅。每逢这个时候，家人的心气儿一下子就被唤回了儿时的温暖。

但最近，大妈被外孙的一个问题难住了：“奶奶，网上说猪油是‘世界上最健康的油’，还有人说油渣吃多了不好，到底该信谁？”这个问题也许正困扰着很多家庭。

曾被视为“香气担当”的猪油，如今在健康榜单上褒贬不一。它到底是健康宝油，还是高脂隐患？猪油渣到底能不能吃？

猪油：健康还是“负担”？科学怎么说？

猪油，俗称荤油，是用猪的肥肉熬制所得。曾几何时，它是中国家庭的主力食用油，“一罐猪油”就是一家人的年味记忆。但随着健康观念升级，很多人开始警惕它的高脂肪高热量——到底猪油是不是“万恶之源”？

权威研究数据显示，猪油的脂肪组成，约40%为饱和脂肪酸，约45%是不饱和脂肪酸，两者几乎平分秋色；相比植物油，不含反式脂肪酸（即工业去氢化植物油常有的那种“坏油”成分），也不像部分氢化植物油那样危害心血管健康。

在BBC“世界最营养食物评比”中，猪油甚至曾被评为排名第八的油脂类食品。这背后的原因，是其含有丰富矿物质、B族维生素和少量必需脂肪酸。

不过，猪油并不意味着可以无限量吃。一些老年朋友认为“家里上一辈就吃猪油，身板结实”，其实忽略了现代人生活习惯变化。长期“高油高脂饮食”会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多项健康风险。

例如，丹麦相关研究显示，如果以猪油为主的高脂饮食持续，每日摄入超过30克饱和脂肪的人群，甲状腺、胆固醇、心血管等健康指标会出现异常波动，甚至增加慢性疾病风险。

那么，猪油炒的菜为啥更香？原因在于其高烟点、油脂稳定性和特殊风味分子，这让烹饪时香气更突出，颜色更诱人。同时，传统熬制的猪油，如果掌握好配料和火候，也能减少异味和有害物生成。

“猪油渣”到底能不能吃？吃多少才安全？

说到熬猪油，很多人的“童年味道”其实是那碗酥脆的猪油渣。油渣金黄、香脆，拌饭、夹饼，想都要流口水。但也正有人说，这油渣其实是健康的“埋伏”。它到底值不值得吃？

科学来看，猪油渣的本质其实是经过高温烹煮后的动物蛋白和脂肪混合物。油渣中脂肪含量仍可高达60%-70%，同时含有一定的蛋白质和少量矿物质。中国食物成分表显示，100克猪油渣约含能量690千卡，脂肪68克，蛋白质10克。

当然，偶尔作为零食、馅料，尝一点无大碍。但若长期、频繁大量进食，容易导致脂肪摄入超标，加重肝、胆、胰等代谢器官负担。

此外，猪油渣本身属于高温烹饪产物，若熬制过程中温度过高或频繁翻炒，有可能增加部分“杂环胺类、反式脂肪酸”等有害物质的生成。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，成年人每日饱和脂肪酸摄入应控制在总能量的10%以内。

也就是说，每人每天油脂总摄入最好不超过25-30克，其中猪油和油渣都应“浅尝辄止”。偶尔加一点油渣进菜肴或包饺子，既能解馋也不过度负担。

正确食用猪油的建议：美味与健康兼顾的家庭实践

喜欢猪油，却怕吃多对健康不利？其实，合理烹调、适量使用，才是健康之本。下面给大家一些实用建议：

制用量：炒菜时，可以与植物油（如菜籽油、橄榄油）混合，既保留风味，又不让饱和脂肪摄入超标。【建议每次炒菜用猪油5-10克即可】

避免高温反复加热：熬制猪油时，先焯水去腥，后转小火慢煮，最后加入葱姜、芹菜等提香辅料。这样可以减少有害物质生成，让油雪白无腥味。

油渣适量尝鲜：可做成酸菜猪油渣饺子、拌菠菜等，但建议家有老人、慢病（高血脂、冠心病）患者“浅尝即止”。

储存讲究：猪油应置于密封陶罐、冷藏保存，不易暴露空气和阳光，防止变质氧化。常温下安全保存期约3-5个月，冷藏可延至半年以上。

家庭成员特殊情况：高血脂、肥胖、心血管疾病及胆囊疾病患者应避免或限制食用猪油及其制品。儿童、青少年可适量摄入，但应以植物油为主，保证脂肪酸多样化。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《中国居民膳食指南（2022年版）》

《BBC世界上最营养的100种食物》

《猪油的脂肪酸构成与营养分析》《食品工业科技》