年味庆阳丨麻花开炸，庆阳的年，就等这一口脆！

进了腊月的庆阳，风里都飘着股油香。窑洞口的烟囱冒着暖烟，院子里支起的大铁锅咕嘟冒泡，菜籽油烧得滚烫，刚拧好的面坯一入锅，便“滋啦”一声炸开，金黄的油花翻涌，把面团催得愈发蓬松，不多时，一根根金灿灿、油亮亮的麻花就捞了出来，撒上几粒细盐，脆香直钻鼻腔——这是庆阳人刻在骨子里的年味记忆，少了这口酥香，年就像缺了一角。

庆阳人炸麻花，从不是单打独斗的活儿。腊月二十八前后，家家户户的厨房都热闹起来，女人围在案板旁揉面，男人蹲在灶台边添柴，孩子们在一旁踮着脚张望，时不时伸手捏一小块面团，学着大人的样子搓来拧去，捏出歪歪扭扭的“小麻花”，就算炸出来焦黑不全，也吃得津津有味。老辈人说，麻花要“拧”才香，这手艺藏着门道：早胜塬产的冬小麦磨成细面，掺上精炼菜籽油和温水，揉到面团光溜溜的，刷层油盖湿布醒上二十分钟，面性才算发透。醒好的面剂子扯成长条，双手捏住两端往相反方向搓，直到面绳拧出螺旋纹理，再对折回绕，双手一搐，紧实的麻花坯就成了，这样炸出来才耐嚼、不松散 。

油锅的火候最是关键，老艺人凭着经验，看油面泛出细密的波纹，就知道“火候到了”。麻花生坯下锅，得用长筷子不停翻拨，让每一面都均匀受热，从乳白到浅黄，再到金黄发亮，八九分钟的光景，满屋都是勾人的香气。刚出锅的麻花不能急着吃，搁在竹筐里沥沥油，咬上一口“咔嚓”作响，酥皮簌簌往下掉，咸香中带着麦面的本味，越嚼越有滋味。宁县人管这叫“麻糖”，良平镇付家村的麻花最是出名，民国初年就有人担着担子走街串巷叫卖，如今村里还流传着“薛平贵出征十八年，麻糖救活了王宝钏”的趣谈，一根麻花从几分钱卖到现在的一块多，不变的是那口地道的酥香。

对庆阳人来说，麻花是年味的“硬通货”。腊月里炸上几大筐，装在瓷坛里密封好，能香到开春。大年初一晚辈给长辈拜年，炕桌上必然摆着麻花和罐罐茶，长辈递过一根麻花，说句“吃了麻花，来年顺顺溜溜”，暖意便顺着指尖传到心里。走亲访友时，行囊里装上一捆麻花，比啥礼品都实在，主人家接过麻花，闻着那熟悉的香气，就知道“自家人来了”。在物资匮乏的年代，麻花是孩子们最盼的年货，揣在兜里舍不得一下子吃完，一点点掰着吃，连手心的碎渣都要捻起来放进嘴里，那股酥香，是童年最甜的念想。

如今的庆阳，街巷越修越宽，超市里的零食琳琅满目，但腊月炸麻花的习俗依旧没变。早胜镇的老铺子前，依旧排着长队买麻花的人，老艺人守着一口铁锅、一块案板，亲手和面、揉搓、油炸，慢工出细活，只为留住那口最正宗的味道。在外打拼的庆阳人，过年回家总要带上几捆麻花出门，走到哪里，吃到这口熟悉的香，就像回到了窑洞前的灶台边，看到了家人忙碌的身影。有游子说，山珍海味吃遍，最难忘的还是庆阳麻花的味道，那是乡愁的味道，是家的味道，一口下去，所有的疲惫和思念都烟消云散。

腊月的风越紧，麻花香越浓。庆阳的麻花，拧的是面团，炸的是岁月，藏的是亲情。一口酥脆，裹着黄土高原的烟火气，也裹着庆阳人对新年的期盼——日子就像这麻花，经得住揉搓，耐得住火候，才能炸出金黄酥脆的好光景。这油锅滚处的年味，早已融进庆阳人的血脉里，代代相传，香飘不绝。