马年初三10道家宴硬菜菜单，道道有彩头，待客体面又好吃！

大家好，春节家宴是团圆的味道，尤其是马年初三的家宴，既要热闹喜庆，又要寓意满满，还得让客人吃得满意、自己做着省心。今天给大家整理了10道家宴招牌菜，荤素搭配、冷热均衡，每一道都藏着马年好彩头，做法详细接地气，厨房小白也能轻松驾驭，摆上桌大气有面，全家老少都爱吃！

第一道菜：鸿运当头——红烧猪蹄

好彩头：马年步步高升，诸事顺遂，红红火火

做法步骤：

1. 猪蹄剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干。

2. 锅中放少许油，加冰糖小火炒出枣红色糖色，放入猪蹄翻炒均匀上色。

3. 加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，倒入生抽、老抽、蚝油调味。

4. 加足量热水没过猪蹄，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

第二道菜：年年有余——清蒸鲈鱼

好彩头：马年鱼跃龙门，富贵有余，平安顺遂

做法步骤：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划两刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 盘中垫葱段姜片，放入鲈鱼，水开后上锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

3. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中腥水，捡去葱姜，铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。

4. 淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油泼在葱姜丝上，激出香味即可。

第三道菜：招财进宝——黄金炸虾球

好彩头：马年财源滚滚，金玉满堂，福气满满

做法步骤：

1. 新鲜虾仁去虾线，用刀背剁成虾泥，加少许盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉顺时针搅打上劲。

2. 手心抹油，取适量虾泥搓成圆球，裹一层面包糠备用。

3. 锅中倒油，油温六成热时放入虾球，小火炸至金黄浮起，捞出控油。

4. 可搭配番茄酱或甜辣酱，外酥里嫩，孩子超爱吃。

第四道菜：阖家欢乐——清炒时蔬

好彩头：马年四季常青，健康平安，清爽解腻

做法步骤：

1. 准备西蓝花、荷兰豆、胡萝卜、木耳，全部洗净切好，焯水30秒捞出过凉。

2. 锅中放少许油，爆香蒜末，放入所有蔬菜大火快速翻炒1分钟。

3. 加少许盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅，色彩鲜艳，清爽不油腻。

第五道菜：牛气冲天——黑椒牛柳

好彩头：马年精神抖擞，事业顺利，干劲十足

做法步骤：

1. 牛里脊切粗条，加生抽、料酒、淀粉、少许油抓匀腌制20分钟。

2. 青椒、红椒、洋葱切条备用。

3. 锅中倒油，油热后放入牛柳快速滑炒至变色，立刻盛出。

4. 留底油炒香配菜，加黑椒汁、少许盐调味，倒入牛柳翻炒均匀即可。

第六道菜：吉祥如意——香卤鸡爪

好彩头：马年抓福抓财，事事如意，阖家幸福

做法步骤：

1. 鸡爪剪去指甲，冷水焯水，捞出洗净。

2. 锅中加清水，放葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐调成卤汁。

3. 放入鸡爪，大火烧开转小火卤30分钟，关火浸泡20分钟更入味。

4. 捞出装盘，冷吃热吃都好吃，下酒又解馋。

第七道菜：团团圆圆——四喜丸子

好彩头：马年福禄寿喜，团圆美满，万事顺心

做法步骤：

1. 前腿肉剁成肉馅，加姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、一个鸡蛋顺时针搅匀。

2. 手心抹水，取肉馅搓成大丸子，锅中倒油，炸至金黄定型捞出。

3. 砂锅中加清水、生抽、老抽、姜片，放入丸子，小火炖40分钟。

4. 最后勾芡收汁，淋在丸子上，寓意圆满，宴客超有面。

第八道菜：步步高升——笋干烧肉

好彩头：马年节节高升，前程似锦，福气连连

做法步骤：

1. 五花肉切块焯水，笋干提前泡发洗净切段。

2. 锅中不放油，放入五花肉煸炒出油脂，加冰糖炒色。

3. 加姜片、料酒、生抽、老抽翻炒，倒入笋干，加足量热水。

4. 小火慢炖1小时，肉质软烂，笋干吸满肉汁，鲜香入味。

第九道菜：甜甜蜜蜜——红糖糍粑

好彩头：马年生活甜蜜，阖家安康，幸福美满

做法步骤：

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团，搓成长条，切成小段。

2. 锅中倒油，放入糍粑小火煎至两面金黄。

3. 另起锅，加少许清水、红糖，熬至红糖融化粘稠。

4. 淋在煎好的糍粑上，撒上白芝麻，软糯香甜，老少皆宜。

第十道菜：福气满满——什锦水果捞

好彩头：马年甜甜蜜蜜，福气满堂，清爽收尾

做法步骤：

1. 准备草莓、芒果、蓝莓、香蕉、火龙果等时令水果，洗净切成小块。

2. 放入大碗中，加适量酸奶、椰奶，搅拌均匀。

3. 可加少许蜜豆、西米，冷藏10分钟口感更佳。

4. 作为家宴最后一道菜，清爽解腻，完美收尾。

以上就是马年初三10道家宴菜单，10道菜寓意十全十美，荤素搭配合理，做法简单不复杂，摆上桌满满一大桌，待客超有面子！马年家宴不用愁，照着这篇做，全家吃得开心，客人赞不绝口！