遇见小面的“加盟泡沫”要破了吗？

出品I下海fallsea 胡不知

2025年11月27日，广州遇见小面餐饮股份有限公司（股票代码：02408）正式启动招股程序。这是这家以重庆小面为核心品类的餐饮企业，时隔7个月后第二次向港交所递交上市申请——2025年4月首次递表后，其因客单价持续下滑与翻座率波动等问题未获即时通过，此次更新招股书再战资本市场，无疑将中式快餐赛道的“资本化焦虑”推向台前。

招股书数据显示，2024年遇见小面以11.54亿元营收、6070万元净利润，坐稳“中国第四大中式面馆”的位置，但0.5%的市场份额仍暴露着粉面赛道“大行业、小公司”的典型特征。从2014年在广州石牌村开出第一家店，到如今以374家门店冲刺“重庆小面第一股”，遇见小面的成长轨迹，既是中式快餐从草根生长到资本化探索的缩影，也折射出粉面品类在规模化、标准化、盈利性之间的艰难平衡。

下海fallsea通过梳理招股书核心数据、访谈餐饮行业分析师及连锁品牌创始人发现，遇见小面的招股不仅是一家企业的“上市闯关记”，更藏着整个粉面赛道的生存密码：在客单价与翻座率的博弈中，如何守住盈利能力？在加盟扩张与品控管理的矛盾中，如何建立护城河？在万亿中式快餐市场中，区域品牌又该如何打破增长天花板？

从单店到374家店，加盟模式撑起的规模神话

“2016年第一次吃遇见小面时，门店只有十几平米，排队要排40分钟。”广州本地消费者李女士的记忆，定格了遇见小面的草根起点。2014年，前腾讯员工宋奇与合伙人在广州石牌村开出首家门店，以“重麻重辣+高性价比”切入大学生与白领市场，凭借一碗豌杂小面打开知名度。

招股书披露的成长路径显示，遇见小面的扩张可分为三个阶段：2014-2018年的“单店打磨期”，仅在广州开出12家直营店，聚焦产品口味与单店模型优化；2019-2021年的“融资扩张期”，获得九毛九、碧桂园创投等机构投资后，启动“直营+特许经营”双轮模式，门店数突破100家；2022-2025年的“规模化冲刺期”，特许经营门店占比飙升至74.3%，截至2025年6月末，全国门店数达374家，其中广东地区占比超50%。

规模扩张直接驱动了营收的快速增长。招股书显示，2022-2024年及2025年上半年，遇见小面营收分别达4.18亿元、8.01亿元、11.54亿元、7.03亿元，2023年营收同比增速高达91.6%，2024年虽有所放缓但仍保持44.1%的高增长。净利润则实现从亏损到盈利的反转，2022年净亏损3597.3万元，2023年盈利4591.4万元，2024年净利润增至6070万元，2025年上半年盈利4183.4万元。

“净利润的反转主要依赖规模效应带来的成本摊薄。”餐饮行业分析师王莉向下海fallsea解释，2022年遇见小面门店数仅168家，供应链采购分散、管理成本高企导致亏损；2023年门店数增至263家，食材采购成本下降8%，人力成本占比从28%降至24%，叠加营收翻倍，最终实现盈利。

但盈利背后，“以价换量”的隐忧已逐渐显现。招股书显示，直营餐厅订单平均消费额从2022年的36.2元降至2025年上半年的31.8元，特许经营餐厅从36元降至30.9元，三年累计降幅超12%。遇见小面在招股书中解释，降价是为“吸引顾客及增加整体销售额”，但这一策略并未带来预期的客流增长——2025年上半年同店翻座率较2024年同期反而下降，公司将其归因于“外卖平台推广加强导致堂食客流分流”，但多位行业人士向下海fallsea指出，粉面赛道的同质化竞争才是核心原因。

遇见小面的规模扩张，很大程度上依赖特许经营模式。截至2025年6月，其374家门店中，278家为特许经营门店，占比74.3%；96家为直营门店，占比25.7%。这一比例与同为中式快餐龙头的乡村基形成鲜明对比——乡村基99%以上为直营店，2024年营收48.6亿元，是遇见小面的4.2倍。

“加盟模式是中小餐饮品牌快速抢占市场的必然选择。”某连锁粉面品牌创始人张磊向下海fallsea表示，直营模式下，单店投入需50-80万元，而特许经营模式下，加盟商承担门店装修、人力等大部分成本，品牌方仅需输出管理与供应链，“遇见小面单家特许经营门店的品牌方收益约为年营收的8%-10%，虽然利润率低于直营，但扩张速度能提升10倍以上。”

招股书显示，2024年遇见小面来自特许经营的收入达4.21亿元，占总营收的36.5%，较2022年的18.2%大幅提升。但加盟模式的风险也在逐渐暴露：2025年上半年，前五大特许经营商贡献的收入占比虽降至4.2%，但部分加盟商为提升利润，出现“私下降低食材标准”“违规使用添加剂”等问题，仅2024年就有3家特许经营门店因品控问题被市场监管部门处罚，对品牌形象造成冲击。

为管控加盟风险，遇见小面建立了“选址审核-培训考核-运营督导”的全流程体系：加盟商需通过8轮审核，接受为期30天的标准化培训，门店开业后每月接受至少2次督导检查。但张磊认为，“当加盟门店数超过200家后，管理半径会急剧扩大，单靠人工督导很难保证品控一致性，这也是加盟模式餐饮企业的共性难题。”

万亿市场中的“分散困局”与“破局机会”

遇见小面的招股书，无意间揭开了中式粉面赛道的“冰火两重天”：一方面是万亿级的市场规模与稳定的消费需求，另一方面是极低的行业集中度与激烈的同质化竞争。弗若斯特沙利文数据显示，2024年中国中式快餐市场规模达1.2万亿元，其中粉面品类占比18%，规模超2160亿元；但前五大中式面馆经营者的合计市场份额仅为3.0%，遇见小面以0.5%的份额位列第四。

下海fallsea通过梳理行业数据发现，当前粉面赛道已形成清晰的三层梯队，遇见小面处于第二梯队头部位置，面临上下挤压的竞争压力：

第一梯队为“高端化玩家”，以和府捞面、马记永为代表，客单价在50-80元，聚焦一二线城市核心商圈，通过“场景升级+品类创新”打造品牌溢价。和府捞面2024年营收达28亿元，门店数超400家，其“书房里的面”场景定位与酸汤肥牛面等创新产品，成功吸引中高端消费群体，但高客单价也导致其翻座率相对较低，2024年同店翻座率仅为3.2次/天。

第二梯队为“大众化主力”，以遇见小面、乡村基（粉面线）、五爷拌面为代表，客单价在25-40元，聚焦社区、写字楼等刚需场景，依靠高翻座率实现盈利。这一梯队是竞争最激烈的领域，仅广州市场就有超过2000家粉面门店，“降价促销”成为常态。遇见小面2024年推出“19.9元单人餐”，五爷拌面则推出“9.9元特价面”，价格战进一步压缩了利润空间。

第三梯队为“区域小品牌”，以各地方特色面馆为代表，客单价低于25元，门店数多在10家以内，依靠本地化口味与低成本运营生存。这类品牌数量庞大，仅重庆地区就有超过1万家小面门店，但普遍缺乏标准化能力，难以走出区域市场。

“价格战的本质是产品同质化。”王莉指出，当前粉面赛道的核心产品仍集中在豌杂面、牛肉面、重庆小面等传统品类，食材、口味差异极小，“当产品无法形成差异化时，企业只能通过降价争夺客流，这也是遇见小面客单价持续下降的核心原因。”

尽管竞争激烈，但粉面赛道仍存在明确的增长机会，招股书显示，遇见小面已开始布局三大消费趋势：健康化升级成为首要方向、场景化延伸打开增长空间和数字化运营提升效率。

2024年，遇见小面推出“低脂鸡胸肉面”“杂粮面”等健康系列产品，占总营收的比重达12%，较2022年提升8个百分点。招股书披露，健康系列产品的客单价虽比传统产品高5-8元，但复购率达35%，高于整体复购率28%的水平。“现在消费者越来越关注健康，尤其是白领群体，愿意为低脂、高蛋白的产品支付溢价。”遇见小面产品负责人在接受下海fallsea采访时表示，公司计划2026年将健康系列产品占比提升至20%。

除传统堂食与外卖场景外，遇见小面已开始尝试“早餐场景”与“零售场景”：早餐时段推出“6元豆浆+包子”套餐，2025年上半年早餐收入占比达8%；与商超合作推出“速食小面”产品，2024年零售收入达5200万元，同比增长180%。“粉面的零售化是千亿级市场，遇见小面的速食产品目前还处于起步阶段，未来增长潜力很大。”零售行业分析师陈悦向下海fallsea表示。

截至2025年6月，遇见小面的数字化会员数达820万，其中活跃会员占比32%。通过会员系统的消费数据，公司可精准推送优惠券与新品信息，2024年会员贡献的营收占比达65%。此外，公司还搭建了数字化供应链系统，实现食材采购、库存管理的实时监控，2024年食材损耗率从2022年的8%降至4.5%，显著提升了盈利能力。

供应链、区域壁垒与品牌力的三重博弈

在分散的市场中，遇见小面能成长为行业第四，核心依赖供应链、区域壁垒与品牌力的三重支撑。但这三重竞争力也面临着各自的挑战，成为其资本化路上的“拦路虎”。

供应链是餐饮企业的核心竞争力，遇见小面通过“集中采购+区域仓配”的模式，实现了成本控制与食材新鲜度的平衡。招股书显示，公司与约460家供应商建立合作，在广州、上海、成都建立三大区域配送中心，覆盖全国所有门店，食材从采购到送达门店的时间控制在24小时以内。

规模化采购带来了显著的成本优势。2024年，遇见小面的食材采购成本占总营收的32%，较2022年的38%下降6个百分点。其中，面粉、辣椒等核心食材的采购价格较市场均价低10%-15%，主要得益于与大型供应商的长期合作——2025年上半年，前五大供应商采购占比达33.1%，最大供应商占比达13.3%。

但供应商依赖风险也在逐渐凸显。招股书提示，“若主要供应商无法按时供货或提高价格，可能对公司经营造成重大不利影响。”2024年，因辣椒主产区贵州遭遇干旱，辣椒价格上涨20%，遇见小面的食材采购成本环比增加3%，直接导致毛利率下降1.2个百分点。“粉面食材的价格波动较大，尤其是辣椒、花椒等特色食材，企业需要建立多元化的供应商体系来分散风险。”张磊表示。

“超一半门店位于广东”是遇见小面的显著特征，也是其核心区域壁垒。招股书显示，截至2025年6月，广东地区门店数达192家，占比51.3%，2024年广东地区营收占比达68%。在广东市场，遇见小面已建立起强大的品牌认知，2024年在广州中式面馆市场的份额达2.3%，位列第一。

广东市场的成功，得益于其精准的定位与本地化运营。“广东消费者既喜欢重口味的美食，又注重性价比，遇见小面的产品正好契合这一需求。”广州餐饮协会秘书长林晓向下海fallsea表示，遇见小面在广东推出的“广式凉茶配小面”组合，既解决了小面辛辣上火的问题，又贴合本地消费习惯，成为其差异化优势。

但区域依赖也导致全国扩张面临挑战。2023年，遇见小面尝试进入华北市场，在北京开出15家门店，但截至2025年6月，仅剩8家门店在营，单店月均营收较广东门店低30%。“北方消费者更偏好炸酱面、拉面等本地粉面品类，对重庆小面的接受度有限，遇见小面的产品在北方市场缺乏差异化优势。”王莉分析道。招股书显示，2024年非广东地区营收占比仅为32%，全国扩张仍任重道远。

作为年轻化品牌，遇见小面通过精准的营销活动提升了品牌知名度。2024年，公司与《中国新说唱》《这！就是街舞》等热门综艺合作，赞助高校美食节等活动，累计曝光量超10亿次。在小红书、抖音等社交平台，“遇见小面”相关话题播放量达5.2亿次，形成了一定的社交热度。

年轻化营销吸引了大量核心客群——18-35岁的大学生与白领，占比达72%。但品牌力并未转化为溢价能力，客单价连续三年下降，且低于和府捞面、马记永等高端品牌。“遇见小面的品牌形象仍停留在‘高性价比’层面，缺乏高端化的品牌认知，这导致其无法通过提价提升盈利能力。”王莉指出，未来遇见小面需要通过产品创新与场景升级，提升品牌溢价能力。

二度递表的“底气”与“隐忧”

从首次递表未获通过到二次招股，遇见小面的资本化之路并不顺畅。结合招股书与行业分析，其闯关的“底气”在于盈利稳定性的提升与增长潜力的释放，但“隐忧”则集中在盈利质量、扩张风险与行业竞争等方面。

盈利稳定性的提升是遇见小面二度递表的核心底气。招股书显示，2023-2024年及2025年上半年，公司净利润分别达4591.4万元、6070万元、4183.4万元，连续7个季度实现盈利，彻底摆脱了2022年的亏损状态。“港股对餐饮企业的核心要求是盈利稳定性，遇见小面连续两年盈利，满足了基本的上市条件。”某券商餐饮行业分析师刘阳向下海fallsea表示。

稳定的现金流为扩张提供了支撑。2024年，公司经营活动产生的现金流净额达1.82亿元，较2023年的1.05亿元增长73.3%。截至2025年6月末，公司现金及现金等价物达3.2亿元，无有息负债，财务状况健康。招股书披露，此次募资净额的60%将用于开设新餐厅，计划2025-2027年每年新增100-120家门店，其中特许经营门店占比约70%。

增长潜力获得机构认可。此次招股中，九毛九作为基石投资者，认购金额达5000万美元。九毛九在招股书中表示，“看好遇见小面在粉面赛道的增长潜力，其加盟模式与供应链能力具备规模化扩张的基础。”此外，碧桂园创投、红杉资本等机构也表达了投资意向，为其招股增添了信心。

尽管盈利稳定，但盈利质量仍存在争议。2024年，遇见小面的毛利率达68%，看似较高，但扣除特许经营门店的品牌授权费用后，直营门店的实际毛利率仅为52%，低于乡村基的60%。“特许经营业务的毛利率高达90%，拉高了整体毛利率水平，但直营门店的盈利能力才是品牌核心竞争力的体现。”刘阳指出，投资者更关注直营门店的盈利质量，这也是遇见小面需要向市场解释的核心问题。

扩张风险是另一大隐忧。招股书提示，“若新开门店的销售额未达预期，可能导致亏损。”2024年，遇见小面新开门店的平均投资回收期为14个月，较2023年的12个月延长2个月，反映出扩张效率的下降。此外，快速扩张可能导致管理能力跟不上，2024年公司管理费用率达18%，较2022年的12%上升6个百分点，主要由于新增督导人员与培训成本增加。

行业竞争的加剧也可能影响其增长前景。2024年，乡村基推出“乡村小面”子品牌，以30元左右的客单价切入大众市场，直接与遇见小面形成竞争；字节跳动投资的“面小馆”则通过补贴快速扩张，2024年门店数突破200家。“头部企业与互联网资本的入局，将进一步加剧粉面赛道的竞争，遇见小面若不能快速建立差异化优势，增长可能会放缓。”王莉警告道。

粉面赛道资本化的“生存法则”

遇见小面的招股，不仅是一家企业的“成人礼”，更为整个粉面赛道的资本化提供了重要参考。结合其成长经验与面临的挑战，粉面品牌要实现资本化突破，需要遵循三大“生存法则”。

直营与加盟的模式之争，是粉面品牌规模化过程中必须面对的问题。遇见小面的经验表明，加盟模式适合快速扩张，但需建立严格的管控体系；直营模式虽能保证品控，但扩张速度慢、资金压力大。“未来的趋势是‘直营+加盟’的混合模式，核心城市核心商圈采用直营，下沉市场采用加盟，通过数字化系统实现全链路管控。”张磊表示。

乡村基的模式值得借鉴，其核心城市门店100%直营，下沉市场则采用“联营”模式，加盟商仅负责资金投入与日常运营，品控、供应链由品牌方统一管理。2024年，乡村基联营门店占比达30%，营收增长58%，既保证了扩张速度，又维持了品控稳定。“遇见小面可以优化加盟模式，引入联营机制，提升对门店的管控能力。”刘阳建议。

在同质化竞争的市场中，差异化是品牌生存的关键。遇见小面的客单价持续下降，反映出其差异化优势不足，未来需要从“价格战”转向“价值战”，通过产品、场景、服务的创新提升品牌溢价。

产品创新方面，可聚焦细分品类与健康化升级，如和府捞面聚焦“书房场景+高端食材”，马记永聚焦“兰州拉面的标准化”，都形成了独特的产品定位；场景创新方面，可延伸至早餐、夜宵、零售等多个场景，打开增长空间；服务创新方面，可通过数字化会员体系提升用户体验，增强客户粘性。

区域依赖是粉面品牌资本化的重要障碍，遇见小面的广东市场依赖症表明，全国扩张需要解决产品本地化与渠道适配的问题。“粉面是强地域属性的品类，全国扩张不能简单复制区域经验，需要进行产品本地化调整。”王莉指出，如在北方市场推出“微辣版小面”，在西南市场增加“酸辣粉”等本地品类。

渠道适配也至关重要，一线城市核心商圈适合直营门店，下沉市场则适合加盟模式；社区店适合主打家庭客群，写字楼店适合主打白领客群。“遇见小面在北方市场的失利，很大程度上是渠道定位与客群需求不匹配，未来需要根据不同区域的消费特征，制定差异化的扩张策略。”

粉面赛道的资本化“黎明”已至？

遇见小面的招股，为粉面赛道的资本化注入了一剂“强心针”。尽管面临客单价下降、区域依赖、竞争加剧等多重挑战，但其连续盈利的表现与规模化扩张的潜力，证明了粉面品类具备资本化的基础。

从行业趋势来看，随着消费升级与数字化转型的推进，粉面赛道将迎来“集中度提升”的关键期。弗若斯特沙利文预测，2025-2030年，中国中式面馆市场的CR5将从3.0%提升至8.0%，头部品牌的市场份额将显著扩大。遇见小面若能抓住这一机遇，解决当前面临的核心问题，有望成长为粉面赛道的龙头企业。

对于投资者而言，遇见小面的投资价值不仅在于其当前的规模与盈利，更在于其未来的增长潜力——健康化产品的拓展、零售业务的放量、全国扩张的突破，都可能成为其股价增长的催化剂。但同时，也需警惕加盟管理、供应链依赖、行业竞争等潜在风险。

遇见小面的资本化之路，只是粉面赛道的一个开始。随着更多品牌进入资本市场，行业将迎来规范化、规模化的发展新阶段。对于整个中式快餐行业而言，这不仅是一次资本的狂欢，更是一次行业的升级——只有那些具备核心竞争力、能够持续创造价值的品牌，才能在激烈的竞争中脱颖而出，最终实现企业与行业的共同成长。