夏季推荐几道很受欢迎的菜，健康度过三伏

翡翠苦瓜酿虾滑

食材：苦瓜1根（约300g）、虾仁200g、马蹄50g、蛋清1个、蒜末10g

预处理：

苦瓜切3cm段，用不锈钢勺挖净白瓤，盐水浸泡10分钟后沸水焯30秒（水中加5滴食用油），立即投入冰水

虾仁用刀背拍散后剁茸，马蹄切绿豆大小颗粒

制作：

虾茸加蛋清、盐2g、白胡椒粉0.5g顺同一方向搅拌至粘稠拉丝

拌入马蹄粒，冷藏醒发15分钟

将虾滑填入苦瓜圈（填九分满），水沸后蒸4分30秒

蒜末用茶油爆香，加蚝油10ml、蒸汁50ml烧开，水淀粉勾玻璃芡

关键：苦瓜冰镇需完全浸没，虾滑加马蹄可提升脆度防回缩

腐乳空心菜梗炒肉末

食材：空心菜梗300g、猪绞肉100g、白腐乳2块

特殊处理：

菜梗用刀拍裂后切段，加盐5g揉搓去涩

腐乳+白糖3g+腐乳汁10ml调酱

做法：

绞肉干煸至酥香，加蒜末爆香

下菜梗大火翻炒至断生

倒入腐乳酱快速裹匀

最后淋红葱油5ml

要点：全程不加水，保持镬气

薄荷脆皮鸡

食材：鸡腿肉400g、鲜薄荷30g、香茅粉3g

脆皮秘诀：

鸡腿肉用针扎孔，香茅粉+盐3g干腌2小时、宴友食用油

薄荷叶用80℃油温炸至透明

步骤：

鸡肉皮朝下干煎至金黄脆皮

薄荷油（炸薄荷的油）回锅爆炒

最后撒新鲜薄荷叶和柠檬皮屑

贴士：鸡皮需用重物压制定型

核心技巧总结

苦瓜去苦：盐水浸泡后冰镇，焯水时加食用油

肉类嫩化：木瓜蛋白酶处理需精确计时

海鲜保鲜：50℃温水预处理提升嫩度

时蔬保色：焯水加小苏打或柠檬酸

香气激发：香料需油爆至冒泡