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文 |昕昕

前言

曾经的火锅之王，如今也要为生计发愁了。

还记得那些年排队等海底捞的日子吗？两三个小时的等待，免费美甲、擦鞋、小食，那份贴心服务让人甘之如饴。

可如今呢？海底捞交出了一份让人唏嘘的成绩单——营收下滑3.7%，净利润暴跌13.7%，客流量足足少了1000多万人次！

这是什么概念？想象一下，偌大的鸟巢体育场能坐9万人，1000万人次相当于111个鸟巢的人流量！

那么，这些曾经的忠实顾客都去哪儿了？

"穷鬼套餐"

面对困境，海底捞开始了一场"既要又要"的自救之旅，一边向上冲，推出人均600多元的臻选店，对标新荣记这样的米其林餐厅；一边向下沉，搞起了被网友戏称为"穷鬼套餐"的下饭火锅菜，20多块钱一份拌饭。

说实话，看到海底捞这番操作，心情五味杂陈，那个曾经让我们甘愿排队的品牌，如今也要在高端与平价之间左右摇摆。

臻选店开业时确实火爆，晚市满座，包厢预订排到两周后，可红利一过，立马推出398元的双人套餐，这不是自己打自己脸吗？

更让人感慨的是，那家北京国贸的臻选店，现在国庆期间都有大把空位，想想那些动辄充值五万十万的顾客，是不是也在反思：600多块钱吃顿火锅，真的值吗？

而下沉市场的尝试同样充满矛盾，25块钱一份的浓香番茄牛肉粒拌饭，成本可能不到5元，这利润空间确实诱人。

可问题是，外卖比堂食还便宜，线下门店存在的意义何在？大多数人宁可线上点单到店自取，也不愿意在店里多花钱。

最心酸的是那些门店员工，新店开张分流了老店客人；老店坚守，却眼看着客流一天天减少。

翻台率从疫情前的4.8次跌到现在的3.8次，每一个数字背后都是活生生的生存压力。

火锅这个看似永不过时的行业，如今也陷入了前所未有的困境，全国53万多家火锅店，一年内竟然有19万多家选择关门大吉！这是怎样的行业洗牌？又有多少创业者的梦想在这场寒流中破灭？

海底捞的市值从巅峰时期的4300亿港元跌到现在的700多亿，这不仅仅是数字的变化，更是一个时代的缩影。

那个消费升级的黄金年代似乎正在远去，取而代之的是更加理性、更加挑剔的消费者。

结语

我们不禁要问：海底捞还能重回巅峰吗？

也许答案并不重要，重要的是，在这个变化莫测的商业世界里，没有永远的王者，只有不断的适应和进化。

海底捞的困境，何尝不是整个餐饮行业的缩影？

曾经我们为一顿火锅排队三小时，如今我们为一份外卖精打细算，时代变了，人心也变了。

但有一点没变——我们依然渴望那份温暖，那份在寒夜里围坐一桌的温情。

只是不知道，下次再去海底捞，还会有那个热情洋溢的服务员为我们擦眼镜吗？