188元生菜神话破灭！存活期仅14个月，资本吹起的泡沫终将破裂

近期，沙拉店、轻食店等健康餐饮品类出现闭店潮，曾因188元一颗生菜走红的网红店也悄然关门。有网友发现，该店使用的罗马生菜与山姆售价6.8元的产品在口感、品相上并无差异，让消费者质疑高价背后更多是打卡发圈的噱头。

这并非个例，2025年中国餐饮行业生存报告显示，2024年一线城市轻食店闭店率高达27%，平均存活周期仅14个月，显著高于餐饮业整体水平。

轻食店遇冷，核心问题之一是价格虚高。北京、上海、广州等一线城市，单人份沙拉外卖普遍售价三四十元，添加鸡胸肉等食材后价格常突破50元，而分量却难以满足需求，不少消费者反馈吃完不久就会饥饿，性价比备受诟病。

健康餐之所以一度被贴上“高价”标签，源于多重因素的推动。

随着居民生活水平提升，肥胖率同步上升，公众对健康饮食的需求持续增长，资本迅速捕捉到这一商机。在社交媒体和网红的推广下，健康餐被赋予精致、高端的属性，逐渐脱离了大众消费场景。

同时，普通外卖的卫生与营养问题让消费者心存顾虑，也为健康餐的兴起提供了契机。而健康餐的食材如新鲜生菜等直观可见，满足了消费者对食品安全的基本期待，这也是其快速走红的重要原因。但过高的定价让不少打工人望而却步，毕竟健康饮食本不应成为奢侈消费。

事实上，平价且优质的健康餐并非不存在，消费者对“便宜没好货”的认知往往是一种错觉。美团拼好饭就是典型例子，其推出的亮厨计划有效回应了外界对低价餐饮的卫生质疑。

除拼好饭外，麦道中式健康菜、山东超意兴等品牌也走出了平民健康餐的路线。这些品牌选址避开高租金商圈，扎根居民区，装修简洁朴素，将成本集中投入食材品质。透明玻璃后厨让烹饪全程可视化，部分品牌还推出食材溯源服务，让消费者吃得放心。

从188元生菜店闭店到平价健康餐走红，不难看出年轻人的消费逻辑正在转变：健康餐从“精致噱头”回归“实用需求”。

轻食店闭店率高并非需求萎缩，而是资本逐利导致偏离健康本质，忽视了消费者对高性价比、卫生安全的核心诉求。年轻人愿意为健康买单，但拒绝为智商税付费。

健康从来不是奢侈品，不该成为普通人的负担。期待更多餐饮品牌找到健康饮食的正确方向，用亲民价格让干净饮食成为日常，真正让消费者实现健康饮食自由。

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