文/陆既白

编辑/世界

哈喽，大家好！我是你们的小陆，不知道大家最近有没有在网上刷到爆火的奶皮子糖葫芦，它就莫名其妙突然走红在网络上，引起了不少人的喜爱，那这个奶皮子究竟有什么特殊之处，能让这么多人跃跃欲试？

刷屏的奶皮子：从草原特产到秋冬顶流

这个秋冬的小吃街和社交平台，被一种带着奶香的“新宠”霸屏了——裹着奶皮子的糖葫芦。咬下去先是冰糖的脆甜，接着是奶皮子的醇厚，两种味道在嘴里撞出的惊喜，让不少人甘愿为一串几十块的价格排队半小时。

这股风可不是突然刮起来的。奶皮子早就在茶饮烘焙圈闯过一遍了，去年老字号紫光园靠奶皮子酸奶火到断货，门店里专门设了取餐通道，晚去一步就得等上一小时。

到了今年9月，瑞幸、乐乐茶这些头部品牌也追起了潮。瑞幸的奶皮子拿铁上线当天，北京朝阳大悦城门店的外卖订单排到了300号以后；乐乐茶的奶皮子脏脏茶，更是在小红书上被博主们集体“安利”。

现在的奶皮子已经不满足于单一形态，蛋糕、蛋挞里有它的影子，甚至有人把它夹进汉堡，硬是把这款内蒙古传统乳制品，变成了全网讨论度最高的网红食材。

抖音上“奶皮子糖葫芦”的话题播放量破了6亿次，小红书相关笔记刷都刷不完，累计浏览量达到1.2亿次。热度一上来，原料价格跟着飞涨。

36氪就报道过，某电商平台的奶皮子10月底还是10元一张，一周后直接涨到42元。

有做奶茶原料批发的老板说，现在找他要奶皮子的客户挤破头，合作的工厂产能全满，就算愿意加价30%，至少得等半个月才能提货。

可奇怪的是，面对这么大的需求，厂家们却都不敢轻易扩产，这让人想起前两年的网红麻薯，2022年夏天火的时候，原料厂连夜添设备，结果热度只维持了3个月，大量库存砸在手里，不少小厂直接倒闭。现在奶皮子的处境，和当时简直一模一样。

爆火背后的隐忧：网红食材的三道“生死关”

奶皮子的走红看似风光，实则藏着不少坎儿。业内人都清楚，这类网红食材的生命周期通常很短，想长期火下去难度极大，这背后藏着三道绕不开的“生死关”。

第一道关就是没标准，大家各做各的。奶皮子本来是内蒙古牧区的家常吃食，传统做法是把鲜牛奶熬上几小时，等表面凝结出一层乳汁膜就行。可到了市场上，这东西的定义就乱了套。

我身边有个做甜品的朋友，为了做奶皮子蛋糕，找了5家工厂拿货，结果收到的货完全不一样。有蜂窝状的湿奶皮，适合做糖葫芦；有干燥的碎片，撒在饮品上好看；还有像豆腐脑一样的质地，只能拌在酸奶里。

更离谱的是，有消费者在网上买“奶皮子”，收到的却是“奶酥皮”，配料表前几位是乳粉、黄油和淀粉，跟传统奶皮子压根不是一回事。

没有统一标准，消费者吃不出固定味道，品牌也没法稳定供货。 第二道关是成本太高，还老涨价。奶皮子是“吃牛奶”长大的，做1斤奶皮子得用3到3.5公斤鲜奶，熬煮还特别费时间，成品率低得可怜。

加上牧区的生产很分散，大多靠人工操作，产能本来就有限，鲜奶价格还跟着季节波动，冬天奶牛产奶少，收购价比秋天高20%以上。

这样算下来，涨价前一公斤奶皮子就要200元，一杯奶茶加10克，光原料成本就多2块钱。

对比一下就知道，柠檬、芋泥这些常用原料，供应链成熟，价格稳定，品牌敢长期用。奶皮子这种“一天一个价”的特性，让不少平价茶饮品牌望而却步，毕竟谁也不想天天调整售价。

第三道关是创新没空间，只能靠“贴标签”。现在市面上的奶皮子产品，本质都是在老产品上“加一层”。糖葫芦裹奶皮子，咖啡加奶皮子，蛋糕抹奶皮子，换汤不换药，全靠新鲜感吸引顾客。

这跟椰子没法比。椰子能做成椰水、椰乳、椰蓉，还能和咖啡、茶、水果任意搭配，创新空间大到没边。有行业大佬就说过，所有奶制品都能用椰子重做一遍，奶皮子可没这本事。

更关键的是，奶皮子脂肪含量不低于50%，配上糖做的糖葫芦，就是典型的“糖油炸弹”。现在大家都在追求减糖减脂，尝鲜可以，长期复购的人少之又少，这才是最致命的。

热度过后的思考：传统食材如何长红

奶皮子的爆火与隐忧，不是个例。从脏脏包、咸蛋黄酥到现在的奶皮子，网红食材换了一茬又一茬，大多逃不过“火不过一年”的命运，但这并不意味着传统食材就只能当“昙花一现”的网红。

前段时间去内蒙古出差，当地朋友带我吃了正宗的奶皮子宴，蒸奶皮、奶皮卷、奶皮粥，做法多样，味道也各不相同，那一刻我才明白，不是奶皮子没潜力，是我们把它的用法想窄了。

就像新疆的巴旦木，以前只是坚果零食，现在被做成巴旦木奶、巴旦木酱，还成了烘焙原料，从地方特产变成了全国热销的食材，奶皮子完全可以走这条路，深挖传统做法，再结合现代口味创新。

行业已经有了一些尝试。内蒙古当地有家企业，把奶皮子做成便携的“奶皮干”，保质期延长到6个月，还开发出原味、海盐、蜂蜜等多种口味，去年在线上卖了2000多万，成了当地的明星产品。

对于企业来说，与其在热度里跟风涨价，不如沉下心做供应链。制定统一的产品标准，优化生产工艺，降低成本，这样才能让奶皮子从“网红”变成“长红”。消费者也更愿意为稳定、优质的产品买单。

从商业角度看，最近的一些动态也能给我们启发。瑞幸三季度财报显示，虽然外卖补贴让净利润下滑2.7%，但每月消费的客户突破1亿，靠的就是稳定的产品和供应链。

携程三季度营收增长16%，国际业务更是翻倍，核心原因也是抓住了旅游需求的本质，而不是靠短期热点，这些案例都说明，长期主义才是企业的生存之道。

奶皮子的走红，其实是件好事，它让更多人认识到内蒙古传统乳制品的魅力，为地方特产打开了一扇窗。热度总会褪去，但只要行业能抓住机会，建立标准、深耕创新、稳定供应链，奶皮子就不会只是秋冬的限定款。

传统食材的价值，从来都不止于一时的热度，从草原上的家常美食，到社交平台的网红食材，奶皮子已经迈出了第一步。

相信只要找对方向，它就能打破网红的宿命，成为真正走进日常生活的美味，让这份来自草原的奶香，长久地飘下去。这不仅是奶皮子的幸运，更是传统美食文化传承的希望。