文 | 环球

编辑 | 小策

最近走在街上，明显感觉糖水铺多了起来。

以前奶茶店扎堆的商圈，现在隔几家就有一家卖芋圆仙草的。

资本好像找到了新欢，从饱和的新茶饮赛道转移过来，带着加盟商一起跑马圈地。

但热闹背后，加盟商们真的能赚到钱吗？今天咱们就来扒一扒这糖水铺扩张热潮里的门道。

资本扎堆的糖水铺赛道

新茶饮厮杀多年后，大家突然发现糖水铺这片蓝海。

消费者现在讲究养生，低糖健康的糖水正好踩中这个点。

资本闻风而动，品牌们开始疯狂开店，都想成为下一个"蜜雪冰城"。

麦记牛奶算是跑得最快的，去年一年就开了800多家店。

喜茶创始人聂云宸也没闲着，投了赵记传承，现在全国600多家门店。

连茶颜悦色都在店里加了酥山糖水铺的档口，500多家店同步上线。

喜茶、奈雪这些头部品牌更直接，菜单里都添了红豆沙牛乳这类糖水。

这些品牌选位置很有讲究，专挑一线城市核心商圈。

你去看，哪家糖水铺旁边没个霸王茶姬或者奈雪的茶？就是想蹭年轻人流量。

本来南方人更爱喝糖水，现在开始一路向北扩张，连东北都能看到芋圆仙草的招牌了。

加盟商的"甜蜜陷阱"

张远去年加盟了麦记牛奶，前后投了90万。

店里每月能卖20万，听起来不少吧？但扣除房租、人工、水电这些，到手没几个钱。

他自己算过，照这样下去，2-3年才能回本。

晓雨在北京国贸开的店更惨。

60平米的铺子，光装修和设备就花了不少。

每月房租是笔大开销，她现在天天琢磨怎么才能多卖几碗。

本来想靠旺季冲一把，结果发现糖水这东西，夏天是好卖，冬天就冷清了。

泉州的苗雨更典型，头两个月赚了10万，正高兴呢，第三个月就亏了3000。

淡季的时候，一天净赚就两三百块。

她现在才明白，70%的毛利都是理论数字，外卖平台一抽点，实际能有50%就不错了。

店里至少得4个人手，后厨两个人专门挑莲子、煮红豆，出餐速度慢得很。

食材要求还高，当天卖不完就得扔，根本做不到奶茶那样标准化。

最麻烦的是，糖水这东西饱腹感强，没人会天天喝，复购率比奶茶差远了。

一个商场最多能容下三家糖水铺，再多就互相抢生意。

下沉市场更别提了，泉州满大街都是夫妻店，人家不用加盟费，卖得比品牌店便宜一半。

总部还老来检查，SKU那么多，稍微有点不合规就罚款，真是难搞。

糖水铺跟奶茶根本不是一回事。

奶茶是刚需，大家天天喝，糖水是偶尔想起来才吃的东西。

鲜芋仙夏天卖70万就算顶破天了，这在奶茶店早期根本不算啥。

各家产品长得都差不多，不是木薯大满贯就是芋圆仙草满福，供应链随便就能复制。

品牌不想着搞产品创新，一门心思搞装修，想靠环境取胜，这路数怕是走不远。

消费者也不傻，现在都盯着配料表看，哪天要是爆出个添加剂问题，估计就跟之前的高端奶昔一样凉得快。

有些品牌开始加鲜乳茶、柠檬茶，还有的干脆卖起了炸鸡、面食。

加盟模式也在变，有的搞事业合伙人，加盟商只出钱，人财物全归总部管。

照这趋势，小品牌和下沉市场的加盟商可能先被淘汰，行业早晚得大洗牌。

奶茶品牌也在卖糖水，以后界限越来越模糊，竞争只会更激烈。

糖水铺这阵风刮得挺猛，但加盟商的日子并不好过。

高投入低回报，还得应付各种运营难题。

想要长久发展，还得在产品创新和标准化上下功夫。

不然这热闹劲儿一过，留下的可能只是一堆关店转让的招牌。