蕺（jí）菜，我国最难吃野菜，西南地区三岁小孩也爱吃，建议多吃

冬天到了，我们这里，又在家家户户吃一种野菜了，它就是和荠菜同音的蕺菜！你们可认识呢？很多老人们还说，这野菜以前是青黄不接的时候吃的救荒菜，如今却很多人花钱买来吃！

还真的是这样，别看这野菜在农村随处可见，可是市场上很多人卖，价格也不便宜，就是因为市场买的更方便，直接买现成的，不用去山里挖了！

那么这蕺菜到底是什么呢？它可是我国最难吃的一种野菜了，多数人接受不了它，特别是北方地区，十有八九的人闻之色变！

然而，在我国西南很多地区，小至三岁的小孩子，大至八九十岁的老人，都很喜欢吃这种野菜！今天我们就来聊一聊这蕺菜！

如果大家不知道蕺菜，也应该听说过鱼腥草，而这鱼腥草的学名就是蕺菜！

在不同地方还有不少接地气的俗称。除了西南人常叫的“折耳根”，有的地方叫它“狗贴耳”“侧耳根”，还有的喊“臭草”——名字虽直白，却精准点出了它最鲜明的特点：搓碎后那股挥之不去的鱼腥气。

不过别小瞧这股怪味，它可是鱼腥草的“身份标识”，也是它独特风味的来源。

关于鱼腥草，还有个和越王勾践相关的古老传说。春秋时期，勾践被吴王夫差囚禁，为表忠心被迫尝粪诊病，归国后口臭难消，十分苦恼。

大臣范蠡四处寻访，终于找到一种山野野草，献上说道：“此草腥臭，可解王上秽毒！”勾践半信半疑嚼服，没想到没多久口臭就消散了。

他大喜过望，下令军民广泛种植。后来越军出征时，军中突发瘟疫，士兵们高烧不退、身上长脓疮，军医急中生智，用这野草煮水给士兵饮用，没想到瘟疫很快得到控制，全军康复。

因为这种草的叶子自带腥臭气味，很像鱼鳞发臭的味道，勾践便给它取名“鱼腥草”，而西南民间因为它的根茎容易折断，便有了“折耳根”这个更亲切的称呼。在你家乡它有叫什么呢？

想要在田间地头认出蕺菜并不难。它是三白草科蕺菜属的多年生草本植物，叶片呈心形，边缘光滑，颜色是鲜绿的，摸起来有点厚实。

托叶的下部和叶柄合生成鞘状，仔细看能发现细微的纹路。每年5到10月是它的花果期，穗状花序长在枝顶端，和叶子相互映衬，花虽然小，却有白色的总苞片点缀，显得格外别致。

到了7到9月，就会结出卵圆形的蒴果，里面藏着它的种子。

不过大家吃的主要是它的根茎和嫩叶，其中春天吃叶子多，而其他季节多是挖地下的根茎吃，它的根茎白白嫩嫩，一节一节的，带着须根，很像是白茅的根茎，挖出来洗干净，脆嫩多汁，可以直接生吃的，这也是它最受欢迎的部位。

很多人吃不惯蕺菜，核心原因就是那股特殊的“臭味”。这其实是它含有的挥发油在起作用，里面的癸酰乙醛等成分，正是形成鱼腥气的关键。

第一次接触的人确实容易不习惯，但吃惯了就会发现，这股味道其实是“越嚼越香”，带着独特的清香和鲜味。

至于吃法，西南人最爱的是凉拌蕺菜：把根茎洗净切段，加蒜末、辣椒面、酱油、醋、香油一拌，脆嫩爽口，酸辣开胃，夏天吃着解腻，冬天吃着下饭。

除了根茎，嫩叶也能吃，清炒或者煮汤，口感柔软，味道比根茎温和一些，也很受欢迎。

别看蕺菜味道特别，它的食用价值可不小。现代研究发现，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，适量食用对身体有好处。

而且它还有一定的药用价值，传统医学认为它能清热解毒、消肿利尿，西南地区的人夏天常喝蕺菜水，就是为了清热解暑。

至于西南人为什么对蕺菜爱得深沉，一方面是因为当地气候湿润，鱼腥草能清热祛湿，契合当地人的饮食需求；

另一方面，这是刻在童年记忆里的味道，田间地头挖折耳根，是很多西南人小时候的乐趣，并且他们多数都是从小吃到大的，这份情怀让它成为了餐桌上不可或缺的存在。

也是因为饮食习惯的原因，让很多当地人从小就吃习惯了蕺菜，并且还爱上了它，到了后来成为餐桌上的常客，是几天不吃就不得劲！

如今，鱼腥草早已不是只能在野外挖到的野菜，菜市场、超市里都能买到，越来越多的人也开始尝试接受它的味道。

或许你现在还对它敬而远之，但不妨大胆试一次，说不定就能解锁这道“宝藏野菜”的独特魅力。毕竟，能让一方人钟爱千年的食物，总有它不可替代的道理。

你有没有吃过鱼腥草？是爱的不行还是坚决不碰？下次遇到了，不妨摘一些试着做来尝尝吧！

其实多吃几次，就会发现它不仅不臭，还很香，就像臭豆腐一样，只要接受了它的味道，就会爱上它的，我当初也特别怕这蕺菜，后来在贵州，当地人天天吃，我吃了几次，后来也爱上了这野菜！#冬日生活打卡季#