桂阳县：豆腐兜住幸福年 酿豆腐里话团圆

红网时刻新闻2月12日郴州讯（通讯员 李子璇 何禹军）“腊月二十五，扫尘土，做豆腐，福满屋”，在桂阳县，制作简易、寓意丰美的酿豆腐早已成为年味餐桌上必不可少的“招牌美食”。年关临近，家家户户正忙着制作做酿豆腐，寓意新年团团圆圆、富贵吉祥。

2月12日，走进桂阳县龙潭街道，谭师傅正忙着准备制作酿豆腐的材料。金黄透亮、方方正正的油豆腐码上案头，肥瘦相间的猪五花经改刀切剁，再加入盐、鸡精、酱油等调料制成肉馅，即可上手制作酿豆腐。先用拇指将油豆腐开口拓宽内部，再将制好的肉馅旋转塞入豆腐开口中。不一会儿，塞满肉馅的油豆腐瞬间化身饱满丰腴的胖胖荷包，整齐端坐在盘中，更加惹人喜爱。

“我们桂阳酿豆腐一般是以瘦肉和五花肉为主，做肉的酿豆腐。今年我们自己搞个了创新菜，用糯米、红豆、咸蛋黄等五种材料制作‘五福’酿豆腐，象征着五谷丰登，五福临门！”厨师谭朝铭说道。

制好的半成品酿豆腐送入厨房，先要过油锁住肉汁激发肉香，再爆香蒜末加入少量清水或高汤加盖闷煮，让肉香与豆香充分融合，最后施加些许调料即可上桌。这样制作的酿豆腐口感独特，一口下去豆皮弹韧、汤汁鲜美、肉香浓郁，赢得食客一致好评。豆腐谐音“都富”“兜福”“头富”，新年制作酿豆腐已成为别具特色的年俗。

“在我们桂阳有年节制作酿豆腐的习俗，代表着平安吉祥、幸福团圆。新的一年祝广大市民富贵吉祥、团团圆圆、幸福美满！”厨师谭朝铭说道。