明日大寒，不管有钱没钱，记得“扔3物吃3样”，祈福纳祥保平安

时间过得真快，明天就是二十四节气里的大寒，也是整个冬天里最冷的时候，南方的朋友可能感受不到天气的寒冷，作为一个北方人，我们这里是四季分明，冬天就是寒冷的天气，时刻感受着冬天的气息。

俗话说：冬令进补，开春打虎，冬天适合吃一些营养丰富的食物，滋补身体，好御寒过冬，其实过了大寒这个节气，下一个就是立春了。

春天一到，万物生发，天气也会逐渐变暖，我们的饮食也要随季节而改变，同时也要吃一些清淡的食物，马上就要到春节了，家里面也需要打扫卫生，要记得吃3样，扔3物，平安过冬迎新年，下面就一起来看一下是吃哪3样，扔哪3物吧。

岁末添福，这三样一定要吃

第一样：饺子

北方人的年，几乎是被饺子的香气裹着的，哪怕是南方家庭，不少也会在除夕桌上摆上一盘饺子。这小小的饺子，藏着满满的吉祥寓意：外形像极了元宝，咬一口就像吞进了福气财气，盼着新一年衣食无忧、财源广进；而里面包罗万象的馅料，更是象征着一家人紧紧裹在一起，和和美美、团圆美满。不管是守岁时的夜宵，还是大年初一的早饭，一盘热腾腾的饺子，总能把年味儿拉满。

【家常食谱：牛肉韭黄馅饺子】

做饺子的关键在面和馅，面要筋道，馅要鲜嫩，这方子是家里老人传下来的，越吃越香。

1. 和面：取500克中筋面粉，加一小撮盐（能让面更筋道，不容易破），分次加入220-230毫升凉水，边加边用筷子搅成面絮，再下手揉成光滑的面团。面团不用揉得过分较劲，揉至表面无颗粒就行，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒30分钟，让面筋充分松弛，后续擀皮、包饺子都不容易破。

2. 调馅：300克牛肉馅（选肥瘦相间的，纯瘦的会柴），分次加入100毫升左右的葱姜水（葱段、姜片泡在温水中10分钟，挤干残渣），每次加20毫升左右，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分完全吸收，变得黏稠上劲。接着加1勺生抽、半勺老抽、适量盐和白胡椒粉，再淋上1勺香油，继续搅匀调味。韭黄200克洗净后，一定要控干水分再切碎，临包饺子前再拌入肉馅，加少许食用油锁住水分，这样煮出来的韭黄才够鲜脆，不会出水发蔫。

3. 包制：醒好的面团放在案板上揉匀，搓成粗细均匀的长条，切成每个约20克的小面剂，撒点干面粉防粘，用手掌按扁后，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮（边缘薄煮的时候不容易塌，中间厚能兜住馅料）。取一张皮，放上适量馅料（不要太多，不然捏不紧容易露馅），对折成半圆，从一端开始慢慢捏紧封口，也可以捏出好看的褶皱，既美观又牢固。

4. 煮制：锅里加足量的水，大火烧开后，下入饺子，用勺子背面轻轻推动几下，防止饺子粘在锅底。等水再次沸腾，淋入一小碗凉水，转中火煮；反复淋2-3次凉水，直到饺子全部浮在水面，肚子鼓鼓的，用筷子轻轻一按能快速回弹，就说明煮透了。捞出来蘸上醋、辣椒油，或者蒜泥香油，一口下去，牛肉的鲜香混着韭黄的脆嫩，越嚼越够味。

第二样：八宝饭

年夜饭的餐桌，总得有一道甜口的菜压阵，八宝饭就是最合适的选择。它源于古代的“八宝图”，最初是用八种珍贵食材烹制，后来慢慢演变成家常版本，糯米、红枣、莲子、桂圆、核桃、蜜枣、葡萄干、豆沙这些常见食材，凑在一起就成了寓意满满的八宝饭。圆滚滚的造型象征团圆，甜润的口感代表生活甜蜜，丰富的食材则寓意来年富足无忧，不管是老人还是孩子，都爱这一口软糯香甜。

【家常食谱：传统八宝饭】

做八宝饭关键在造型和入味，提前做好准备，新手也能轻松驾驭。

1. 准备工作：300克糯米提前浸泡4小时以上，泡到用手指能轻松捏碎的程度，沥干水分后，平铺在蒸屉上（垫上纱布或蒸笼纸），大火蒸25-30分钟，直到糯米软糯。蒸好的糯米趁热加入30克白糖、15克猪油（用植物油也可以，猪油更香更软糯），用筷子拌匀，让每一粒糯米都裹上油脂和甜味。红枣、莲子提前泡软，莲子去芯，葡萄干洗净沥干，核桃仁掰成小块，喜欢酸甜口的还能加些蔓越莓干。

2. 造型定型：取一个大碗，内壁均匀抹一层薄油（或者垫上保鲜膜），这样后续脱模更顺利。在碗底精心摆上果脯蜜饯，比如用红枣摆成“福”字，周围围上莲子、葡萄干和核桃仁，摆得越好看，脱模后越有仪式感。摆好后，先填入一半拌好的糯米，用勺子压实，中间挖一个小坑，放入80克豆沙馅（也可以用莲蓉馅、枣泥馅），再盖上剩余的糯米，用勺子轻轻压实抹平，确保没有空隙。

3. 二次蒸制：把碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，让豆沙馅的甜味和果脯的香味充分渗透到糯米里，食材的风味融合得更紧密。蒸的时候要注意，锅里的水要足，避免烧干，蒸好后不要马上取出，焖5分钟再开盖，糯米会更软糯。

4. 上桌享用：取出碗后，快速倒扣在盘子中央，轻轻拿掉碗或保鲜膜，一道造型精致的八宝饭就做好了。最后淋上少许桂花蜜或冰糖糖浆，桂花的清香混着糯米的香甜，入口软糯不腻，每一口都能吃到不同的食材，甜到心里，也为年夜饭添上满满的吉庆。

第三样：海鱼

寒冬时节，正是海鱼最肥美的时候，此时的鱼肉肉质紧实、鲜味十足，而且富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，容易消化吸收，天冷的时候多吃点，能补气血、强体质，帮着身体抵御寒冷。更重要的是，“鱼”谐音“余”，年夜饭上摆上一条鱼，寓意“年年有余”，盼着新一年家运昌盛、财富有余、生活富足，是家家户户都少不了的吉祥菜。

【老辈讲究：这3种鱼，腊月慎上团圆桌】

虽然鱼是年菜的必备品，但老辈人对鱼的选择也有讲究，有些鱼因为寓意或形态，不太适合出现在隆重的年夜饭上，避开这些，能让年味儿更圆满。

1. 带鱼（刀鱼）：带鱼味道鲜美，平时吃很合适，但年夜饭讲究“整鱼上桌”，寓意“有头有尾、圆满完整”，而带鱼烹制前必须切段，少了这份“完整感”。另外，北方一些地区称带鱼为“刀鱼”，“刀”字自带锋芒，在喜庆团圆的日子里略显忌讳，所以年夜饭尽量避开。

2. 无鳞鱼：像鲶鱼、鳝鱼、泥鳅这类无鳞鱼，虽然肉质细嫩，但传统观念里，无鳞鱼外形“不完整”，且多栖息在水底淤泥中，被认为是“发物”，也少了几分洁净感。年夜饭追求“全须全尾”的吉利，整条有鳞的鱼更符合寓意，也更显隆重。

3. 咸鱼/腊鱼：咸鱼、腊鱼经过腌制风干，风味独特，但“咸鱼”的“咸”字，在民俗中暗含“停滞”“苦日子”的寓意，和新年追求“新鲜、红火、富足”的期许相悖。年夜饭的鱼，最好选鲜活或冰鲜的，寓意生活鲜活有朝气，年年都有富余。

【推荐食谱：红烧鲤鱼】

鲤鱼是年菜的首选，“鲤”谐音“利”，寓意鸿运当头、鲤跃龙门，盼着新一年顺顺利利、步步高升，而且鲤鱼肉质鲜嫩，红烧做法色泽红亮，特别符合年节的喜庆氛围。

1. 处理鱼身：选一条1000克左右的鲜活鲤鱼，去鳞、去鳃、去内脏和黑膜（黑膜有腥味，一定要清理干净），冲洗干净后，在鱼身两面斜剞牡丹花刀，深至鱼骨但不要切断，这样既能让鱼肉更入味，又能保持鱼身完整。用少许料酒、盐，搭配葱姜片涂抹在鱼身和鱼腹中，腌制15分钟，既能去腥，又能让鱼肉提前入味。

2. 煎鱼定型：煎鱼最怕破皮，掌握技巧就能煎得金黄完整。锅中倒油，烧至六成热（油面微微冒烟），手提鱼尾，先用热油反复淋烫鱼身的刀口处，让鱼肉定型，再轻轻将鱼滑入锅中，中小火慢煎。煎的时候不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型（大约3-4分钟），再用铲子轻轻翻面，煎至另一面也金黄，捞出控油备用。

3. 慢炖入味：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、1颗八角，小火煸炒出香味，烹入2勺料酒去腥，再加入1勺生抽、半勺老抽、少许香醋（香醋能提鲜，还能让鱼肉更嫩），倒入适量热水（水量要没过鱼身，用热水炖鱼，鱼肉不会发柴），放入煎好的鲤鱼。加1小勺白糖提鲜、少许盐调味，大火烧开后转中小火，慢炖15-20分钟，期间用勺子不断将汤汁淋在鱼身上，让鱼肉均匀入味。

4. 收汁装盘：待鱼肉熟透、汤汁浓稠至原来的一半时，小心地将鱼盛入盘中（避免鱼肉碎掉）。锅中剩余的汤汁，加少许水淀粉勾薄芡，淋入几滴明油提亮色泽，撒上葱花或香菜末，搅拌均匀后，趁热浇在鱼身上。这道红烧鲤鱼，色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩入味，寓意吉祥，妥妥的年夜饭硬菜。

除旧纳新，这三物一定要扔

春节前的大扫除，从来都不只是打扫卫生那么简单，老辈人说这是“扫尘日”，要把旧岁的晦气、不顺都扫出去，为新一年的福气腾出空间。以下这三样东西，趁着大扫除赶紧清理掉，辞旧迎新，福气自然来。

第一物：破衣旧鞋

衣柜里、鞋柜里那些破旧磨损、不合身，或是一年以上都没穿过的衣物鞋履，别再舍不得扔了。它们堆在角落里，不仅占地方、落灰尘，还象征着过往的停滞和不如意。老话里，“衣”谐音“依”，代表着过去的依赖和牵绊；“鞋”谐音“邪”，也暗含着晦气的意思。把这些破衣旧鞋清理掉，既是告别过去的不顺心、摆脱不必要的依赖，也是驱除晦气、净化空间，还能为新衣服、新鞋子腾出地方，寓意新一年从头到脚都是新的，日子也能焕然一新、和和美美。

第二物：破碗旧盘

碗盘是家里盛载食物的器具，关乎着一家人的温饱，也象征着“饭碗”和生计。那些有缺口、裂缝、磕碰的破碗旧盘，不仅用着不方便，还容易划伤手，更在传统观念里寓意“饭碗不牢”，可能影响家庭的食禄和安稳。趁着岁末，把这些破损的餐具全部扔掉，换上一套完整、洁净的新餐具，既实用又吉祥，象征着新一年家庭和睦、丰衣足食，日子安稳无缺，岁岁平安。

第三物：枯花烂植

家里养的花草绿植，是生机和活力的象征，可如果花草枯萎、绿植发黄腐烂，就会反过来带着衰败的气息，不仅影响家居美观，还会让人心情沉闷。从传统说法来讲，枯萎的植物会耗损家里的“生气”，影响运势。岁末大扫除时，赶紧把这些枯花烂植连根清理掉，顺便把花盆洗刷干净，要么换上新的绿植，要么摆上蝴蝶兰、大花蕙兰、银柳这些年宵花，既能为家里添上喜庆氛围，又能寓意除去衰气，迎接生机勃勃的新春，日子也能像新绿植一样，蓬勃向上。

结语

大寒已至，岁律将尽，春节的脚步越来越近，空气中都开始弥漫着团圆的气息。这最冷的时节里，愿大家都能照顾好自己和家人，添衣保暖，规律作息，用热气腾腾的美食滋养身体，用干净整洁的环境迎接新年。不妨和家人一起，动手准备年菜，认真打扫房间，在“吃三样、扔三物”的仪式感里，辞别旧岁的琐碎，积攒新年的福气。愿新的一年，平安顺遂常相伴，福气满门乐无忧，阖家团圆，万事胜意！

#冬日生活打卡季#