三明过年・马上有福丨“非遗年货”系列：非遗甜品里的年味密码

年味的底色，藏着一味穿越时光的甜。在三明的山水之间，老匠人们以甘蔗、麦芽、糯米为料，用祖辈相传的手艺，将寻常食材酿成舌尖上的非遗珍品。从琥珀色的红糖到晶莹的糖塔，从软糯的糕点到丝滑的麦芽糖，每一口甜都藏着独特的手艺与风土，成为新春时节最动人的味觉记忆。这个春节，循着甜香，解锁三明非遗甜物的别样风情。

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PART 01

时光沉淀的醇厚甜

福建将乐红糖的香甜，源于山与火的默契配合。新鲜竹蔗在山泉中洗净，经古法压榨出清甜蔗汁，过滤去杂后倒入铁锅，以柴火慢熬。匠人需紧盯火候，先猛火蒸发水分，再转小火收浓糖香，期间不停搅拌防止糊底，数小时后，蔗汁便凝结成琥珀色的红糖块，带着自然的焦糖香气。福建红糖制作技艺（将乐）作为省级非遗项目，已延续数百年，不添加任何防腐剂，保留了甘蔗的本真滋味，春节煮茶、炖甜品时加一块，甜而不腻，暖入心间。

尤溪桂峰麦芽糖则藏着家族传承的温度。尤溪桂峰麦芽糖制作工艺是市级非遗项目，自北宋蔡氏族人迁居桂峰时带来这门技艺，如今已传承28代。制作需经育芽、发酵、熬煮、拉丝等多道工序，小麦育芽至青绿，与蒸熟的糯米混合发酵出甜汁，再经近十小时慢熬，才能制成能拉出透亮糖丝的麦芽糖。麦芽糖入口软糯耐嚼，麦芽清香与米香交织，是刻在桂峰人童年里的甜。

尤溪联合明糖的甜，带着梯田的清新气息。联合明糖制作技艺作为市级非遗项目，从宋明清延续至今，选用本地糯米与优质糖料，经熬煮、塑形、晾晒而成。成品色泽微黄，入口香脆不粘牙，春节时既是茶桌上的待客小食，也是传统祭拜的供品，脆甜口感中藏着联合梯田人家的生活智慧。

PART 02

巧工塑就的仪式甜

三元松阳糖塔是新春里最具仪式感的甜物。300多年来，三元松阳“糖塔”制作技艺在庄氏家族中代代相传，是"尊孔拜朱"仪式的重要供品，同时也是市级非遗项目。匠人将白糖熬成粘稠糖浆，趁温热迅速倒入木雕模具，宝塔、孔子像、麒麟等造型瞬间成型，冷却后脱模，再以朱砂“开天眼”，寓意“眼明心亮，学业有成”。

同为糖塔制作的列西糖塔制作工艺为区级非遗项目，充满了生活气息。其模具多为公鸡、笔架、寿桃等贴近日常的造型，象征“一鸣惊人”“福寿安康”。春节前，巷口支起的坩埚飘出熬糖香气，刚脱模的糖塔晶莹剔透，孩子们咬下一口清甜，便是最鲜活的年味儿。

PART 03

风物滋养的软糯甜

将乐白莲香糕的甜，温柔又清雅。作为市级非遗项目，将乐白莲香糕制作技艺以本地白莲为核心原料，磨粉后搭配麦芽糖调味，经揉面、起酥、烘烤等工序制成。成品松软细腻，白莲的清香与糖的微甜相互交融，不齁不腻，春节走亲访友时作为伴手礼，寓意“步步登高”，传递着含蓄的美好祝福。

永安青水畲族糕点则带着浓郁的民族风情。青水畲族糕点是永安市级非遗项目，以本地小米、糯米为基，搭配红糖、野果干，制成“畲乡喜糕”“杂粮糖糕”，造型融入畲族凤凰、彩带等文化元素，色彩鲜亮。这些糕点是畲族人家春节餐桌上的必备品，软糯的口感中藏着畲乡的风土与文化，每一口都是民族风情的甜蜜表达。

一口非遗甜，经年岁月香

这个春节，不妨循着甜香

将这些手艺传承的甜带回家

让新春多一份地道的香甜记忆～

END

来源：文化遗产科

新媒体编辑：陈淑杭