小寒吃鱼胜过鸡羊？这5道家常做法太香了，尤其第3种全家抢着吃

天气一冷，饭桌上总得有点热乎又滋补的菜。明天就是小寒了，一年里头数这时候最该好好补一补。要说进补，很多人第一反应是炖只鸡、煮块羊，其实真没必要那么大动干戈。鱼才是这个节气里的隐形高手，肉质细嫩不说，营养还特别踏实。特别是家里的老人和孩子，消化系统没那么强，吃鱼比吃红肉轻松多了，吸收也快。

前两天我还在菜市场碰见卖鲈鱼的摊主老李，他一边刮鳞一边跟我念叨：“最近蒸鲈鱼的人特别多，豆豉一铺，上锅十分钟，香味能飘半条街。”说得我回家立马试了一回。鲈鱼打花刀，铺上一层豆豉蒜末，再撒点姜丝，水开后放上去，火候到七八分钟的时候关火焖两分钟，鲜得连汤都想喝干净。而且这道菜有个巧处——用的是蒸，不油腻，对脾胃负担小，老人吃着放心。

还有一道红烧罗非鱼，是我表姐从她婆婆那儿学来的。罗非鱼处理干净后先煎一下，定型去腥，锅里放油爆香姜蒜，倒点酱油和一点点糖调色，加水没过鱼身。小火咕嘟个十五分钟，收汁时撒点葱段，那味道，咸鲜带点微甜，鱼肉吸饱了汤汁，筷子一拨就散，配米饭简直绝了。关键这种鱼价格也不贵，一般超市都有，不用特意去找。

蒜香鱼片倒是更家常些。草鱼或者黑鱼切片，用蛋清和淀粉抓一抓，锅里油热滑熟，再另起锅爆香大量蒜末，把鱼片倒进去翻炒几下，加点蒸鱼豉油提味。这道菜蒜香扑鼻，鱼肉滑嫩得像是在嘴里化开，我家孩子每次都能多吃一碗饭。说真的，有时候做饭不一定要多复杂，就是那股子香气，能把人心里的寒气都驱走。

姜葱焗鱼腩最近也挺火，不少小馆子都上了这道菜。鱼腩肥而不腻，用姜片、葱段垫底，加点料酒和酱油，加盖焖焗，过程中香味一点点渗透进去，开盖那一刻，满屋子都是葱姜混合鱼油的香气。有人说这做法像粤菜的路子，讲究原汁原味，火候拿捏得好，鱼皮微焦，鱼肉却还是嫩的。

这几道菜我陆陆续续做了快一个月，发现一个有意思的事：只要是端上鱼的晚饭，桌上剩菜最少。可能人到了冬天，身体本能就知道该吃什么。鱼不像肉类那么厚重，吃完也不会觉得胃里沉甸甸的，第二天照样精神。尤其是小寒前后，空气干冷，脾胃容易弱，吃点好吸收的，反倒比猛补更有用。

有次我老妈吃完豆豉蒸鲈鱼，咂咂嘴说：“这比炖老母鸡还舒坦。”我当时就笑了，可不是嘛，有些好东西，看着不起眼，其实最走心。