大寒时节：最需要补的9天，少吃破气食物，尤其气虚的人要多吃3样

大寒到了。

一年里，寒气最重、阳气最弱的几天。

冷风一吹，感觉那点热气儿都快被抽干了。尤其是一些朋友，平时就容易累，说话声音小，手脚冰凉。这节气里，更是提不起精神。

老话讲“大寒宜补不宜泄”。这时候，身体像一块需要小心添柴的火塘，最怕乱扇风、瞎折腾。

有些食物，性子“破散”，这时候要少吃。比如白萝卜、薄荷、菊花茶这些，它们擅长“通气”，但气本来就虚，再通就更散了。

那该吃啥？

今天分享3道特别适合的吃食。它们不燥不烈，像文火慢煨，专门帮你在这最冷的9天，把那股子虚乏的劲儿给缓过来。

第一道：温和夯实的「山药蒸排骨」

排骨，是温和的肉食，能提供扎实的养分。但光吃肉，容易腻，也怕补不进去。

山药，在这里是绝配。

它黏黏滑滑的汁液，中医里说能“健脾”。说白了，就是帮你把吃进去的东西，更好地转化成身体能用的力气。它自己没什么霸道的味道，却能让排骨的鲜美更加凸显。

这一蒸，肉香和山药的清香互相借味。吃起来，是润物细无声的舒服。

关键细节（排骨嫩滑不腥、山药粉糯不黑的秘诀）：

排骨，别急着腌。
买回来的肋排，让摊主剁成小块。回家第一件事，不是腌制，而是浸泡。用清水，加一小勺盐，泡上半小时。你会看到血水慢慢渗出来。这是去腥的关键第一步，比焯水更能保留肉汁。

腌排骨，顺序有讲究。
泡好的排骨，挤干水分。先加姜末、蒜末、一点点白胡椒粉抓匀。这步是打底去腥增香。然后加生抽、蚝油、一小勺黄豆酱（可选）。抓匀，让排骨有个咸鲜的底味。
重点来了：加一小勺干淀粉（红薯淀粉更好）。再次抓匀，锁住肉汁。最后淋上一点食用油，封住。腌制20分钟以上。

山药，处理不好会发黑。
选铁棍山药，口感更粉。戴手套削皮，防止手痒。切成和排骨差不多长的段。立刻泡进淡盐水里，防止氧化变黑。摆盘前再捞出，在盘底铺平。

蒸，火候是灵魂。
把腌好的排骨铺在山药和南瓜上。（不喜欢吃南瓜也可不加）
蒸锅水烧开，上汽后再把盘子放进去。保持大火，蒸25-30分钟。时间取决于排骨大小。
关火后，别急着开盖，焖3分钟。撒上葱花，淋一点点热油激发香气。

排骨嫩滑脱骨，山药吸饱了肉汁，粉糯香甜。
真下饭！
吃完感觉胃里很踏实，身上慢慢有劲儿。

第二道：清甜回甘的「黄芪桂圆红枣鸡汤」

一听黄芪，有人就皱眉：怕药味。

别怕。这道汤的妙处，就是把药材味煮成甘甜味。

黄芪是补气的“老大哥”，但它性子温和，需要搭档。

麦冬，就是来平衡的。它那点润，能防止黄芪太燥。

桂圆和红枣，自带天然的甜味和香气，是天然的“调味剂”。

这样一锅汤，喝起来完全没有想象中那股子药膳味儿，只有清甜。

关键细节（汤色清亮不浑浊、滋味甘醇不苦涩的法子）：

鸡肉，选对了事半功倍。
不用老母鸡，油太大。选半只黄油鸡或童子鸡，肉质嫩，油少。斩块后，同样冷水下锅焯水。水开前撇去浮沫，捞出用温水洗净。

药材，简单冲洗即可。
黄芪片、麦冬、桂圆肉、红枣（去核），用流水快速冲一下灰尘。不要久泡，味道会流失。

炖汤，最忌中途加水。
把鸡块和所有药材（除枸杞）放进砂锅。一次性加足开水。大火煮开10分钟，这时会有少量浮油，可以撇掉。
然后转最小的火，让汤面只是微微冒着小泡。盖盖，慢炖1小时。时间让药材的甘味和鸡的鲜味充分融合。

枸杞和盐，永远是最后。
关火前5分钟，撒入枸杞。喝之前，再根据口味加一点点盐。盐放早了，肉质容易柴，汤也容易发暗。

看，汤色是清澈的金黄，飘着红枣和桂圆的甜香。
喝一口，甜味是慢慢从喉咙里回上来的。
很舒坦。
感觉呼吸都顺畅了一些。

第三道：快手暖身的「红枣桂圆煮鸡蛋」

这道不算是菜，更像一道“快手暖身糖水”。

特别适合早上赶时间，或者晚上下班回来，又冷又累的时候。

10分钟就能搞定。

鸡蛋是“全营养”的食物，给它披上红枣、桂圆、红糖的“甜暖外衣”，一下子就好吃又暖和了。

当归只用一小片，借个味，不抢戏。怕药味的可以不放。

关键细节（鸡蛋完整不破、糖水清亮不浊的诀窍）：

鸡蛋，从冷水开始。
鸡蛋洗净，放入小锅，加冷水没过。开中火，煮开。水开后，计时6分钟。这是溏心蛋偏熟的状态，蛋黄基本凝固，但还很嫩。立刻捞出，冲凉水，好剥壳。

煮糖水，顺序不能乱。
锅里重新加两碗水。放入去核的红枣、桂圆肉，和那一小片当归。煮开后，转小火，焖煮8分钟。你会闻到红枣桂圆的香气完全煮出来了。
这时再放入剥好的鸡蛋和红糖块。继续小火煮3-5分钟，让红糖融化，味道渗进去。关火，撒枸杞，用余温焖一下。

鸡蛋染上了漂亮的酱色，甜丝丝的。
糖水清亮，不浑浊。
喝下去，从小腹开始暖。
真方便。
当早餐或夜宵，都特别好。

大寒，补气是顶要紧的事。但补气不是蛮补，不是吃最贵的。而是温和地接纳。

少吃那些“破气散气”的东西。多吃这些能“ quietly聚气”的食物。

把身体的火塘护好了，添稳了。开春的生发，才有根。

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